夏天天气炎热，面对刚出炉热腾腾的饭菜，又热又油腻，让人看着就不想吃。

而此时的凉拌菜受欢迎程度则直线上升，不仅清爽可口，而且素食凉拌菜还总会给人一种吃不胖的感觉。

如果你只吃

胡萝卜丝

之类的凉拌菜且不加任何调味品和沙拉酱之类的，那么这些低热量饮食确实有助于控制体重。

但也需要注意的是，

有一些凉拌菜不但不能减肥，还会让你越吃越胖！

凉拌菜的食材

比米饭热量还高

以凉拌菜中素类食材中的豆类制品，比如

豆腐皮

，每100g所含热量分别达到

461千卡和447千卡，

相当于四碗米饭。

，都是精制碳水，不仅淀粉含量高，还缺少了b族维生素和膳食纤维，升糖指数较高；从热量值看，每100g的凉皮约为

117千卡

，和米饭的热量差不多；凉面约为

283千卡

，相当于两碗米饭。

有人喜欢在做拌凉菜时加一把

。每100g花生的热量大约是

313千卡

，吃多了容易发胖，还可能增加高血脂等风险。

吃起来没什么肉，还丝毫都不油腻，但热量却很高，—般1个鸡爪重约50g，可食用部分为60%，热量约76千卡。也就是说吃上4个鸡爪（热量是

304kcal

），就相当于吃了两碗米饭。

高热量调料导致

凉拌菜热量偏高

像拍黄瓜、拌木耳等凉拌菜中，很多人喜欢加点糖导致糖分超标，就会转化成脂肪储存在体内，造成肥胖。

盐虽然是零热量的，但摄入过多会刺激身体胰岛素的分泌，导致身体不断储存糖分，进而堆积成脂肪藏在身体各个部位。

油辣椒酱

目前市场上售卖的油辣椒酱，每100克的热量约

870千卡

，再加上钠含量也是非常高，减肥的你要是天天吃、顿顿吃，真的伤不起啊。

沙拉酱

每100克沙拉酱基本由80克脂肪与

725千卡

热量组成，吃沙拉减肥，要是加了沙拉酱就可能功亏一篑了。

芝麻酱

不仅是凉拌菜，拌面、火锅等都会用到芝麻酱，深受欢迎。但100g芝麻酱热量达

630千卡

选择低热量的食材与调料

凉拌菜中素类食材为例，像含水量比较高的茄果、瓜菜和叶菜类，通常所含的热量都比较低，适合减重时吃。比如每100g

西红柿

西兰花

胡萝卜

分别含热量大约

15千卡

16千卡

27千卡

32千卡

：100克醋只有

31千卡

，还有所含的有机酸能干扰脂肪的合成，又可以使糖、蛋白质的代谢顺利进行，还能降低淀粉的消化速度，减缓血糖的升高速度。

柠檬汁

：100克柠檬汁约

37千卡

，且其还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助食物消化。

黑胡椒

：通常只需要少量就能达到很好的味觉效果。

选择凉拌菜，要注意以下几个方面：

①厨房要保持清洁卫生，饮食用具定期进行煮沸等消毒，减少致病微生物污染食物的机会。

②制作凉菜时要遵循良好的操作规范，洗净双手，蔬菜要清洗干净，案板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的器具接触凉拌菜，防止交叉污染。

③一些蔬菜在凉拌前可以先用沸水焯一下，过凉，沥干水分再凉拌，如此经过高温杀菌，比直接凉拌更安全。

④凉菜应当现做现吃，当顿吃完，短时间内存放的话一定要冷藏，不要长时间存放，以免被污染或变质。

⑤尽量不要在外购买凉拌菜，最好在家中自己做。如果要买，也要选择正规、卫生条件好的商铺购买。

END

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