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李先生看蓟州

马上就要到中秋佳节了，在这里，李先生预祝大家中秋快乐！

要说中秋节，恐怕朋友们最关注的就是月饼了。月饼是传统的汉族小吃，因其形态圆圆，合家分吃，象征着团圆和睦之意，因此是咱中国人在中秋节这一天的必食之品。那么问题来了，不知您准备给父母、给家人买点啥样的月饼？广式？京式？苏式？潮式？花样繁多令人眼花缭乱。

其实，在咱京津地区，也可以说北方地区，最传统的月饼就是京式的“自来红”。

今天，李先生来到蓟县邦均镇的“起香园"，来探寻纯手工制作的最传统的”自来红“月饼。看看就流口水啊，这就是小时候的味道！

“起香园”的老板张起良，今年72岁。早在1966年，就到邦均镇公私合营的食品厂，跟”子火烧“制作大师刘桂林学徒。“子火烧”咱就不多介绍了，网上资料一堆一堆的，您记住是清代皇宫贡品、制作工艺进了非遗就行了。所以，从传承来说，到了张起良老先生这儿，该手艺已传了11代。2000年前后，张老先生从食品厂厂长职位上退休，老骥伏枥，老而有为，与师兄妹一起建立了“起香园”，专门制作传统的手工糕点，其中，包括“自来白”、“自来红”。

闲话少叙，今天就来看图了解这“自来红”的整个制作流程！

“自来红”配方并不神秘，一共15种原料。李先生拿到了“起香园”的配方，张老先生也没有保密。

虽然配方很简单，但操作起来的程序一丝不苟。只有“精雕细刻”，才能保证原汁原味。

每一道原料都要仔细称好，细节决定成败，这是不变的真理。

看着就馋涎欲滴。

和馅中……

真是一项体力活，纯手工就这样。

馅儿和好了，马上和面做皮儿。必须用大油，这是塑香的保证。

使劲揣……

手劲很讲究功夫。

面团切好待用。

擀面皮也有技术含量。

最少要擀两次以上……

擀好，摆齐。

艺术，是劳动者创造的！

醒面，半个小时。

切成均匀的小块，转下一道工序。

再揉、再擀、再调和。

填馅了。每一个都有标准称量，每一个都是标准手法。

不由得你不信，普及一下“自来红”标准：四个半斤，八个一斤，随便捡几个称一下。如果不符合，呵呵了……

包好，装盘，点“磨水戳”，一会就会看到神奇的变化。

用食用色素点上花瓣。

装进烤箱。

烘焙半小时，出炉，这就是纯手工制作的“自来红”！

中秋节马上到了，让咱家人回忆一下小时候的味道，这感觉真的挺不错。欲购买纯手工“自来红”，扫描下面二维码，抓紧了……

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