清明前后的春天，肝阳上亢的人，特别容易出现头痛、昏眩，慢性气管炎也易在春季发作，这就是中医学所说的&"ldquo;春气者诸病在头&"rdquo;。饮食防治方法是多吃具有祛痰、健脾、补肾、养肺的食物。

对于养生来说，清明节气中，不宜食用&"ldquo;发&"rdquo;的食品，如笋、鸡等。可多食些柔肝养肺的食品，如荠菜，利肝和中；菠菜，利五脏、通血脉；山药，健脾补肺；淡菜，降火滋阴、清胃生津。

清明节之后，宜吃的时令蔬菜之一是荠菜。

中医养生专家认为，荠菜，是药食两用的&"ldquo;护生菜&"rdquo;。

荠菜在我国被食用的历史已有几千年，《诗经》中已有&"ldquo;谁谓荼苦，其甘如荠&"rdquo;的诗句，说明西周时人们就已经食用荠菜了。自古以来，荠菜都是人们非常喜爱的一种野菜。我国很多地方有阴历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着经常煮水服用。有性急的甚至在春分荠菜刚吐出嫩叶时就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为&"ldquo;护生草&"rdquo;。民谚也说：&"ldquo;三月初三，荠菜当灵丹。&"rdquo;

荠菜是这样一种易得而又味美、对人还很有益的蔬菜，因此与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，产生了不少名句。杜甫有诗&"ldquo;墙阴老春荠&"rdquo;。北宋范仲淹早年贫寒，常以荠菜为食，他在《荠赋》中写道：&"ldquo;陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。&"rdquo;苏东坡用荠菜、萝卜和米制成着名的&"ldquo;东坡羹&"rdquo;。南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命，有诗为证：&"ldquo;惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。&"rdquo;

现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。

中医认为，荠菜味甘性平，药用价值很高，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效，用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月经过多、目赤肿痛等。《名医别录》载&"ldquo;主利肝气，和中&"rdquo;。《日用本草》载&"ldquo;凉肝明目&"rdquo;。《本草纲目》载&"ldquo;明目，益胃&"rdquo;。

荠菜高纤维、低热量，还有减肥、润肤、美容的功效。

荠菜可凉拌， 也可做成荠菜煮鸡蛋、荠菜馅饺子、荠菜鸡蛋汤等。

用荠菜煮鸡蛋时，应先配上几片生姜煮荠菜、鸡蛋，在鸡蛋煮熟以后再放颗红枣，这样煮既可保证荠菜的清香又能发挥其养生保健作用。

将荠菜鸡蛋汤的做法是，将荠菜洗净放砂锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入盐、味精稍煮，盛入碗中即成。

清明时节，让我们多吃些荠菜吧。

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