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素食菜谱大全

小寒是一年二十四节气中的第二十三个节气。

《历书》记载：

“斗指戊，为小寒，时天气渐寒，尚未大冷，故为小寒。”

《月令七十二候集解》：

“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”

小寒的特点是天渐寒，尚未大冷。隆冬“三九”也基本上处于本节气内，因此有“小寒胜大寒”之说。这是因为在上一个节令冬至时，地表得到太阳光、热最少，但还有土壤深层的热量补充，所以还不是全年最冷的时候。

等到冬至过后，也是到“三九”前后，土壤深层的热量也消耗殆尽，尽管得到太阳光、热稍有增加，仍入不敷出，于是便出现全年的最低温度。

小寒三侯

中国古代从小寒起每隔5天分出三候：

“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始雊。”

雁北乡

乡，向导之义，二阳之候，雁将避热而回，今则乡北飞之，至立春后皆归矣，禽鸟得气之先故也。

鹊始巢

鹊，喜鹊也；巢之门，每向太岁，冬至天元之始至，后二阳已得来年之节气，鹊遂可为巢，知所向也。

雉始雊

雉，文明之禽，阳鸟也；雊，雌雄之同鸣也，感于阳而后有声。

古人认为，候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，小寒时节阳气已动，所以大雁开始向北迁移；北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；第三候“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

小寒习俗

每年的一月五日前后是小寒节气。民间有句谚语：小寒大寒，冷成冰团。小寒表示寒冷的程度，从字面上理解，大寒冷于小寒，但在气象记录中，小寒却比大寒冷，可以说是全年二十四节气中最冷的节气。

常有“冷在三九”的说法，而这“三九天”又恰在小寒节气内。

之所以叫小寒而不叫大寒，是因为节气起源于黄河流域，《月令七十二候集解》说：“月初寒尚小……月半则大矣”，按当时的情况延续至今而已。据说早年黄河流域的农家每逢小寒，家家时兴用“九九消寒图”来避寒，如今各种药膳火锅成了全国百姓消寒壮热的美味佳肴。

天津吃黄芽菜

天津地区旧时有小寒吃黄芽菜的习俗。黄芽菜是天津特产，用白菜芽制作而成。冬至后将白菜割去茎叶，只留菜心，离地二寸左右，以粪肥覆盖，勿透气，半月后取食，脆嫩无比，弥补冬日蔬菜的匮乏。而现代人们的生活水平提高了，各种蔬菜，四季都有，不再像过去那样为冬日蔬菜的稀缺而担忧。

九九消寒，每天一笔

从元代就已开始，从皇宫到民间都时兴的“九九消寒图”，有铜钱形、梅花形、文字形、葫芦形等多种。一般这么玩：冬至之后，贴梅花一枝于窗间，佳人梳妆之时，每天用胭脂涂满一圈，等到八十一圈都涂满，原本雪白的梅花尽皆化身杏花，窗外已春回大地。

小寒节气正值三九严寒，所以“画图数九”的民俗与小寒节气有着密切联系。数九计数，书法描红，既能求得消寒，也算是冬日里一种不错的消遣怡情的养生方法。

腊八喝粥，各地不同

饮食上“小寒”节气中有一个重要的民俗就是吃“腊八粥”。在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。

人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨才算熬好了。

熬制膏方，南京吃菜饭

到了小寒时节，也是老中医和中药房最忙的时候，一般入冬时熬制的膏方都吃得差不多了。到了此时，有的人家会再熬制一点，吃到春节前后。到了小寒，老南京人一般会煮菜饭吃。

菜饭的内容并不相同，有用矮脚黄青菜，再剁上一些生姜粒与糯米一起煮的，十分香鲜可口。

小寒起居驱寒强肾扶阳

“寒性凝滞，寒性收引”。中医认为，天气寒冷，关节痛、颈椎病甚至是心脑血管疾病都容易发病。小寒时节，保暖是第一要务。

小寒是一年之中最冷的时节，尤其要注意头部保暖，外出记得带帽。因为头部是人体的神经中枢所在，并且头为诸阳之会，所有的阳经都上达于头部。

对于耐寒能力比较差的人群来说，当冷空气来临的时候，不管在室内还是在室外，最重要的是要“暖头”。小寒节气，如果外出要戴上保暖的帽子、围巾，并避免顶风行走。另外，睡觉时注意稍微关上门窗，避免头部被冷风吹到，但是不建议蒙头睡觉。

暖手脚

“严寒从脚起”，双脚距离心脏最远，血液循环较差，故易受寒。脚部保暖对于暖身防病意义重大。脚部保暖除了穿厚实的鞋袜，还可以采用当归、红花、鸡血藤等中药材放于锅中，煮成水，

每天倒入温水中泡脚使用。泡脚后用5分钟揉搓足心涌泉穴，能有很好的驱寒的作用。

另外双手也处于肢体末梢，也是寒冷容易侵袭的对象。外出时一定要戴手套保暖，在家洗碗洗衣服时最好也能戴上橡胶手套。另外，

每天晚上睡前用热水泡脚

也可助血液循环而暖脚强身。

众所周知，肺、心脏、脾胃等重要器官处于胸腹部，万一受寒，即易引发相应器官的疾病。对于女性来说，腹部受寒还可能影响到生育健康，发生痛经、不孕等情况。

腹部保暖可以减少因寒冷造成的腹痛腹泻等疾病，膝关节保暖也很重要，不宜为了追求美观而过多暴露膝关节。

小寒时气，要注意加件衣，即使在温暖的室内最好也能穿件外套或马甲。夜间休息要盖好被子，起夜时披件衣服，保护腹部不受寒。

运动固肾扶阳

生命在于运动，民谚亦曰：

“冬天动一动，少闹一场病；冬天懒一懒，多喝药一碗。”

这说明了冬季锻炼的重要性。

善于养生的人，在冬季更要坚持体育锻炼，以取得养肝补肾，舒筋活络，畅通气脉、增强自身抵抗力之功效。比如瑜伽、太极拳、散步、慢跑、跳绳、踢毽、打球、做操、练拳舞剑等，都是适合冬季锻炼的项目。在冬季锻炼要注意保暖，以防感冒。

冬天经常

，有益肾、坚肾之功；肾之经脉起于足部，足心涌泉穴为其主穴，冬夜睡前最好用

热水泡脚，并按揉脚心

；冬天人处于阴盛阳衰状态，宜进行

日光浴

，以助肾中阳气升发；注意

背部保暖

，着件棉或毛背心，以保肾阳。

在小寒节气里，患心脏病和高血压病的人往往会病情加重。中医认为，人体内的血液，得寒就容易停滞，所谓「血遇寒则凝」，从而导致血淤，淤则怪病生。气血瘀堵不通，身体会出现面部色斑、黑眼圈、掉头发、便秘、小肚腩、肥胖、皮肤黏膜有瘀斑、身体疼痛、月经不调等症状。

三招活血化瘀

八段锦

长期练习八段锦，可刺激肝经系统，使肝血充足，活血化瘀，对于长期静坐、气血瘀滞者尤其适用。

搓两肋

这个动作可以疏肝理气、排解不良情绪，有助于全身气血循环通畅，尤其适合压力大、情绪不佳的人。晨起、睡前搓三分钟，还能改善乳腺增生。

把两只手搓热，然后搓两胁肋部。尽量从腋下开始搓到小腹两侧。手要搓热，动作要不缓不急，不要太用力。搓完会感觉温暖舒服。

抓带脉

带脉和肚脐平齐，像一条带子缠在腰间，是奇经八脉之一，是人体唯一横向的经脉，起总束诸脉的作用，带脉不通，全身经络都受影响。每天抓抓带脉，不但可以疏通腰腹的气血，还有助于排出宿便、排毒、减肥、调白带，可谓是一举多得。

捏住腰两侧的肉肉，用力向两外侧拉开，再松手。反复200次。如果一开始做不了那么多，可以先从50次开始，循序渐进。

虽然《黄帝内经》记载秋冬养生重在养阴，但不可一概而论，要根据自身素质来确定，让身体达到阴阳中和的状态才是最重要的。此外，今年下半年为少阴君火，是燥冬，小寒又是阳气生长的阶段，柔弱而稚嫩，要注意固守阳气。

小寒饮食以温补为宜

民谚有

“三九补一冬，来年无病痛”

之说，说明冬季进补的重要性。小寒饮食应以温补为主，尤其要重视“补肾防寒”。

中医认为，肾为“先天之本”，肾藏精，主生长、发育和生殖。肾虚是引起脏腑功能失调，产生疾病的重要因素之一。

小寒节气补肾可提高人体生命原动力，帮助机体适应严冬气候的变化。

在冬令进补时应食补、药补相结合，以温补为宜。

常用补药有人参、黄芪、冬虫夏草、首乌、枸杞、当归等；食补要根据阴阳气血的偏盛偏衰，结合食物之性来选择，其它食物如核桃仁、大枣、龙眼肉、芝麻、山药、莲子、百合、栗子等。药膳进补可选：

素炒三丝

[配料]

干冬菇1.5两，青椒2个，胡萝卜1根，植物油、白糖、黄酒、味精、盐、水淀粉、鲜汤麻油适量。

[做法]

冬菇水发洗净，挤干水分，切成细条，胡萝卜、青椒洗净切丝。锅内放油烧热，将三丝入锅煸炒后，放黄酒、糖、再煸炒，然后加鲜汤、盐，待汤烧开后加味精，用淀粉勾芡，淋上麻油，盛入盘内即可。

[功效]

健脾化滞，润燥。

饮食禁忌

患有顽固性皮肤瘙痒症者忌食香菇。

丝瓜西红柿粥

[配料]

丝瓜500克，西红柿3个，粳米100克，姜末、盐、味精适量。

[做法]

丝瓜洗净去皮，切小片西红柿洗净切小块备用。粳米洗净放入锅内，倒入适量清水置火上煮沸，改文火煮至八成熟，放入丝瓜、葱姜末、盐煮至粥熟，放西红柿、味精稍炖即成。

[功效]

清热，化痰止咳，生津除烦。（患有痤疮的人可长期食用）

唐代名医孙思邈指出：

“安生之本，必资于食，……不知食宜者，不足以生存也，……故食能排邪而安脏腑”

，说明饮食物对人体的作用。小寒节气虽已数九寒天，人们大补特补无可非议，但进补当中不可无章无法，应本着“因人施膳”的原则，了解饮食宜忌的含义。

元代《饮食须知》强调：

“饮食，以养生，而不知物性有相宜相忌，纵然杂进，轻则五内不和，重则立兴祸患。”

所以我提醒诸位在进补时不要被“五味之所伤”，青年人更应根据自身情况有选择地进补。

小寒时节刺激穴位，调整经络

针灸疗法通过刺激穴位，调整经络，协调脏腑功能，不仅在“冬病夏治”中大展身手可防治阴虚病证，在“秋冬养阴防春病”上也表现不俗。

秋冬之季可用防病保健的穴位则当以

首推“阴脉之海”任脉为主

，如：关元、气海；常

可加取人体具有滋养肾阴效果的腧穴

如：太溪、照海、三阴交等。

《难经·七十难》提出“秋冬各致一阳”的观点：

“秋冬寒必致一阳，致一阳者，谓下针浅，则刺至心肺之部，得气推而内之，良久出针，是推内之阳也。”

说秋冬养阴的同时，取一阳之气来制约阴气，达到阴阳平衡，“取阳养阴”。具体操作主要体现在针刺深浅上，筋骨为深、为阴；皮肤，为浅，为阳。秋冬先浅至皮肤，再推至筋骨。

小寒宜静神少虑，调养心肾

中医认为，肾主水，藏精，在志为惊与恐，与冬令之气相应。《素问•六节脏象论》曰：

“肾者主蛰，封藏之本，精之处也。”

心主火，藏神，只有水火相济，心肾相交，方可神清心宁。因此，

在小寒之时，应调养心肾，以保精养神。

《素问•四气调神大论》指出：

“使志若伏若匿，若有私意，若已有得。”

就是要人们避免各种不良的干扰刺激，处于“恬淡虚无，真气从之”状态，方可使心神安静自如，含而不露，秘而不宣，给人以愉悦之美。

小寒坐功，具体方法：

每天一~五时之间，盘坐，左手按住膝部，手指朝外，右手挽住左肘关节，并用力向右拉，左肘用力向左力争，相持数秒钟，左右名十五次。然后，叩齿、咽津、吐纳，方法同前。

：腕肘风湿热毒，女子小腹肿，男子阓疝，遗尿，睾丸肿痛，转筋，阴缩，洞泄，喘咳，善恐等。

小寒时节寒风凛冽，阴雪纷纷，易扰乱人体阳气，使人萎靡不振。现代医学研究表明，冬天日照减少，易引发抑郁症，使人情绪低落，郁郁寡欢，懒得动弹。

为了避免以上情况，在阳光较好的时候，我们尽量到外面多晒太阳，多参加丰富多彩的文体娱乐活动，并注意动静结合。动可健身，静可养神，体健神旺，可一扫暮气，振奋精神。

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