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“蓝调美食课堂”
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很多人都试过买回来的紫甘蓝一泡水就掉色
水都被染成像蓝墨水一样的奇异蓝紫色
看着那锅怪异的蓝水
于是紫甘蓝就被认为是染色的
其实紫甘蓝掉点色是正常的
不仅没毒,还十分营养
无论是大人还是宝宝,都值得经常吃哦
营养价值
紫甘蓝又叫紫包菜,它营养元素很丰富,有
优质蛋白,碳水化合物,矿物质,维生素,膳食纤维等,尤其维生素C、维生素E和维生素B族,以及花青素和纤维素尤为丰富
。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。
丰富的花青素令紫甘蓝拥有这美丽的颜色,但由于花青素在不同酸碱度下的会有颜色变化,一旦受热,有机酸挥发就会变成蓝色。
花青素含量越高,就掉色越严重。
1.抗衰老
亮丽的紫色就是花青素丰富的表现,花青素虽然不是人体必需的营养素但确是最常见的抗氧化物质之一,对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素c,维生素c更是最主要的抗氧化物质。
2.维护皮肤健康
紫甘蓝含有丰富的硫元素,这种元素的主要作用是杀虫止痒,对于各种皮肤瘙痒,湿疹等疾患具有一定疗效。
3.预防感冒
能够减轻关节疼痛症状,并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。丰富的蛋白质也能帮助提高身体的免疫力,增强抵抗力。
4.增强体力
丰富的磷和维生素,有益于神经和精神活动,补充精力,保持活力。
5.促进排便排尿
丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,促进肠胃消化,增强对营养的吸收,保护肠胃排毒排便的功能,改善胃口,增强食欲。
适用人群
宝宝吃紫甘蓝
宝宝6个月以上就可以给他添加紫甘蓝辅食了。
紫甘蓝颜色漂亮,煮出来后色香味俱全,容易吸引宝宝目光,可以促进宝宝爱吃饭的好习惯的养成。
孕妇吃紫甘蓝
怀孕期间吃紫甘蓝可以补充怀孕流失的营养,强身健体,促进胎儿免疫机能的增强,骨骼和脑部的健康发育。
哺乳期吃紫甘蓝
哺乳期的妈妈们给宝宝喂奶,流失营养,吃紫甘蓝可以补充营养,强身健体,避免因给宝宝喂奶而身体虚弱,细菌会入侵身体,有利于保证乳汁的营养健康,促进宝宝吃母乳后的健康发育。
如何选购
看形状
紫甘蓝有三种类型。其中以平头型、圆头型为好,这两个品种菜球大,紧实而肥嫩,出菜率高,吃起来味道好;而尖头型就要差些。在同一品种中,应选菜球紧实、用手摸着硬实的。
看外表
优质紫甘蓝看上去鲜艳而有光泽,而劣质紫甘蓝看上去颜色比较暗淡,并且不带光泽。
看手感
优质紫甘蓝拿上手后感觉比较沉,说明紫甘蓝的水分比较足,结构紧凑,吃起来的口感会更好;而劣质的紫甘蓝拿上手感觉比较轻,吃起来的话会感觉汁不足,口感较差。
鉴别紫甘蓝是否染色有窍门
您可以
把叶片的紫色外皮剥掉,如果里面是白色的,就说明没被染色。
紫甘蓝掉颜色越深,说明营养流失越多。对付掉色,可以
先清洗再手撕,尽量避免刀切。
如何存储
挖掉紫甘蓝的根部,将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中,然后用食品保鲜膜包裹起来,送入冰箱冷藏,等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。
★紫甘蓝食谱汇总★
紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色,并流失少部分营养,这属于正常现象。
若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色,可在加热操作前加少许白醋。
紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等,但最好的食用方法仍是凉拌,不仅口感清爽,营养也不会流失。
紫甘蓝鸡肉软饭(11M+)
食材:熟米饭1/3碗、鸡肉2汤匙、紫甘蓝1片、鸡汤100毫升
做法:
①剥去紫甘蓝最外一层的菜叶,取中间的1片菜叶,放入清水中浸泡10分钟,然后捞起,撕去菜筋,将菜叶剁碎。
②将鸡肉洗干净,拿一个小锅,倒入清水,放入鸡肉焯烫熟,捞出,将鸡肉剁碎,取2汤匙鸡肉末的量备用。
③取一口小锅,倒入米饭和鸡汤,然后倒入紫甘蓝碎一起熬煮。等紫甘蓝煮到变软的时候,放入鸡肉末,换成小火,一边熬煮一边用勺子搅拌,直到食材软烂。
紫甘蓝苹果汤(12M+)
食材:紫甘蓝150克、苹果1个、土豆1个、蒜2瓣、淡奶油1勺,、番茄沙司1大勺、黑醋1大勺、高汤1升、橄榄油少许。
①紫甘蓝切碎,大蒜切末,苹果、土豆切丁。
②锅中加入少量橄榄油,爆香蒜末,加入紫甘蓝翻炒,然后加入土豆丁、苹果丁,加入意大利黑醋,将番茄沙司加入,炒拌均匀,添入高汤或水,煮制20分钟,至土豆变软后离火,晾温,倒入搅拌机中打至细滑。
③重新倒入锅中,上火加热即可,不必沸腾。如果是成人食用,可以在此时加入百里香少许,装碗后可以在表面淋少许淡奶油,增加奶香的口感。
紫甘蓝玉米蛋炒饭(12M+)
食材:米饭1碗、紫甘蓝30克、玉米(鲜)1个、食盐1克、葱适量、橄榄油适量。
①紫甘蓝洗净,切成丝,罐装玉米粒沥干水分,备用。鸡蛋磕入碗中打散,搅拌均匀,锅置火上,倒油烧热,下入鸡蛋液炒熟,铲成小块后盛出。
②炒锅内倒入橄榄油,烧热后放入紫甘蓝煸炒几下。倒入焖好的米饭,翻炒至颗粒分明,不结团。下玉米粒和炒好的鸡蛋同炒,放入葱花,加盐调味,翻炒均匀即可出锅。
胭脂冬瓜球(12M+)
材料:冬瓜800g、紫甘蓝500g、白醋适量、白糖适量。
①紫甘蓝剥两片冼净,放料理机加点水打成汁,汁水滤掉渣放锅里煮几分钟。将汁装入碗中,倒2勺白醋,很神奇,颜色变得非常艳丽。
②冬瓜用挖球器挖出冬瓜,放沸水里焯2-3分钟,捞出放入紫甘蓝汁中浸泡,放冰箱冷藏半个小时以上,吃的时候在上面撒些糖即可。
多彩什锦饭团(2岁)
食材:黄瓜20克、胡萝卜50克、紫甘蓝30克、大米200克、海苔1片、芝麻10克、麻油1小勺、精盐3克、橄榄油1小勺。
①菜洗净,大米洗净用电饭锅焖成米饭,焖的时候加些橄榄油能让米饭更香更油亮,所有主料切成小丁,胡萝卜要先焯水断生。
②焖好的米饭取出一些晾至不烫手,把所有主料和调料放到米饭里拌匀,用一次性手套把米饭挤成小饭团即可。如果没有手套可以用一次性袋来包饭团。
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