关于麻花的小故事。相传很久以前，三门峡大营一带毒蛇横行，人们为了诅咒，每年阴历二月二，家家户户把和好的面拉成长条，扭做毒蛇尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”，久而久之，这种“蝎尾”就演变成今天的麻花。麻花以含水量多少，又可分为软、硬两种。初期，大营制作的麻花全为“软面型”。十九世纪中叶，大营有新创“硬面”麻花。解放后，大营麻花经过改良和提高配料，形成了独特的风味。这种麻花长尺许，久放而不干，营养价值很高。

用料：

三大碗面粉、三个鸡蛋、两袋

240

克的牛奶、六勺白糖（吃饭用的钢勺）、三勺油、半勺盐、大半勺安琪酵母。（用料是照着“天下美食”给的比例自行调配的。原配料表：面粉两大碗，鸡蛋两个，牛奶一杯，油两大勺，糖六大勺，盐一小勺，酵母一小勺）

操作分四步：

第一步：

准备。先把牛奶加热到和手的温度差不多，然后把酵母加到牛奶中搅匀；再把鸡蛋和油搅打均匀，然后与牛奶酵母液中搅匀；最后把面粉、白糖、盐等与之前打匀的液体和成面团。这时，面团要多揉一会，并摔打一会（据说这样揉出来的面更松软一些），然后面团表面抹上一层油，放在保鲜膜里发酵（图略去）。

二步：

做型。当面团发酵到原来的两倍大时可以制作了。我是先把面团切成几大竖条，每个竖条又拍成长方形（长椭圆），再横着切成几个细的竖条，最后把这细的竖条均匀揉成长条，两头对折，反向拧劲，再对折，顺势形成麻花生坯。

第三步：

醒发。生坯用保鲜膜覆盖，醒发

分钟。

第四步：

油炸。锅中放入足够的油，烧至八成热，放入醒发好的生坯炸至两面金黄或颜色稍微重一些都可。

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