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今日来到谷雨，春季最后的节气，天气转暖，农作物在田中等待雨露滋润，人类也在寻觅春补养生的良方。

常言道：雨生百谷！谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，有道是“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨前后，吃香椿正当时。

吃香椿

作为世界上唯一以香椿入菜的国家，我国至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的历史同样颇久，早在辽代，北京右安门外开阳桥一带的民众便有种香椿、食香椿的记载。

明清两代都曾将香椿列为贡品，明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

可见香椿这种菜，自古以来就不便宜。所以今年春天爆出来的“天价香椿”“实现香椿财务自由”的各种梗也就不足为奇了吧？

正因为数百年来北京人喜爱吃香椿，所以种植得也多，由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等以香椿而得的地名。

而采摘香椿芽，更是特别讲究时间性，每年4月中下旬新采摘的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。

更重要的是，此时人体的脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。

鲫鱼香椿豆腐汤

谷雨节气处于春夏之交，气温快速上升，降雨增多，空气湿度加大，人体容易受到湿邪侵袭，所以要给大家推荐一款祛湿健脾的“靓汤”。

食材：

鲫鱼、香椿芽、豆腐、莲子、大枣、生姜

做法：

1.将鱼刮洗干净，去鱼线，斜切三刀，用少许精盐、料酒拌味;

2.新鲜香椿芽过水焯一分钟;把鱼投入热油锅中，两面各煎黄;

3.依次加入葱、姜、枣，倒入莲子、豆腐、香椿芽;

4.加水适量煮1小时左右,加入适量精盐、味精调味，盛出即可。

香椿拌豆腐

这是一道被大美食家袁枚录入《随园食单》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鲜嫩，吃下去爽口开胃。

食材：

香椿、南豆腐、盐、香油

做法：

1.香椿洗净，把根部老的地方摘掉，用开水烫一下；

2.将香椿切碎，豆粉切成小丁；

3.开水加盐焯烫豆腐后控干水分，将适量的盐和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。

香椿拌黄豆

食材：

香椿、黄豆、盐、香油、生抽

做法：

1.黄豆洗净，用清水泡一夜；

2.香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，切末备用；

3.黄豆放在沸水里煮，加盐煮软后捞出，沥干水份；

4.将香椿末倒入黄豆中，加入少许盐，香油还有少许生抽拌匀即可。

这香椿拌黄豆，还是是拌面条的绝佳标配，北京人这个季节吃炸酱面，恐怕会增加这样一盘菜码。

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋，好吃又下饭，北京人春天离不开的餐桌美味。

食材：

香椿、鸡蛋、花生油、盐

做法：

1.把香椿芽摘洗干净，切成碎末；

2.鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀；

3.锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒；

4.炒到蛋液成形，盛入盘中，即可享用。

炸香椿鱼儿

作为北京特色名吃的炸香椿鱼儿，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。

食材：

香椿、面粉、水、鸡蛋、盐

做法：

1.香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；

2.面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀；之后静置一会使面疙瘩消失；将香椿放入面糊中挂糊；

3.锅中倒油，6成热时加入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。

四世同堂(车公庄店)

富有京味儿风情的餐馆，香椿苗伴豆腐丝、香椿蚕豆等时令凉菜，舒心爽口；这还有大赤包捉五魁、贝勒烤肉、铜锣烤鸭、小吊梨汤等名吃，既有情怀，又有创意。

人均：

114元

地址：

车公庄大街9号院五栋大楼A栋1单元1楼(市委党校对面)

天厨妙香素食馆（五道口店）

素菜馆子，香椿饼，香椿丸子等都做的很是地道。

人均：

77元

地址：

成府路清华科技园创业大厦1楼110室

吃椿芽酥

谷雨时节到来之际，老字号北京稻香村推出应季糕点新品谷雨椿芽酥，谷雨椿芽酥优选谷雨节气最鲜嫩的香椿芽，制成咸香可口的椿芽馅，用包酥工艺精制而成。

目前京城各城区北京稻香村门店均有售。

售价：

42元/盒

此外，谷雨时节还应多吃这几样蔬菜，既可以补充维生素、润肠道，又可以防病、养肝。

吃韭菜

韭菜，味道非常鲜美，其独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，春天多吃韭菜，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜炒河虾

原料：

韭菜、河虾、蒜泥、盐、姜、色拉油、江米酒

做法：

1.将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段；

2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色；

3.将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。

粗粮人家(东四十条店)

很不错的东北菜馆，韭菜盒子比较夯实、实惠，另外，锅包肉、大拉皮、猪肉炖粉条、铁锅炖鱼等水准也很是在线。

人均：

35元

地址：

安外小关东里10号

吃菠菜

过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。

蒜蓉菠菜

原料：

菠菜、蒜末、色拉油、姜丝、盐

做法：

1.菠菜摘取老叶，掐掉老根放清水中浸泡洗净，沥干水分；

2.炒锅内烧开水，滴几滴油，加少许盐，将菠菜倒入开水中汆烫熟；

3.锅中炒香蒜末，再往锅中注入适量的水，加盐；

4.煮好的蒜汁淋在菠菜上拌匀即可食用。

热盆景酒家

推荐：

菠菜炒粉丝、糖醋里脊、鸡丝凉面、冒什锦、干烧鱼、馋嘴蛙、宫保鸡丁、香辣鸡脆、清炒豌豆尖

人均：

70元

地址：

虎坊路12号3号楼1单元1楼(虎坊路南口)

吃苋菜

苋字的读音为xiàn，听起来不寻常，营养价值却极高，很多朋友都喜欢用它来补血。

而因为苋菜的膳食纤维比大白菜还要高很多，丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动和平衡菌群、调理胃肠道内微环境，所以它还有让肠道通畅的功效。

上汤苋菜

原料：

苋菜、松花蛋、咸鸭蛋、彩椒、盐、姜、蒜、高汤、胡椒粉

做法：

1.松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁；

2.烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出；

3.锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻，倒入高汤；

4.汤沸后，倒入红椒丁；随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。

淮扬菜品鉴堂

推荐：

清炒苋菜、狮子头、扬州大煮干丝、平桥豆腐、水晶虾仁、糖醋小排、阳春面

人均：

264元

地址：

西三环北路100号光耀东方三楼

吃榆钱

榆钱长的很像钱币，名字又讨喜，所以民间有谚语“榆钱，榆钱，家有余钱”或是“吃榆钱，有余钱”，皆有讨喜之意。谷雨时节，北京人的餐桌上是少不了榆钱的。

在明代成书的《帝京景物略》中写到“北京每到四月，榆初钱，面和糖蒸食之，曰榆钱糕。”可见，在明朝，老北京人就有了吃榆钱的习惯。

榆钱鸡蛋饼

原料：

榆钱、鸡蛋、面粉、盐、糖、芝麻、食用油、清水

做法：

1.择好的榆钱放入容器中清洗干净，加入鸡蛋、面粉、盐、糖搅拌均匀，如果面糊的粘稠度不够，加入少许清水；

2.平底不粘锅中放入适量油，5成热的时候下榆钱糊，摊成饼状；

3.小火慢煎，快凝固的时候加入少许芝麻，让芝麻融入饼中；

4.待一面煎好，翻面继续煎，待两面金黄后出锅即可。

榆钱鸡蛋素水饺

原料：

面粉、榆钱、鸡蛋、豆腐、木耳、葱姜、盐、花椒粉、橄榄油（食用油）

做法：

1、冷水和面、发面，擀成饺子皮备用；榆钱洗净沥干水分备用；

2、鸡蛋打散，盐加入鸡蛋搅拌；葱姜、木耳、豆腐切末；

3、锅内加多一些橄榄油（食用油），按顺序加入姜葱、榆钱、鸡蛋液，炒至鸡蛋半凝固时，加入木耳、豆腐、花椒粉；

4、将馅料包入饺子皮中；开水下锅，煮至浮起再煮1-2分钟即可。

谷雨时节，气温起伏不定，天气忽冷忽热，前几天还像入了伏，过几天就可能似立了秋。

此时人的脾脏处于旺盛时期，食欲容易变好，饮食方面要以辛温、甘润的食物为主，重在养肝补脾，宜多吃黄鳝，进行春补。

吃黄鳝

黄鳝富含卵磷脂和维生素A，性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血的功效。谷雨前后的鳝鱼，是养生的佳品，配上补血活血的当归、健脾益肺的党参，是一道春季养生的药膳。

参蒸鳝段

原料：

鳝鱼段、党参、当归、熟火腿、姜、葱、料酒、绍酒、胡椒粉、食盐、味精。

做法：

1、将鳝鱼宰净，用开水烫一下捞出，切成6厘米长的鳝鱼段。

2、党参、当归切片泡水备用；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内放入清水。

3、下入少量姜、葱、料酒，烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内。

4、将火腿、党参、当归放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口。

5、上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。

响油鳝糊

原料：

鳝鱼、冬笋、火腿、香葱、香菜、生姜、大蒜、淀粉、食用油、香油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、香醋、精盐、白糖、味精

做法：

1.冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；

2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；

3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；

4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

淮扬春

淮扬春老北京八大春之一，地处闹市区，一进餐厅就能感觉到江南气息扑面而来，餐厅在二楼还可以看风景。

店家的拿手菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等。特别是他家的响油鳝糊，趁热吃，味道超赞，胡椒味道突出。

人均：

113元

地址：

月坛南街三里河东路10号

曲园酒楼

这是建国后第一代领导人经常光顾的老店。主打湘菜，装修很老派，一楼有大大的毛主席画像，尤其醒目。

他家的鳝鱼类名头比较大的是"子龙脱袍"，脱袍用的是去皮的鳝段，缮段大，质量好，口味清淡，食材鲜美。不过，需要预约。

人均：

105元

地址：

展览馆路48号(近阜外大街)

最后，小北给大家推荐几款谷雨时节应当多吃的时令水果。

谷雨前后，肝木旺盛，脾衰弱，而菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃等功效。

菠萝还含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、柠檬酸和蛋白酶等物。

草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效。

而食用草莓最好是在饭后，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌。

春季天气干燥，人也容易上火导致便秘，此时吃一些香蕉有助于排便通畅。香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。

民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳，用香蕉煮酒，作为食疗。

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整理/壹月陆日

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