分类标签：

京菜美味糕点

菜品口味

主要工艺

所需时间

30-45分钟

制作难度

食材明细

中筋面粉（内馅）+水皮+油酥

150克+200克+150克

熟芝麻（内馅）

65克

白糖（内馅）+水皮

120克+35克

盐（内馅）

10克

花椒粉（内馅）

10克

蛋清（内馅）

白油（水皮）+油酥

40克+80克

清水（水皮）

120毫升

用到的原料比较零散，建议分别称重好备用。

中筋面粉放入蒸锅内，大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。

用擀面杖擀碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。

熟芝麻+白糖+盐+花椒粉混合。熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭。

拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。

把揉好团的馅料塑形，方便切成小块。

先做水皮：水皮的原料备好。

中筋面粉+白油+白糖+清水。

混合均匀无干粉即可，盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。

10、

下面做油酥皮，油酥面团只需要白油和面粉

11、

面粉与白油混合。

12、

揉成团备用即可。如果没有白油也可以用色拉油，等量替换即可。

13、

水皮面团取出，用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。

14、

保鲜袋剪开，分别垫在油皮下和盖在油皮上，用擀面杖擀成小一号的油面皮。

15、

将油皮小心的揭开一面倒扣在水皮中间。

16、

用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话可以适当抻一抻，接缝处捏紧。

17、

翻面，接缝处朝下，用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。

18、

上面片从上往下卷成卷，下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

19、

我切了16个面剂子，切好的面剂子如果怕风干，建议盖上一层保鲜膜。

20、

馅料也按照剂子等分重量切成16份。

21、

馅料用手揉圆，方便后面包制。

22、

取一个水包油的面剂子，在中间按一下，两边口收到中间，用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。

23、

把馅料放入皮中。

24、

用糊口慢慢收紧收口，最终揉成圆形。

25、

按照上面说的办法做好所有的面胚。

26、

用擀面杖擀瘪，切忌不要擀的太薄，否则口感会硬。建议比我图中的再厚些为宜。

27、

烤盘铺上锡纸，表面双层油，码放好牛舌饼胚。

28、

一个烤盘放不下，我做了两个烤盘，一个62L的，一个16L的。

29、

烤箱预热200度，烤箱中层，约15分钟即可。

30、

一定切忌烤制不要太久，否则口感会非常硬。烤制的时候不必表面上色，牛舌饼本来就是白色的。

牛舌饼的做法小贴士

1、做的时候不需要达到一般烘焙我们说的上色，牛舌饼本来就是白色滴。建议低温烘焙，不要过久，烘焙时间如果太久，容易让饼的口感变得很硬。

2、擀制的时候不遵循擀薄的原则，尽量厚一些，这样也会避免加热时口感变硬。

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