小儿推拿李波：菠菜营养价值和功效有哪些？有哪些食用禁忌和误区

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老话说“不时不食”，吃食物要应时令，按季节等到植物自然生长到成熟，有滋有味的来食用，此时就应该多吃一些鲜嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，来感受大自然馈赠的美味，体验春天的气息。菠菜的季节性很强，虽然每个季节都可以吃到，但春天是吃菠菜的最佳时节。

一、关于菠菜

菠菜，来源于藜科菠菜属植物菠菜，又称菠薐，既作蔬菜用，又可入药，属药食同源类植物。其味甘、性平，专入胃、肠经，具有通五脏、利肠胃、解酒毒的功效。可以治疗口渴引饮，脾虚腹胀，夜盲等问题。

《食疗本草》：“利五脏，通肠胃热，解酒毒。”

《本草纲目》：“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥。”消渴引饮，日至一石者。菠薐根、鸡内金等分，为末。米饮服一钱，日三。

《福建药物志》：“平肝明目，下气调中。”主治：夜盲症，脾虚腹胀，每日用菠菜500g，按家常用生油炒菜吃或捣烂绞汁分多次服用。

二、菠菜的营养价值

作为绿叶蔬菜，菠菜的营养价值自然不菲，含有丰富胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸、钾、钙，还含有一定的维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、锌、硒等，含膳食纤维也不错。然而，菠菜中也含有较多的草酸，会妨碍一些矿物质的如铁、钙的吸收。

菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

三、菠菜的功效和作用

1、通肠导便、防治痔疮：菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用；

2、促进生长发育、增强抗病能力：菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育；

3、保障营养、增进健康：菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；

4、促进人体新陈代谢：菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险；

5、清洁皮肤、美容养颜抗衰老：菠菜被推崇为“十大养颜美肤食物”之一，菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老，促进细胞增殖的作用，以激活大脑功能，增强青春活力；菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

6、降血脂：菠菜中含有丰富的铬元素以及类似胰岛素的物质，能调节血糖，使之保持平稳状态，因此，糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平稳。

7、降低血压：菠菜属于高钾低钠食物，对于控制血压有很大的帮主，钾可以帮主身体排出多余的钠，有平衡血压，平衡酸碱以及细胞透压的功效，高血压患者可以食用菠菜来降低血压。

8、菠菜富含叶黄素，英国研究确认它是欧洲食品超市里叶黄素含量最多的蔬菜。叶黄素和胡萝卜素一起，对眼睛的健康大有益处。

四、菠菜的适用人群

烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；

糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；

同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。

菠菜含有丰富的纤维，有润滑肠道的作用，腹泻病人不宜吃。

菠菜也不适宜肾炎患者、肾结石患者，菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。

菜草酸含量较高，一次食用不宜过多；另外脾虚便溏者不宜多食。

在烹饪菠菜的时候，最好先把菠菜在开水中焯一下，这样可以去除80%的草酸，再食用菠菜，吃进体内的草酸就不会很多，吃过菠菜之后多喝水，减少草酸钙的形成。

五、菠菜的食用禁忌

菠菜不宜和豆腐同食，因为菠菜的草酸含量高，和豆腐的钙离子结合，形成草酸钙，在尿道中易引起结石，而且钙和草酸结合了，就不被人体吸收，会导致人体缺钙，出现低钙血症。所以菠菜也不仅仅是不能和豆腐同食，像其他钙含量高的食物例如牛奶、豆浆之类的也都不能一起吃，还有钙片也不行。

菠菜性寒，菠菜适合于老年人及便秘者食用，肾结石患者，脾胃虚寒，腹泻者不宜食用。

六、菠菜补铁是误区

一提到菠菜，很多人马上想到它补铁、补血的功效，很多家长还会给孩子“投喂”大量菠菜。但是，菠菜补血这个说法并不准确。其实，菠菜含铁并没有想象的那么高，仅2.9mg/100g。

1870年，德国有一位叫Wolf的科学家，专门测算了菠菜的铁含量，但在计算时犯了一个“低级错误”——向右错移了一位小数点。如本来是2.9mg/100g，却变成了“29mg/100g”。这之后纠正过错误，但纠正错误的声音远远小于犯错误时的声势，直到100多年后的今天，人们仍然认为菠菜含铁量非常高，体内缺铁应该多吃菠菜。但菠菜的营养价值还是值得的肯定的。

七、婴幼儿、孕妇和乳母可以吃菠菜吗？

通常情况下，一般人群都可以进食菠菜，满6个月以后的婴儿，可以逐步尝试菠菜泥、菠菜肉末粥等。

无论是孕妇还是哺乳期的妈妈，都可以适量进食菠菜，既可以获得较多的叶酸，也可以获得较多的维生素K等多种营养素。叶酸对胎儿大脑发育非常重要，而菠菜中含有丰富的叶酸。哺乳期妈妈摄入含维生素K丰富的食物，有利于降低新生儿缺乏维生素K的风险等。

八、吃啥可以补铁？吃动物内脏补铁最好

不同食物补铁的效率差距非常大。比如上面提到的菠菜里含的是植物性铁，吸收效率可能只有1%~2%；猪肝里含的是血色素性铁，铁的吸收效率是20%~30%，因此食用动物性食品补铁效果最好。中国营养协会推荐男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为14毫克，动物性食物中每百克含铁的毫克量是：瘦猪肉3、猪血8.7、鸡肝12、猪肝22.6、鸭肝23、鸡血25。

动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A和微量元素铁，但动物内脏类食物并不是所有人都适合吃。动物内脏中的胆固醇和饱和性脂肪含量很高，是引发心血管疾病的“杀手”，因而“三高”患者不宜吃动物内脏。如果为了补充蛋白质而食用内脏，可以换成鱼；如果为了补充维生素A，可以吃胡萝卜等；如果是为了补充铁元素，那么只能选动物内脏或红肉、猪血、鸭血等食物。

补铁可以遵循下面原则。首先，缺铁性贫血患者要去除病因，接受正规治疗。其次，纠正不良的饮食习惯，如偏食、挑食等，每周饮食中应有动物内脏，如肝、肾等，或常吃动物的血制品，如猪血、鸡血、鸭血等，血液中的血红素铁可直接被肠道吸收，不受食物中草酸、植酸等的影响。第三，补充优质蛋白，如鸡蛋清、牛奶、瘦肉等，这样既可促进铁吸收，又为人体合成血红蛋白提供必需的材料。铜可促进铁的吸收，可适当增加含铜较多的食物，如海鲜、豆类等。

另外，膳食纤维不要过量摄入，过高的纤维影响微量元素（其中包括铁）的吸收。同时，少喝浓茶和咖啡，以免妨碍铁的吸收。贫血症状严重者可补充铁剂，常用的铁剂有硫酸亚铁、枸橼酸铁、富马酸铁、葡萄糖酸铁或琥珀酸亚铁等，同时服用维生素C可以促进吸收。但是，补充铁剂应在医生指导下进行，以免过量发生中毒。

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