导语：

日常生活中，贝类海鲜很受人们的喜爱，它不仅肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富，而且美观，也可作为工艺品。不过有一些贝类有毒，人类食用或接触后会中毒，所以大餐一顿之前，对贝类海鲜得做个餐前攻略哦！别急，本期专题就来一一解读。

常见的贝类有哪些

贝类海鲜是指海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物门中的瓣鳃纲（或双壳纲）。因一般体外披有1~2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。现存种类1.1万种左右。

贝类营养价值较高。含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。且贝类肌肉细嫩，味道鲜美，其各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。下面来看看20种常见的贝类海鲜吧！

1、田螺

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

【田螺知识百科>>】

营养成分

：维生素A、蛋白质、铁和钙

：清热,消肿,软化血管,提高代谢,利尿,助发育

禁忌人群

：脾胃虚寒者忌食田螺。

田螺的家常做法

辣子田螺】

香辣田螺鸡】

炒田螺】

2、香螺

香螺属软体动物腹足类。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚

厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富

含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

【香螺知识百科>>】

：润肺,清热,明目,解酒

禁忌人群

：脾胃虚寒、便溏腹泻者慎食海螺。

田螺的家常做法

酱爆香螺】【

白灼香螺】

3、生蚝

生蚝，属双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为

棘牡蛎和鞍牡蛎。生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑

；两壳的内面均白色光滑。

【生蚝知识百科>>】

：养肝，补肾，壮阳，提高免疫力，提高代谢，通淋散结，健脑

禁忌人群

：虚而有寒者忌食生蚝。

生蚝的家常做法

烤生蚝】【

银丝蒸生蚝

4、蛤蜊

蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。

【蛤蜊知识百科>>】

：清热,养胃健胃,丰胸,健脾养脾,祛湿,利尿,化痰

禁忌人群

：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。

蛤蜊的家常做法

蛤蜊炖蛋

【香炒蛤蜊】

咖喱浓情蛤蜊

5、扇贝

扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种,其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

【扇贝知识百科>>】

：调理肠胃,补肾,养胃健胃,滋阴补阴,暖胃

禁忌人群

：许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；扇贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

扇贝的家常做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝木耳丝

扇贝蒸蛋

6、牡蛎

牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙中，肉味鲜美。具有很高的经济和营养价值，素有“海洋牛奶”之称。牡蛎体内锌的含量居人类食物之首，又有“益智海味”和“夫妻和谐素”之称。

【牡蛎知识百科>>】

：降血压,养肝,补肾,养胃健胃,丰胸,安神镇定,通淋散结,健脑

禁忌人群

：虚而有寒者忌食牡蛎。患有急慢性皮肤病以及对水产类腹泻便溏等病症者不宜多食牡蛎。

牡蛎的家常做法

【海蛎煎蛋

茯苓牡蛎】

牡蛎瘦肉粥】

7、白贝

白贝贝壳略呈卵圆形，质坚固，一般壳长24-28mm，宽20mm左右，高10-14mm。壳背部中央隆起，两侧坚厚而低平，在壳后方相当于壳长1/3处，两侧突然扩张，形成瘤状突起。白贝中含有较多的蛋白质和矿物质等微量元素，常食白贝能起到清热利尿，去火除湿的功效。

：调理肠胃,养胃健胃,健脾养脾,滋阴补阴,提高免疫力,增强记忆力,利尿

禁忌人群

：白贝无特殊食用禁忌。

白贝的家常做法

豉椒炒白贝】

白贝蒸蛋】

白贝豆腐鱼头汤】

8、蛏子

蛏子，学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。

【蛏子知识百科>>】

：调理肠胃,养胃健胃,健脾养脾,理气,提高免疫力,滋补,解酒

禁忌人群

：脾胃虚寒、腹泻者应少食蛏子。

蛏子的家常做法

辣炒蛏子

清炒蛏子

盐焗蛏子

蚬子是一种软体动物，介壳形状像心脏，有环状纹，生在淡水软泥里，肉可吃，壳可入药。蚬子肉质细嫩，味道鲜美，可煮食、凉拌、爆炒、做馅等，风味各异，却都鲜嫩异常。

知识百科>>】

：养肝,补血

禁忌人群

：平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食河蚬；河蚬也不适合寒性气管炎者食用；风寒感冒患者忌食；女子月经来潮期间和妇

人产后恢复期忌食河蚬。

的家常做法

【红烧河蚬】【

韩式海鲜大酱汤】【

鲜紫苏炒河蚬】

10、海蚌

西施舌，海产双壳贝类，福建江苏浙江俗称＂海蚌＂，广东香港称＂贵妃蚌＂。营养丰富，富含优质蛋白和氨基酸，滋味鲜美，甘脆嫩滑，为人民大会堂国

宴膳品，是早负盛名的筵席珍品佳肴。“鸡汤汆(cuan)海蚌”是与“佛跳墙”齐名的闽菜。

蚌知识百科>>

：安神镇定,降胆固醇

禁忌人群

：海蚌是动风发物，宿疾患者、脾胃虚寒者需要慎食海蚌。

海蚌的家常做法

海蚌汤】【

贵妃蚌冬瓜汤】【

海蚌芙蓉蛋】

11、鲜贝

鲜贝，是指新鲜大型贝壳内一块圆形肌肉，又称“带子”。常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱，北方称干贝。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜，在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。

【鲜贝知识百科>>】

：调理肠胃,补气,健脾养脾,提高免疫力,增强记忆力

禁忌人群

：鲜贝是发物，有宿疾者应慎食。鲜贝性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

鲜贝的家常做法

【油爆鲜贝】【韭菜炒鲜贝】【鲜贝冬瓜汤】

12、贻贝

淡菜是海蚌的一种，又名贻贝，煮熟去壳晒干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜味道极鲜，营养也很丰富，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多，但所含脂肪很少。产于浙江、福建、山东、辽宁等省沿海。以身干、色鲜，肉肥者为佳。

【贻贝知识百科>>】

：减肥,理气,降胆固醇

禁忌人群

：一般人均可食用。

贻贝的家常做法

蒜香贻贝王】【

白酒煮贻贝】【

凉拌贻贝菠菜】

13、河蚌

河蚌，又名河歪、河蛤蜊、鸟贝等，属于软体动物门瓣鳃纲蚌科，是一种普通的贝壳类水生动物。河蚌以滤食藻类为生，常见的有角背无齿蚌、褶纹冠蚌、

三角帆蚌等数种，我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。

【河蚌知识百科>>】

：提高免疫力,助发育

禁忌人群

：一般人群均可食用。蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。

河蚌的家常做法

三丝爆河蚌

红烧河蚌

河蚌咸肉豆腐煲

14、象拔蚌

象拔蚌属于大型贝类，又称海笋。象拔蚌的两扇壳大小相等，薄脆，前端的触须像肥大粗壮的肉管子。在寻觅食物的时候会伸展出触须，像象拔一般，因此

称为象拔蚌。象拔蚌适宜水肿、消瘦、免疫力低的人群食用，对防止记忆力下降有一定功效。象拔蚌也适合生长发育停滞的儿童和缺铁性贫血患者。

【象拔蚌知识百科>>】

：降血压,消肿,补肾,壮阳,降血脂,提高代谢

禁忌人群

：孕妇应忌食象拔蚌。

象拔蚌的家常做法

象拔蚌粥】

小象拔蚌咸菜汤】

鲜灼象拔蚌】

15、瑶柱

瑶柱，即扇贝的裙边风干的干制品，味道、色泽、形态与海参、鲤鱼等不相上下。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍，矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上，且富含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。

【瑶柱知识百科>>】

：防癌抗癌,降血压,消肿,补肾,健脾养脾,降血脂,提高免疫力

禁忌人群

：学龄前及学龄期儿童、痛风患者不宜食用瑶柱。

瑶柱的家常做法

发财瑶柱白玉翠】【

瑶柱带子炒西兰花】【

瑶柱鲍汁小油菜】

16、淡菜

淡菜是贻贝科动物的贝肉，也叫青口，雅号“东海夫人”。淡菜主要生长在海滨岩石上，外壳呈青黑褐色，口感鲜美，营养价值也很高，更是被称作是“海中鸡蛋”。作为一种常见的海产品，淡菜因为价格便宜且味道好而深受大众喜爱。

【淡菜知识百科>>】

：补肝肾,益精血,助肾阳,消瘿瘤,调经血,降血压

禁忌人群

：淡菜补肾填精，诸无所忌。

牡蛎的家常做法

淡菜木耳烩丝瓜】【

酱爆淡菜】【

韭菜炒淡菜干】

17、螺蛳

螺蛳，中国特有属，仅分布于云南的湖泊中。壳大型，高70毫米以上。螺蛳外形呈圆锥形或塔圆锥形；壳面有棘状或乳头状突起，或仅有光滑螺棱。厣为角质薄片。雌雄异体，卵胎生，全年皆可繁殖。

：开胃消食

禁忌人群

：大部分人都适宜食用螺蛳，有小便不利或小便浑浊，肝热目赤生翳，黄疸等症人士更适宜食用。螺蛳热量低，适宜减肥人士食用螺蛳。脾胃虚寒者不宜食用螺蛳。

螺蛳的家常做法：

【香辣螺丝】

【啤酒烧螺蛳肉】

【酱爆螺蛳】

18、海瓜子

海瓜子是一种白色的小蛤蜊，大小形状如南瓜子，是一种在滨海滩涂生长的小水产品，因状如南瓜子而得名。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。

【海瓜子知识百科>>】

：提高免疫力、降血脂

禁忌人群

：一般人群均可食用海瓜子。

海瓜子的家常做法

葱油海瓜子】【

咸泥溜】【

辣炒海瓜子】

19、北极贝

北极贝是源自北大西洋冰冷无污染深海的纯天然产品，具有色泽明亮（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且北极贝含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA），是海鲜中的极品。北极贝是在捕捉45分钟后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，因此只需经自然解冻即可食用，安全卫生方便。

【北极贝知识百科>>】

：健脾养脾、养胃健胃、提高免疫力、滋阴补阴

禁忌人群

：一般人均可食用北极贝。海鲜过敏都忌食北极贝。

北极贝的家常做法

北极贝刺身】【

清炒北极贝荷兰豆】【

蒜蓉北极贝

20、文蛤

文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。

【文蛤知识百科>>】

：清热利湿、化痰、散结

禁忌人群

：皮肤病患者忌食文蛤。

文蛤的家常做法

文蛤蒸蛋】【

辣炒花蛤】【

文蛤豆腐汤】

贝类海鲜的选购与食用

如何挑选贝类海鲜

从气味上分辨

——新鲜的会发出一种鲜味，如果不新鲜会有一股腥味；

从声音上分辨

——用手捧住贝类轻轻摇晃，如果听到啪啪的声音说明有空壳或者沙子，这种的不要购买；

从形态上分辨

——活的贝类都是贝壳紧闭偶然张开一个小缝，用手一碰就迅速合上。或者可将贝类放在水中，用手转动一下，活的海贝就会沉底，死的就会漂浮起来。螺类也以活为鲜，活螺的螺头会伸出壳外，螺厣随螺头而动。螺厣若在水中不动，且螺尾有白色液汁流出，说明螺已死，若不及时处理，螺肉就要变味。

从大小上分辨

——一般来说，贝类原料以大为佳，以肥硕为好。这可以从其壳的大与小，圆与扁判别；已去壳的则可从其肉鉴定。

贝类海鲜安全食用

1、不吃内脏。

重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

、挑外壳平滑的

。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

、盐水浸泡，充分加热

。烹饪前，

先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。

贝类有毒素食用需谨慎

贝类属软体动物，种类繁多，常引起中毒者有扇贝、牡蛎、哈贝、贻贝、蛤仔等，还有一些螺类，如东风螺、泥螺、香螺、织纹螺等。其携毒原因是有些黄色或棕色色素海藻，在适宜温度下迅速繁殖，大量集结，形成赤潮，具有毒性，贝类和螺类摄取此物后，将毒素存于体内，被人食入后即可发生中毒，称为贝类中毒。

贝类中毒表现

胃肠型

潜伏期为10～12h，有恶心、呕吐、腹污、蝮痛等征象，但属自限性。

神经型

亦称麻痹性贝类中毒，引起此类中毒者，主要为石房蛤毒素所致。含此毒素的贝类有贻贝、扇贝、蛤仔、东风螺、织纹螺、香螺等。本型潜伏期较短，一般为5min～4h。早期有口唇、舌、手指等处的麻木感，继而颈部和四肢末端麻痹，步态蹒跚，发音障碍，流涎，头痛，口渴，可用呼吸麻痹而死亡。患者如24h后仍存活，一般预后良好。

引起此型中毒者有蛤仔、巨牡蛎，含毒成分为贝毒素，有毒部分在肝脏。潜伏期一般为12～42h，有的长达7d。发病开始时有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、倦怠、微热，类似轻度感冒症状;有时躯干、四肢、齿龈等处呈现出血斑;重者可呕吐，并出现黄疸，甚至发生急性黄色肝萎缩，此时可有意识障碍、昏迷等，甚至发生死亡。预后不良，多有死亡发生。

皮炎型

此型主要为泥螺、扇贝引起，由于其体内含有对光敏感物质，大量食入后，经过日光暴晒，即可出现皮炎症状。潜伏期一般1～14d，多数在3d内发病，面部及四肢的暴露部位出现对称性红肿，病人有蚁走、灼热、发肿、麻木等感觉，后期出现出血斑。如继续暴晒日光，可发生水疱、血疱，破溃后可致感染和糜烂，轻者1周渐愈，重者可迁延数月。

贝类中毒怎么办

1.催吐与洗胃

在食后6h以内，各型病人均应催吐、洗胃、导泻和输液。

2.胃肠型和肝型的治疗

应及早应用活性炭灌服洗胃、洗肠，以减少毒素的吸收，促进毒物的排泄，同时选用保肝等对症治疗。

3.神经型的治疗

静脉滴注10%葡萄糖液，并加用甘露醇等以促进利尿，使毒素从肾脏排泄。同时注意纠正水和电解质的失衡。应用抗胆碱能神经药物如阿托品、山莨菪碱或东莨菪碱等，重症需达“阿托品化”量，在“阿托品化”后的减量过程中，应严密观察病情的变化，一旦中毒症状加重，需立即加大阿托品用量。根据报道，采取阿托品和莨菪碱类交替使用疗效较好，因为后者具有对呼吸、循环中枢兴奋作用。

看了这么多的贝类海鲜，是不是发现好多还没吃过呢，去海边城市时，不妨来个满汉全席！不过海鲜固然好，可有些人的体质并不适合，所以吃海鲜之前，一定要量力而行，有不良反应一定要及时处理哦！

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。