中华饮食文化，饮在前而食在后。在我国的食补养生文化里，汤一直占有着极其重要的地位。根据不同的时节，喝汤也要因时制宜，那么每个月各有哪种食材最适合煲汤？答案大有讲究。

十二月煲汤月历

一月：白萝卜

推荐：白萝卜排骨汤

节气：小寒、大寒

小寒、大寒是全年最冷的两个节气。尤其是“三九天”又恰在小寒节气内，此时喝一些滋补的羊肉汤、排骨汤有很好的驱寒保暖功效。

由于白萝卜是凉性蔬菜，在煲肉汤的时候加一些，即可调和滋补食材的热性，又能消积化痰，防止大家因“过补”而生病。

此外，在寒冷的冬日，即使仅用白萝卜煮水饮用，也有很好的理气健脾化痰、清热消食利尿的功效，对于改善冬季常见的咳痰、积食等问题均有良效。

二月：猪肝

推荐：菊花猪肝汤

节气：立春、雨水

春天是升发的季节，也是肝气最为活跃的时候。这个季节，很多人容易出现肝火旺盛。

其特征表现之一就是易怒，相比平时脾气更为暴躁，一点小事就容易气得面色通红、胸闷头晕。

除此之外，肝火旺的人还常出现目赤肿痛、口苦口干、两胁胀痛、眼屎增多等症状。

此时，适当吃些猪肝、鸭肝等动物肝脏，可起到不错的养肝、补血功效，若能配以荠菜、菊花等清肝热的食材，效果更好。

三月：鱼

推荐：山药薏米鱼汤

节气：惊蛰、春分

三月是各类新鲜的食材层出不穷的季节，尤其是一些鱼类食材，在此时口感最佳。

再加上此时气候温和，雨水充沛，阳光明媚，是“春困”的高发时段，适当吃些鱼肉，能够健脾和胃，还有助于人体调整阴阳平衡以达到保健的功效。

而且相比红肉，鱼肉的脂肪含量低，在春季吃鱼，有防治心脑血管疾病的效果，还有降低老年痴呆、肠癌、肝癌甚至抑郁症患病风险的作用。

四月：荠菜

推荐：荠菜扇贝汤

节气：清明、谷雨

清明过后，日照和降水量明显增多了，阴晴不定、潮湿暖和的天气会让人困湿、胃滞，引起脾虚，所以清明到谷雨这段时间，应该食用一些健脾胃、祛湿浊的食品。

生长在春季的荠菜具有和脾、利水、止血、明目等作用，药食两宜，常服延年能却病，堪称春蔬第一鲜。

五月：鸭

推荐：

莲藕木耳老鸭汤

节气：立夏、小满

这个月温度逐渐攀升，因为高温、多雨等原因，人体的湿气会增加，情绪也会更加烦躁，汗液的排泄也会加快，人体的阳气也会因此受损。

此时期饮食当以健脾和胃、益气生津为主，性质要平和、微凉，切忌滋腻、温热。

鸭肉具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、利尿消肿等功效，不温不热，在春夏两季最容易上火时，食之最佳。

六月：绿豆

推荐：

绿豆银花饮

节气：芒种夏至

芒种过后，南方的黄梅时节来临，北方也进入了多雨的季节，蚊虫增多，空气中的湿度增加，让人感到四肢乏力、困倦、萎靡不振，还容易导致痰湿内聚。

天气闷热，人的情绪也会难免会受到影响，此时既要消暑，也要养心。

绿豆性凉、味甘，是夏季的解暑佳品，我国素来也有“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”的说法。

煮绿豆饮时有讲究：

一是不要去皮，绿豆衣中含大量营养成分；

二是不宜时间煮过长；

三是为了减少氧化，应盖上锅盖为好；

四是尽量避免用铁锅煮。

七月：三豆

推荐：三豆汤

节气：小暑、大暑

到了小暑节气，气候已然具备了长夏的特征。此时天气炎热，湿气蒸腾。受气候环境的影响，人体内更是湿气尤重。

三豆汤出自宋代医学著作《类编朱氏集验医方》，包含绿豆、赤小豆和黑豆三种食材，一同食用，实为解暑、清热、祛湿、防病的消暑佳品。

此汤在三伏天使用最佳，最晚可以喝到处暑，一周喝两次最为适宜。

八月：薏苡仁

推荐：

赤豆薏仁汤

节气：立秋、处暑

到了立秋节气，正值在夏秋交界时，自然界燥邪已出，湿还存留在体内，人体就容易受到这种冲突的影响，出现各种不适。

在这个月份，得根据情况治湿或治燥，如果出现既有湿又有燥的情况，则要治湿与治燥兼顾。

此时，治湿可以用薏苡仁、赤小豆煮水饮用。治燥则可饮用梨水、酸梅汤等。

九月：山药

推荐：

山药玉米汤

节气：白露、秋分

进入九月，天气逐渐变冷，人体更易受到寒湿困扰而出现脾胃不适。此时，饮食上应选择温和的食物以保护脾胃，只有脾胃不病，才能保持良好状态生活。

而山药有补虚羸，除寒热、邪气，补中、益气力、长肌肉、强阳、益肾气、健脾胃、止泄痢等功效，最适宜初秋食用。

十月：玉竹

推荐：

沙参玉竹莲子百合汤

节气：寒露、霜降

到了深秋，万物凋零、天干物燥，口干、咽干、皮肤干等问题频繁出现，故而饮食上应注重滋阴生津。而此时又濒临入冬，因此还需兼顾补养。此时进补最适宜的食材，玉竹当属其一。

《本草拾遗》记载玉竹“主聪明，调血气，令人强壮”，且其“锁水保湿”能力超强。于深秋季节食用玉竹，补而不腻，无敛邪之弊。

十一月：乌鸡

推荐：

山药百合乌鸡汤

节气：立冬、小雪

冬季天寒地冻，人体阳气内收，因此饮食上可以适当温补。一可驱寒，二可补益阳气之不足。食物选择上，宜用甘温、辛温之品。

而五脏之中，肾与冬相通应，因此饮食上可适当补益肾气，色黑的食物入肾经，故而此时食用乌鸡是不错的选择。

不过，此时进补应以清补为主，既能帮助身体增强免疫力，又不会滋腻碍胃或让人长胖。

十二月：藕

推荐：

莲藕排骨汤

节气：大雪、冬至

中医认为“冬不藏精，春必病温”，大雪节气之后更要注意“养藏”。从饮食养生的角度来说，熟吃雪藕是不错的选择。

因为，莲藕煮熟后，性味由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是冬日食补佳品。

煲汤喝汤两个健康原则

“老火靓汤”反伤身

很多人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好，所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，

长时间的煲煮，对口味的提升是有限的，反

让汤里的嘌呤和脂肪增加

，而且，会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素等。这样的汤，对

原本就有代谢性基础疾病以及缺钙、缺铁、营养不良的中老年人，尤其“不友好”！

如果是蔬菜与海鲜搭配熬汤，最好控制在半小时以内；

●一般肉类煲炖1-1.5小时，骨头汤为2个小时，汤中的脂肪、蛋白质等营养物质含量基本可达到峰值；

●鱼类熬汤30分钟时，氨基酸等含量较高，鱼肉肉质细嫩，时间过长鱼肉的纤维会变老、变粗。

喝汤更要吃肉

绝大多数营养成分是保留在肉中的，铁、锌等矿物质跟肉如影随形。

进入汤中的同样也很少，肉汤中只溶解了部分水溶性维生素、矿物质、脂肪、蛋白质，大部分营养素还留在肉里，汤的营养远远没有肉高。

因此，喝汤同时也吃肉，才能更好地摄取肉中的营养。

特殊人群喝汤有讲究

高血糖

慎喝勾芡的汤

勾芡会增加汤的浓稠感，但会升高升糖指数，糖尿病患者应少喝勾过芡的汤。如果汤中有土豆、山药等淀粉类食材，应减少吃主食的量。

高尿酸

别喝肉汤

痛风患者嘌呤代谢紊乱，应避免从食物中摄取过多的嘌呤。嘌呤属于水溶性物质，在肉类、海鲜等食物中含量较高，炖煮时，很容易溶解到汤中。因此，痛风患者应避免喝肉汤、鱼汤和海鲜汤等，可以选择不放肉的蔬菜汤或蛋花汤。

高血压

喝汤少油盐

高血压患者第一位的要求是控盐，所以鱼汤和肉汤都需要注意少盐，以免增加血管负担。

高血压患者更适合的饮料是不加糖的蔬菜汁、绿茶和椰子水。除高血压患者外，中风、冠心病等患者也是如此。

肥胖及高血脂

少喝荤汤

肉汤烹煮时，脂肪乳化溶解在汤中，导致汤中饱和脂肪含量较高，肥胖及高血脂患者应少喝这类汤。如果特别想喝，应该先去除浮油。

胃酸多

饭后再喝

胃酸多的人不适合空腹大量喝肉汤、鱼汤，因为它们有促进胃酸分泌的作用。建议晚点喝，少量喝，以免引起肠胃不适。

胆囊炎

喝浓汤

胆囊炎患者应当控制脂肪和胆固醇摄入量，鸡汤、肉汤中的脂肪一定要去掉，浓汤和油汤一定不要喝了。

资料来源：养生中国、生命时报、CC2健康之路

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