每到清明时节，泉州人有吃&"ldquo;润饼菜&"rdquo;的风俗。据说，这是古时寒食节食俗之遗风。

&"ldquo;润饼菜&"rdquo;的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。

泉州的&"ldquo;润饼菜&"rdquo;是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称&"ldquo;润饼&"rdquo;或&"ldquo;擦饼&"rdquo;，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。晋江的&"ldquo;润饼菜&"rdquo;却复杂许多，那包&"ldquo;润饼菜&"rdquo;的主料肯定是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张&"ldquo;润饼皮&"rdquo;才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

不过，晋江的&"ldquo;润饼菜&"rdquo;并不是最复杂的；论复杂，应该是厦门为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门&"ldquo;薄饼&"rdquo;。

如今大家的生活水平都提高了，然而吃&"ldquo;润饼菜&"rdquo;的习俗依旧，这该是一种传承吧。

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