热情直爽的陕西人离不开油泼辣子，香气四溢的油泼辣子离不开秦椒，秦椒离不开八百里秦川沃野的滋润！

八百里秦川，又称陕西关中平原，是秦岭北麓渭河冲积的一个平原，最早的“天府之国”。

自古以来，这里风调雨顺，土地肥沃，农业发达，为秦国文明的兴起奠定了强大基础，也孕育了秦椒的“辣味浓郁、体形纤长、肉厚油大”，因此秦椒被称为“椒中之王”，又因富含多种维生素、芳香油、脂肪、蛋白质和钙、磷、铁等营养成份，有“红色药材”之称。

八月，是宝鸡、兴平一带人最忙碌的时候，丰收的季节，秦川沃野上风一吹，一颗颗红色秦椒摇晃着身姿，被农民伯伯收入筐中，刮起，焙干，再送到千家万户的餐桌上，滋润着、唤醒着一个个陕西胃！

400多年前，辣椒漂洋过海进入中国后，中国人就开始了“花式吃辣”：

四川人喜麻辣

，为辣椒找了个搭档——花椒；云贵人喜酸辣，把辣椒做成了蘸水；西北人喜香辣，于是二话不说当头就是一勺滚油，看似无情却有情，硬是让寻常的辣椒面“浴油重生”，成为家家户户都离不开的“无上之味”。

常食之味，不可将就。油泼辣子当然得讲究，但不多，只有两个：

头一个，是辣椒。

陕甘宁青地区多用秦椒，新疆多用线椒。辣椒红后摘回晒干，剪成段，文火热锅炒后，做成辣椒面。以前，做辣椒面用碾槽，放在脚下来回蹬，用劲儿小碾粗点就是渣渣辣子，用劲儿大碾细点就是面面辣子，粗细全凭自己把握。现在机器普及，不必再像以前一样费劲还遭罪，一次辣子碾下来涕泗横流。

第二个，是油。

油泼辣子必用菜籽油，其他油泼不出那个香味儿来。无论是粗辣椒面还是细辣椒面，只要是做油泼辣子，都要与盐、花椒粉、蒜末、芝麻等配料在一只碗里搅拌均匀，这是几辈人流传下来的基本配方，少一样，都泼不出那个香味儿。

讲究归讲究，具体要加多少配料，却没个统一标准。因此，陕西有多少户人家，油泼辣子就有多少种味道，只有好和更好，没有最好，风味万千、不一而足。

正是这“千家千味”的油泼辣子，赋予了陕西美食粗犷多变且耐人寻味的特征。

陕西美食，因油泼辣子而狂野

油泼辣子，是陕西美食的点睛之笔。

无论吃面还是吃肉、吃菜，只要加上一点油泼辣子，碗盘中顿时“气象一新”。那一抹油亮亮的红，不但使食物“颜值猛涨”，而且能勾起肚中馋虫，让人食指大动。

重要的是，陕西人会指着桌上的油泼辣子告诉你：离开它，陕西的多数美食都将索然无味；没了那一抹亮眼的红，西北的多数美食也就失去了灵魂。

陕西人还会告诉你：只要油泼辣子没吃完，生活的动力和意义就永不会失去！

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一起努力，让秦椒之香弥漫世界！

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