酸、甜、咸、苦、鲜都会让我们对一道菜做出正确的口味评判，但辣，却会让人忽略味觉感受，根本不在乎菜里加了什么调料！

适度吃辣好处多多，对身体有益

辣椒中辛辣的来源就是辣椒素（capsaicin），而每100克的辣椒含维生素的量则高达198毫克，此外，辣椒中维生素B、胡萝卜素以钙、铁等矿物质的含量也很丰富。

吃辣可以扩张微血管、促进血液循环，促进体内胶原蛋白的合成、提高免疫功能，增进脑细胞的活性、延缓衰老，并预防动脉硬化、避免低密度胆固醇被氧化成有害的形态。

此外，辣椒还具有解痛的功效，科学家已研究证实辣椒素可以刺激和耗尽神经传导「P」物质，而P物质可以将疼痛的讯息传遍神经系统。透过辣椒素的止痛原理，辣椒膏已经被用来抒解带状疹、三叉神经痛等疼痛。

吃辣还能减轻感冒症状，甚至防癌、降低死亡率

更值得一提的是，辣椒还能有效的减轻感冒症状，甚至是预防癌症的功效。加州大学教授艾文奇曼（I.Ziment）就表示「许多在药房里出售的感冒药、咳嗽药物的功效其实跟辣椒完全一样」；而从流行病的研究来看，许多嗜辣的民族，例如东南亚、印度，罹患癌症的机率都比西方国家少，科学家推测，这是因为辛辣的食物中含有许多抗氧化的物质，有助于预防癌症。

更有意思的是，美国佛蒙特大学进行一项长达23年，追踪1万6000名美国人饮食习惯的研究，发现在这段期间吃辣的受测者死亡率是21.6%，比起不吃辣死亡率的33.6%，低了12%。

辣椒吃多了伤胃，也不能减肥

但不可讳言的，吃辣也不是完全没有缺点跟困扰，而最大的问题就是「伤胃」。

在动物的实验上，微量的辣椒能保护胃的黏膜，但大量的辣椒更容易伤害胃。因为微量的辣椒素会刺激胃部的血管，进而保护胃壁；但大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，让胃更容易受到伤害。

另外，虽然吃辣可以防癌，但食用过量也可能有致癌的危险。口腔白斑是口腔癌的一种癌前病变，而口腔白斑就是与喜欢烫、辣食物的饮食习惯有关。

别用吃辣的方式减肥

还有很多人想用吃辣的方减肥，日本歌唱天后宇多田光多年前曾取消在四国的演唱会，原因是因为她为求在舞台上更瘦，采取年轻人流行的辣椒减肥，结果引发激烈的反胃呕吐。对于想靠辣椒减肥的人，台北医学大学保健营养学研究所副教授黄士懿就直言这是「不切实际」的想法。

一口辣吃下去，感觉嘴巴里像是咬破了一颗微型炮弹，火红的浆液在口腔中肆射，炸得脑壳嗡地一声闷响，味觉系统随之崩盘。

但辣味虽让很多人“痛不欲生”，却又欲罢不能！这是什么原因呢？

为什么吃辣椒会让人上瘾？

严格来说，辣并不是一种味觉，而是

。如果不小心碰到了辣椒籽，一段时间后会产生刺痛感。

辣的感觉是通过

辣椒素

，作用于痛觉纤维中的

受体蛋白

，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。

而由于辣味刺激到了疼痛介质，大脑以为有痛苦袭来，就会释放止痛物质——

内啡肽

。随着内啡肽水平的不断提高，人体会产生

痛快、愉悦

的感受，也就让很多人“无辣不欢”了。

另外，嗜辣的习惯也受地区

气候影响

，云贵川渝地区属于湿冷气候，常吃辣椒，既祛湿又抗寒。

有人吃辣上瘾，也有人敬而远之，觉得长痘又伤胃，吃辣到底健不健康呢？

吃辣，长痘还是美肤？

不少女士说：我不能吃辣，一吃辣就爆痘。但你有没有发现，四川妹子每天吃辣，可她们的皮肤却细腻光滑！

长痘痘真的是辣椒的错吗？

，我们来了解一下为什么会长痘？当皮肤中的毛囊皮脂腺过度

分泌皮脂

时，若排不出来，加上

细菌感染

，就会形成痘痘。

，到目前为止，并

没有任何明确证据

可以证实辛辣食物会直接导致痘痘的产生。

但肯定有人要反驳：

既然吃辣不长痘，我为什么一吃麻辣火锅就爆痘？

其实，这一点都不奇怪。每次辣得喷火的时候，你是不是拿起身边的饮料使劲灌？再看看点的菜单，左一盘子肉，右一盘子动物内脏，还不时的要喝几口锅底汤……

这一顿

高脂、高盐、高糖

餐下肚子，你不长痘谁长痘？

虽然吃辣并不会直接导致痘痘的生成，但对于油性皮肤的人而言，吃辣会刺激油脂的分泌，过多的油脂若得不到及时清理，

毛孔堵塞

，也会产生痘痘。

若你的皮肤本身就有轻微的

，辣椒素会加快血液循环，造成

炎症因子外流至皮肤表层

，导致炎症更严重，形成痘痘。

因此，想要不长痘，关键要做好日常

面部清洁

工作，并多吃一些富含

维生素

的食物。

吃辣椒

到底是伤胃还是护胃？

吃完辣，胃里总有灼烧感，不少人就觉得吃辣伤胃。但其实，有研究表明，

少量的辣椒素

会刺激胃黏液的分泌，

修复胃粘膜

，对胃起到保护作用。

不仅如此，据《英国医学期刊》报道：相比每周吃辣少于一次的人，每一两天吃一顿辣的人，

死亡率低了14%

而且辣椒素可以

扩张血管

控血压、血脂

有一定的好处；其还能刺激身体产生一些活性酶，有助于心脏的跳动，对

预防动脉粥样硬化

也有一定作用。

美国《力量与调节杂志》上曾发表过一项研究表明，辣椒素能

增强运动耐力，促进能量的消耗，脂肪的燃烧

，有利于超重人群的减肥。

辣椒养胃，但一些

慢性病的急性发作期

不适合吃太多辣椒，也不适合

胃溃疡急性期

食用；而如果辣椒过敏，不能吃辣，可以吃点

洋葱、生姜

等，都有一定的杀菌消炎作用。

此外，辣椒虽好，也要把握好度，吃多了也可能适得其反。有心脑血管疾病、口腔溃疡、便秘等人群，要少吃甚至不吃。

由此看来，很多人都错怪辣椒了。而在现实生活中，有些人即便经常吃辣，也没吃到“点”上。

辣椒素的食用误区

该留的没留

在平时生活中吃辣椒时，我们会因为太辣的原因，去除辣椒籽与辣椒筋，殊不知

辣椒籽

中辣椒素的含量是最高的，去除辣椒籽与辣椒筋等于

丢失了一半的辣椒素

该低的反高

很多人在炒制辣椒时，总是等油温变高、冒烟了再放入，但辣椒富含的维生素、胡萝卜素等在

的作用下都会

，营养也就

辣椒不仅

不耐高温

不耐盐

，过高的盐分也会导致辣椒素的流失。

最后，想要告诉大家，辣椒素不溶于水，所以喝水并不解辣。而牛奶中的酪蛋白能带走辣椒素，因此，解辣冠军非

低温的全脂牛奶

莫属！下次太辣了，可别再拿着水杯灌自己了~

（来源：

BTV我是大医生

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