出品|牧羊园

作者|杨斐

牧羊园原创出品

什么是奶酪

奶酪其实就是牛奶，具体地说是动物奶「主要是牛奶，当然也有山羊奶绵羊奶或其它哺乳动物的奶」的蛋白质和脂肪凝聚并经过发酵而成的。每公斤奶酪制品都由10公斤牛奶浓缩而成。因此可以说就是浓缩的奶。奶酪是西方家庭很常见的食物，如今也走进了许多中国人的家庭。

吃奶酪有什么好处

奶酪里面含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，对儿童的成长发育也非常有好处。奶酪是宝宝的绝佳食物。它充满了钙，它也提供蛋白质，维生素A，

维生素D

和维生素B12。奶酪还提供能量，是需要卡路里丰富饮食的婴儿的理想选择。此外，奶酪还可以起到防止蛀牙的作用。

为什么婴儿不能喝全脂牛奶

但是可以吃奶制品（酸奶／奶酪

全脂牛奶和配方奶／母乳一样都是液体，婴儿如果用牛奶替代母乳／配方奶，则无法消化吸收牛奶。因为牛奶的蛋白质和矿物质浓度过高，婴儿的未发育完善的肾脏无法处理这种浓度的蛋白质和矿物质，对婴儿的健康造成威胁。

其次，牛奶中的铁、维生素C和其他的营养素的含量也不适合婴儿。如果使用奶制品（酸奶／奶酪），由于牛奶液体状态的改变，就不会牛奶替代母乳／配方奶的危险。

此外，在奶制品（酸奶／奶酪）制作过程中，牛奶中的蛋白质们有的被去除了，有的降解了。牛奶中的乳糖在制作过程中也被去除了。

什么时候开始吃奶酪

美国儿科学会（AAP）建议，大部分的宝宝在添加一些传统辅食后,比如婴儿米粉，水果蔬菜泥，肉泥等没有出现过敏症状，就可以尝试添加奶酪了，一般从八个月开始。即便是部分患有轻度湿疹或者具有哮喘家族史的宝宝，只要对常见的食物没有过敏反应，也是可以在儿医指导下尝试添加奶酪的。

如果有下面一些情况的宝宝，在加奶酪前，必须询问儿童医生的意见：

宝宝之前患过中度至重度湿疹；

宝宝之前就被诊断为对某种食物过敏；

宝宝之前出现过强烈的食物

过敏反应，比如面部（包括舌头和嘴唇）肿胀、出现皮疹、腹部绞痛、呕吐和腹泻、呼吸困难等等。

孕妇和一岁之内婴儿避免食用软奶酪

奶酪根据其中的含水量和质地的不同，从而划分出大致的4个种类：

SoftCheese(软奶酪)

Semi-softCheese(半软奶酪)

Semi-hard（半干奶酪）

Hard（干奶酪）

孕妇和一岁以下的婴儿不能吃SoftCh

eese（软奶酪）

。软奶酪是指质感柔软细腻的奶酪，一般来说软奶酪是完全不经熟化的过程，制作过程中没有经过高温消毒，可能会被李斯特菌（listeriamonocytogenes）污染。这种细菌对于孕妇、老年人，婴儿等免疫力低下的人群的危害较大。孕期妇女肚子里面的宝宝由于抵抗力差，孕妇食用后，很可能会造成胎儿停育或流产等危害。一岁以下的婴儿食用，也会有感染李斯特菌的风险。

这些孕妇和一岁以下的婴儿

应该避免

的软奶酪（SoftCheese）包括：

Brie

Camembert

Chevre

QuesoBlanco

QuesoFresco

DanishBlue

Stilton

Saga

Gorgonzola

Roquefort

Wensleydale

(Briecheese)

孕妇吃奶酪请选择巴氏杀菌奶酪（pasteurizedcheese），这种奶酪经过了高温消毒。你可以通过奶酪的包装上标注出的巴氏杀菌奶酪（pasteurizedcheese）字样来选择购买。

宝宝可以吃奶酪

以下是婴儿可以食用的奶酪：

Cheddar

Parmesan

Edam

Colby

ColbyJack

Swiss

Mozzarella

MontereyJack

Romano

Babybel

Paneer

Provolone

RedLeicester

Cheshire

Jarlsberg

Gouda

Lancashire

DoubleGloucester

GranaPadano

(ColbyCheese)

有一部分奶酪，通常会被人误认为是软奶酪而拒绝吃，因为它们看起来软软的，但它们对于婴孩来说

同样是安全的

CottageCheese

Ricotta

Mascarpone

Creamcheese

Cheesespread(onlythosemadefromrealcheese)

(CottageCheese)

怎么吃奶酪

1.切成小块­－把奶酪切成小块，让她可以用手拿着自己吃。

2.涂在面包饼干上－把奶酪融化了，涂在面包或者饼干上。

3.添加进水果蔬菜－把融化的奶酪和细碎的水果，蔬菜搅拌。

4.和鸡蛋混合－将融化的奶酪和鸡蛋混合，再把鸡蛋煎熟。

5.拌入意大利面﹣把奶酪磨细，撒入意大利面里面。

添加奶酪注意事项

1.观察。如果您的宝宝对奶酪会有反应，一般症状会出现在吃奶酪后的头几个小时内。反应症状可能会呕吐，腹泻或皮疹发作。那些有乳糖问题的人可能会有胃痉挛，气体和腹泻。如果出现这些迹象，这可能意味着您的宝宝对乳制品很敏感。

2.联系儿科医生。如果您的宝宝对大多数乳制品有湿疹，哮喘或不耐受，只能在医生的监督下给奶酪。

3.多尝试。奶酪的品种非常多，如果你的宝宝讨厌吃切达干酪，但有可能会爱上吃意大利乳清干酪。如果因为一次拒绝就放弃了奶酪，那将太可惜了。多尝试不同的口味，指不准就会找到你的宝宝喜欢的口味。

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作者|杨斐牧羊园育儿专家，美国蒂诺儿ECFE亲子早教和家庭教育创办人，美国注册营养师，美国FloridaInternationalUniversity营养学硕士，中国华西医科大学临床医学毕业，从事父母教育工作10余年。杨斐集医学，营养学和教育学为一体，有育儿百科全书之美称。在美国和中国二十个以上大城市巡讲，被美国和中国主流媒体多方报道，完成了上万次育儿咨询，在线听众突破十万。杨斐建立了美国华人中规模最大的幼儿家庭教育系统，在中国从大学教授到乡村农民都有她的粉丝，2016年录入亚洲早教年会名人录。

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