各位最近是不是在家里除了米饭就是面条？

恨不得光是看着就已经吃饱了？

今儿个，小编给您介绍介绍咱老北京的“饼食”，

要说咱老北京城可也是名副其实的“饼城”！

这些饼，绝对能让您在疫情期间大饱口福！

要说咱北京最纯粹的饼食，那还得是咱最爱的烙饼。

咱北京城里有着数不清的烙饼铺，家家户户也都在家里备着饼铛。为的就是能够随时吃上这口烙饼！

这烙饼在家里烙起来更简单，和好面拿出饼铛就能自己在家烙了。烙饼的时候还得注意着在两面上都抹点儿油。

这样的烙饼出炉以后吃起来那叫一个外脆里绵。

自己在家做得也好吃！

北京人烙饼的花样儿也特别多。

像是烙饼、发面饼、葱花饼、油炸饼...种类也是五花八门。

而且像是肉饼、糊饼、芝麻酱糖饼等等也都是由烙饼慢慢发展出来的。

“掌柜的，来半斤炒饼，口重请多放点儿盐。”

炒饼作为烙饼的“延伸品”也深受北京人的喜爱，

最常见炒饼的做法儿就是把烙饼切成细丝儿，用葱花、姜丝儿和油炝锅煸出香味儿后，放进酱油和少许的盐，听到那刺啦声后，可以放进切成细丝儿的白菜，或放进豆芽菜等皆可，然后用铲子翻炒几个过儿，这时候就可以把饼丝儿放进锅里再加些水，翻炒几下就用锅盖盖上，待锅里水被吸干后即可食用。但每家都有一炒法，您怎么顺手怎么来！

芝麻酱糖饼

要说这烙饼发展出来的这些饼，那还得是芝麻酱糖饼深入北京人心。把北京人离不开的芝麻酱和烙饼给汇合在一块，相当解馋！

酥软甜蜜的糖芯配上脆香可口的外皮，真是想着都流口水。

看着就香

过去老北京的糕点太贵，平常人家也吃不起。

为了给孩子解馋，就自己在家和点芝麻酱加点红糖，抹在一大张面里烙着吃。

这么一想想，可真是好久没吃了。

芝麻酱越多越好吃

吃芝麻酱糖饼的时候最好再配上一锅粥，夏天吃着解暑冬天吃着暖和。

一口饼一口粥吃下肚那才真叫完美。只不过现在大家都不缺这口糖了，芝麻酱糖饼也就不常做了。

门钉肉饼

北京人爱吃馅儿，饺子，包子，盒子，馅儿饼。家家隔几天就要招呼一次，喜爱陷儿的口味，还必须讲究包馅儿的外形。

其中门钉肉饼在北京最有名。

说到口感，门钉肉饼算是清真面食。

牛肉羊肉为主料，讲究的。用牛油做，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。

但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油。

因此吃门钉肉饼一定要注意。另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。

吃过好多次门钉肉饼，最爱的还是自己家做的好吃，

肉香，陷儿大，皮薄儿，颜色虽没有那么金黄色，但是吃的舒服，沾着醋，再来碗粥。

北京人的幸福就是一回家，看到厨房冒着热烟，听到饼撑里滋滋的响声，一开锅，一锅刚煎好的门钉肉饼，您能马上趁热吃！

糊塌子

每年一到西葫芦上市的季节，家家户户最常见的主食就是糊塌子。

做起来快，吃起来清爽的糊塌子，您有多久没吃了？

做法非常简单

现在天天加班的年轻人总是会感觉肠胃不舒服，那我告诉您吃一顿糊塌子准没错。

糊塌子富含多种维生素和膳食纤维，刮油去腻效果第一！

撒点黑芝麻也能提香

只是这糊塌子大家也都是在自家做，现在外面买得到的糊塌子味道也不够清爽。

看来想要吃上一顿爽口的糊塌子还得回家里学一学了。

还记得老北京糊饼吗？对，就是那个用棒子面做的，用不了多久就熟了能下肚的糊饼。

里面满满的韭菜想想都香。

糊饼做起来也非常简单，把和好的玉米面儿先摊平，在上面均匀地撒上和鸡蛋搬好的韭菜。

摊平之后放到饼铛里用不了多会儿就能吃了。

如果喜欢的话您还可以放点虾皮。

现在北京饭馆很多都有卖糊饼的。不过吃完了跟人打招呼可得注意点距离，不然这味儿...

咱再来聊聊这个肉饼，虽说这肉饼大家都认香河的，反而北京只有门钉肉饼。

但其实北京好吃的肉饼和炸酱面一样，都藏在北京人家里。也

只有这家里做的肉饼，吃着才香！

一口下肚，忘却万千饼

做起来也容易。把扎实的肉馅和烙饼给放到饼铛里一做。等闻到肉香的时候这就能开吃了。

一口下去，满嘴的肉馅和香脆的饼皮混在一起，这才叫享受。

要说哪的肉饼好吃，北京人往往都说

“姥姥家或是奶奶家的好吃”

其实这皮儿得薄，皮肉相间有种千层的感觉。

这肉也得多，调料不能多到占了肉的风头。做出来绝对跟姥姥家一个味儿！

除了肉饼，北京人自己在家做的馅饼也是一绝！要说一提到糊饼北京人就能想到韭菜，那这个馅饼北京人绝对能想到茴香！

茴香馅的馅饼那才真是“肚里回香”！

和肉饼不同的是，北京的馅饼往往都不是一大张一大张的烙。

门钉大小的馅饼面里，满满的都是馅料。

预备点醋，蘸着吃上一口满满的幸福感！

还就得是茴香的好吃！

葱油饼

如今物质生活太过丰富，已经很久吃不到这口葱油饼了。但是在老北京，葱油饼可谓是细粮中的一盏明灯。

酥脆好吃的葱油饼管饱还解馋！

葱油饼吃着香，做起来也有细节。切好的小葱要先用花椒水泡泡，这样更能让香味儿释放出来。

等面和好了以后刷上香油撒上盐再撒上葱花切成四块包起来。

闻着香，看着香，吃着更香！

最后再把厚实的葱花饼摊平放到刷好油的饼铛里就齐活儿了。

层多皮酥的葱花饼一口下去满嘴流油，吃完了也没有葱的味道。

再喝上一口鸡蛋汤那才真叫美！

每年立春必须吃的就是春饼了，

薄如蝉翼的春饼卷上豆芽、肘子、炒鸡蛋等菜品，抹点酱就能下肚了。

做起来相当方便，叫人吃得过瘾。

立春吃春饼也是有喜迎春季，祈盼丰收的意思。春饼象征的是春天，里面的菜也是要越嫩越好。

炒鸡蛋来个八分熟的嫩炒，如果是肉丝也最好别太老，这样口感好寓意也棒。

油渣饼

一说到油渣饼，这就是老北京的味道！

小的时候家里都会买一大块猪肥膘回来炼油，炼出来的油能吃上整整一个冬天。

而剩下的油渣用来做油渣饼更是好吃！

真是记忆中的香味儿啊！

把香葱切成葱末，油渣也切碎。和在一起搅拌均匀以后加上盐和胡椒粉。

把面团展开，均匀地撒上葱和油渣卷起来拍平。这就可以下锅开烙了。

一出锅，果然还是熟悉的味道！

现在没法出去吃那咱就在家烙着吃

您最近又研究出什么新“饼食”了吗？

咱上评论里接着烙饼吃去！

油饼、糖油饼

油饼、糖油饼，“这二位”撑起了北京早点界的半边天。

“来一套”也成了很多人的标配，看着像暗语，

其实就是火烧夹糖油饼，

再就着碗豆腐脑，这一早上别提多舒坦了~

（图片来自大众点评）

牛舌饼

咸甜口儿的牛舌饼，

真是吃不够，

咬一口酥得掉渣，

赶明儿还得上稻香村买点去！

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渐行渐远的老北京五行八作！

老北京人心中“从菜市口到朝阳门”就算出远门儿了！

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