春日鲜嫩之物确实繁多，此时也是饕客们一饱口福之时。不过，春末夏初之际，在北方若论鲜嫩爽脆之味，我以为当属莴笋。

莴笋，又叫莴苣，豫东一带称为苔子，重庆这边称为青笋或莴笋头。在重庆，绝佳吃法当然是煮火锅。整个莴笋去皮，滚刀切块。在火锅里煮过耙牛肉、五花肉，涮过毛肚、鸭肠，烫过黄喉以后，来盘莴笋头，绝对解油腻之极。因为莴笋在火锅里煮耙以后，入味而不吸油，全熟的糯叽叽，入味。七八成熟的糯里有脆，熟中带鲜，调和锅中诸味于一身，却又不失自身本色。正所谓取其精华，留己本味者也。当然，若是锅边再来一盘洗净的莴笋叶，直接生吃，也是解辣，解油，爽脆之极。

在秀山支教时，二胖哥、川哥和我，三个远离家人的我们，周末最喜欢做的事就是买来火锅食材，自己在屋煮火锅。常食青菜一般不用准备，那儿的很多同事有自己的菜园子，一般到几家的菜园子里转一圈，香菜、香葱、小白菜、莴笋就有了。第二天，见到同事说一声“昨天吃火锅，偷了你家两根葱哈”！同事哈哈一笑，“欢迎来‘偷’”！那时网上偷菜的游戏还比较流行。在田地里现摘的莴笋叶生吃绝对鲜美。

记得第一次吃时，二胖哥和川哥各个瞪着大眼，一脸的不可思议。满脸都写着“还能这样吃！！！”当然，后来在我的魅（吃）力（货）感（诱）召（惑）之下，他俩也都被我带上了不归路，生吃菜叶子成了常事，甚或包括偶尔生吃几瓣大蒜。

莴笋的吃法多种多样，可以切成菱形小片和木耳一块清炒，也可以切丝炒鸡蛋。炒老腊肉，放些许莴笋片既能去腊肉的咸，又能去其油。莴笋丝、木耳丝、肉丝、葱段一起做鱼香肉丝也是别有风味的。

我最喜者还是凉拌。

先将莴笋去皮，再去其白筋筋，然后用刮皮刀刮成薄薄的长片，薄得透明，薄得透亮，薄如蝉翼，薄

……哈哈，反正越薄越好，考验刀工的时候到了。然后放到清水之中，不放盐，浸泡一个小时。此菜很讲究时效性！其它菜都准备好了，

准备一玻璃盆，盆地放几片嫩嫩的莴笋叶，再将在清水中浸泡好的莴笋长片捞出，置于其中。大蒜切碎丁，小米辣一个切小段，干辣椒切段，皆铺在最上面，炒锅中置花生油，油热后，泼在蒜末辣椒段上面，调入生抽、香醋、再加少许盐、白糖，最后滴上几滴芝麻香油即可。香、辣、鲜、脆、甜、咸，诸味调和中，自会在味蕾上演绎美的盛宴。

好友红和云，两口子都是湖北人，标准的南方人，却是铁杆的面食爱好者，爱吃面和饺子。闲暇之余，邀请他们来家吃面或饺子。云怀孕时，邀请她两口来吃饺子。准备小菜时，正值吃莴笋之际，便做了凉拌莴笋片。她是吃中意了，边吃边说，

“好好吃，莴笋还可以这样吃！怀孕以来吃菜吃得最舒心的一次。一定要告诉我怎么做的，嘻嘻……”这一盘菜，基本上是被她一人给消灭掉了，哈！哈！前段时间，去他们家附近吃豆腐鱼，里面有莴笋，还说起此事。

一道菜，在自己或他人生命里留下美好的回忆，或许也是这道菜很大的价值了。每一道菜里，都有属于自己的时光，也都应该有属于自己的故事。当然，生命中邂逅一道适口的美味，也是一种缘分。

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