南酸枣

〔拉丁学名：Choerospondiasaxillaris（Roxb.）BurttetHill.〕的果核较大且非常坚硬，因其顶端有五个眼，自古以来就象征着“五福临门”的意思。落叶乔木，核果椭圆形或倒卵形，成熟时黄色，中果皮肉质浆状，花期4月，果期8-10月。本区地处江西省的最南端，气候类型属于温暖湿润的亚热带气候，森林资源丰富，酸枣树品质好，分布广且数量多。

酸枣糕

为江西传统的产品，是以天然野酸枣果实作为原料精制而成的，含有原果固有的丰富黄酮、维生素C、果酸、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份，色泽黄褐色，香味纯净，具酸枣香气，口味酸甜可口，口感韧软，略具咀嚼性，糕体呈半透明状，是纯天然的营养健康食品。其中，黄酮属于天然活性物质，不能在人体内直接合成，而是从食物中来获取，它有抗氧化、延缓衰老、保护心血管、抗肿瘤、抗病毒、养心安神的作用；它是高分子碳水化合物，有润肠、防便秘、美容养颜的作用。酸枣糕中具有大量膳食纤维，是一种特殊营养素，又称第七营养素，它有降血糖、降血脂、减肥、通便、开胃、解酒、解毒防癌的作用。

现就南瓜味酸枣糕的手工制作方法介绍如下：

第一，将从野外捡到的南酸枣果放入锅内，加水煮沸约10分钟，待到果皮基本开裂可将其从锅内取出。

第二，去皮去核。去皮，由于之前已将酸枣果皮煮开裂，所以去皮工作单手就可以解决，相当简单方便；去核，将已经去皮的酸枣果放入盘中，双手用力搅拌，并用力戳果核，此时果核和果肉就会自然分离，接下来只需要将果核从盘中挑出。

第三，将南瓜、白砂糖以及果肉按照1:3:3比例充分搅拌均匀，具体比例可以根据个人喜爱进行调整。南瓜搅拌前应先放入锅内煮熟煮烂（将切成小块的南瓜盛放在盘中并留有脚架）。

第三，将南瓜、白砂糖以及果肉按照1:3:3比例充分搅拌均匀，具体比例可以根据个人喜爱进行调整。南瓜搅拌前应先放入锅内煮熟煮烂（将切成小块的南瓜盛放在盘中并留有脚架）。

第四，自然晾干。将已经充分搅拌均匀的成品平铺在干净处晾干。最佳晾干处为玻璃块，可将自家的玻璃从窗户上卸下并清洗干净进行晾晒，期间应进行翻面。晾晒到一定干度时，可以将整块酸枣糕切成小块，为防止粘手，可撒少量的葡萄糖，这样再晒一、两天即可收起来储存。

这就是手工制作南瓜味酸枣糕的全部过程，其中原味、香蕉味等酸枣糕制作过程同上。第三步多数人倾向将白砂糖与酸枣果肉放入锅内加热进行制作，这样不仅容易使酸枣糕烧焦，而且会使酸枣糕的营养成分遭到破坏。近年来，食品安全、工业污染等问题层出不穷，手工制作酸枣糕不仅味道鲜美，而且不添加任何防腐剂，将越来越受到消费者的喜爱，必将迎来历史发展的机遇。

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