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多吃蔬菜对健康的各种好处已经得到人们的广泛认可，营养专家建议我们“天天有水果，顿顿有蔬菜”，而且最好吃到一斤以上，可见蔬菜的地位有多高。但豆豆这里提醒大家，这些蔬菜减肥期间不能吃，如下，

这几种蔬菜比吃肉还容易胖！

减肥只吃蔬菜会变瘦？

当然不是！

选错了蔬菜，

淀粉含量高热量高，

和吃主食差不多，

小心减肥不成反增胖！

每100克土豆含17克碳水，

一颗大土豆的热量相当于一碗饭。

要是午饭吃的是一碗米饭配干锅土豆片或土豆丝，

那碳水的量就过高了，

不管你是增肌还是减脂，

长期这样吃都会长胖。

在西方及南美的一些国家，

土豆一直被当做是主食的一种。

毕竟土豆是个好东西，

营养还是相当丰富的，

只要记得吃的时候最好减少其他主食的摄取量就ok！

100克的玉米，含有74克的碳水，

简直就是蔬菜中的淀粉之王，

甚至有人把玉米叫做被遗忘的谷物！

比如超好吃的松仁玉米，

100克就有200多大卡的热量！

虽然豌豆长得比土豆更像蔬菜

但是豌豆的营养含量比很多主食高多了

100克豌豆里面含有334大卡能量

等于你爬楼梯162分钟才能完全消化

如果喜欢吃豌豆的话

可以把豌豆做成豌豆豆浆

这样的话其中的蛋白质就不会很容易被消化

可以避免发胖

因为它的特点汁多水甜

所以常常被当作是水果

可是实际上它是块茎类的粗粮

淀粉含量也是特别的高

减肥中的宝宝们要记住它了

莲藕别看起来水嫩嫩的

但是它的淀粉含量也很高

跟土豆一样，可以替代主食

所以要是吃了藕，还是少吃几口饭吧

山药被称作是土人参

其营养价值可想而知

山药虽然热量不高

但是碳水化合物含量比其他蔬菜高得多

南瓜可以用来美容，女性朋友喜欢吃。

但是南瓜不能多吃

因为它含有更多的糖和醋。

众所周知，南瓜吃起来更甜

糖可以让人发胖。

所以，不要盲目追求美容而多吃

吃得太多会增加脂肪。

栗子中含有大量淀粉，热量很高。记住，一定不要饭后大量吃栗子。这样很容易导致身体摄入的热量过多而引起肥胖的。但是栗子生吃比较难消化，熟吃又容易使人感觉撑，所以栗子一次不能多吃，多吃对容易肚胀。

建议吃法：用水煮的板栗，代替糖炒栗子。一次不要吃太多，建议控制在10个左右。脾胃不好的人，可将栗子磨成粉后，煮粥食用，可补肾治腰腿酸软。

其他蔬菜注意吃法别错

蔬菜提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和各种植物化学物质，能有效预防肥胖和多种慢性疾病。然而，蔬菜的一些错误吃法，不但达不到预期的作用，反而还会越吃越胖。

蔬菜的七种错误吃法：

1、涮火锅最后涮蔬菜，尤其是叶菜和菌类，与油汤接触面积大，会吸附大量油脂。如果是麻辣锅底，情况更严重。建议先涮蔬菜在涮肉，如果不方便这样做(不是一人一锅)，那就涮肉后，选择萝卜片、冬瓜片、土豆片、藕片、海带等吸油不多的蔬菜，而不是叶子菜。当然，更建议选清汤锅、海鲜锅底、菌类锅底或者番茄锅，而不是麻辣锅底，就不存在这个问题啦。

2、为了改善口感和色泽，用过多油烹饪，甚至过油、油炸。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子、炒土豆丝等等，尤其是餐馆的蔬菜为了保持好的卖相，大都要经过过油处理。建议采用白灼、粉蒸、做汤、蒜蓉、生拌或者少量油清炒的烹饪方式。

3、淀粉类蔬菜，没有相应减少主食分量。一些根茎类的蔬菜，南瓜、莲藕、山药、土豆、芋头、板栗等，虽然属于蔬菜的范畴，但是淀粉含量很高，热量也不低，例如5、6个大板栗的热量就相当于一碗米饭。一份栗子烧鸡很容易吃下几个板栗太容易了。所以淀粉类的蔬菜当菜吃不如部分替代主食吃，还能增加各种维生素和矿物质的摄入，但是要采用清蒸或者烤制的方式。

4、蔬菜沙拉加入太多的沙拉酱，沙拉酱看着不起眼，实际上却是能量炸弹，大多数沙拉酱的脂肪含量都在70%以上，两勺沙拉酱吃进去，等于一天摄入油脂量就超标了，而且都是饱和脂肪。建议用酸奶或者甜面酱替代沙拉酱，酸奶能补充蛋白质和钙；甜面酱热量低，而且口感也很不错，还能丰富B族维生素。

5、蔬菜作为配菜用在重口味菜里，如重庆烤鱼里豆芽菜、圆白菜等，鱼香肉丝里的胡萝卜丝、青椒丝、竹笋、黑木耳等，水煮肉片里的小油菜、金针菇、豆芽菜等，都失去了蔬菜天然的味道，损失了大量维生素，和大量油脂以及调味品变成了高热量、极能勾起食欲的菜肴，无形中导致摄入热量超标。无论是出于减肥还是健康考虑，这种重口味的菜尽量少吃，蔬菜这样做更是暴殄天物。

6、拔丝的烹饪方法，如拔丝山药、拔丝地瓜等。拔丝的做法无非是先用油炸，然后用糖炒，无比残忍地地把健脾养胃的山药、润肠通便的地瓜变成高热量高脂肪高糖分的不健康食品，油炸的过程导致B族维生素、维生素C、β胡萝卜素等营养物质大量损失，还增加了反式脂肪酸、丙烯酰胺等不利健康的物质。建议这类蔬菜采用蒸、煮、炖、烤的烹饪方法。

7、为了减肥大量吃无油、生冷蔬菜，导致蛋白质、必需脂肪酸以及其它营养元素的缺乏，过量的膳食纤维会影响矿物质的吸收，长期这样吃容易伤到脾胃、肝脏等脏器，导致脂质代谢受阻，形成易胖体质，甚至引发脂肪肝。再好的东西也不能过量吃，建议每天的蔬菜在500克左右(生重)，不超过1000克，绿叶最好占到一半，做到荤素搭配，保证营养均衡，热量适宜。

以上这七条都是我们吃蔬菜的一些常见错误吃法，不但不能发挥蔬菜的营养和保健价值，还额外增加了热量、脂肪和糖分的摄入，这些都是不利于健康和减肥的因素，要尽量避免这些吃法。不过，为了享受美食偶尔为之也没有关系，经常这么吃，后果就很严重了，您自己掂量着吃吧！

蔬菜怎样吃才能减肥？

1、搭配方法

主食蔬菜+耐饿蔬菜+低能量填充蔬菜

主食蔬菜：土豆、山药、莲藕等。

耐饿蔬菜一般包括菌类、藻类。

低能量填充蔬菜一般包括番茄、黄瓜、冬瓜、西葫芦等。

三种蔬菜搭配食用，在增加饱腹感的同时，还能得到更加丰富的维生素和矿物质！

2、少放调料

蔬菜的烹饪方式应采用蒸、白灼、煮汤、炖、快炒、凉拌等，以少油、少盐为前提。

每天摄入合理量的蔬菜是有助于减肥的，但如果因为没有选对适合的蔬菜，没有采用正确的烹饪方法，会使减肥大业事倍功半的。

蔬菜减肥的6个误区

1、多吃蔬菜能减肥：

相信这是很多女孩子一直坚信的，但是这其实是错误，并不是所有的蔬菜都能助你减肥。美国哈佛大学研究人员发现，过量的马铃薯、豌豆及玉米等淀粉类蔬菜是使体重增加的元凶，其中又以玉米增幅最明显。

而且我们烹饪蔬菜的时候也需要注意，如果你用干煸、红烧、干锅、水煮、爆炒、油焖等方式做菜，那其中的油会有多重就不用多说了，建议大家以蒸、煮、炖、清炒为主。

2、丢掉含维生素最多的部分：

我们一些习惯性的蔬菜加工方式可能会丢掉含维生素最多的部分，比如有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的应该是，直接切好菜后用油拌好，再加盐和调料。

3、蔬菜可以一次采购吃一周？

这种做法很常见，尤其是对于哪些周围没有什么市场的人群，往往会去某一个大市场，然后一次采购一周的食物。但是，蔬菜当中所含的维生素C和生物活性物质在采收后很容易分解。温度越高，分解速度越快，尤其是在夏天，只需一天就可损失大部分维生素C。

放在冰箱里虽然可以一定程度上延缓维生素的降解速度，但并不能阻止这个趋势。建议大家每三天更新一次蔬菜储备。

4、蔬菜可以用维生素片来代替？

有一部分人很少吃蔬菜，但是一点也不担心：我已经吃了维生素片了，营养已经足够了。其实，这种想法是错的。蔬菜当中所含有的各种养分和活性物质，是维生素片所无法全部代替的。

比如他不能提供蔬菜中的钾、镁等常量元素，也不能提供其中具有清肠作用的膳食纤维，更不能提供其中的黄酮类、多酚类、有机酸和各种特殊的保健活性物质。

5、绿叶蔬菜最有营养：

很多人认为绿叶蔬菜才可以称作“真正的蔬菜”，才是最有营养的。其实我们应选择不同颜色和种类的蔬菜，才能吃到每一种营养成份。可以以绿叶蔬菜为主，再搭配多种深色蔬菜，比如南瓜、胡萝卜、番茄等，这样营养元素才丰富，保健效果更好。

6、菜做好了不马上吃：

这种习惯也不知道是怎样养成的，很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。但是这样做也会损失大量的营养物质。如果辛辛苦苦烹饪出来的一顿饭，因为没有立马吃而让饭菜变的没有营养，实在是太可惜了。

其实，以上这是我几年前博客里的一篇文章，整理电脑时，重新找出来了。关于这个话题，其实又有了一点点新的见解。因为最近这两三年接触的客户大都是减肥以及因为不当减肥导致的各种生理心理问题，暴食闭经抑郁。。。

对于她们，根本不担心会缺蔬菜，很多都是“重度蔬菜强迫症患者”上来就是一盘蔬菜把自己填饱，然后说自己不饿，吃不下多少主食和荤菜，随便糊弄一些，甚至根本没打算吃。长期这样的结果是，胃是满了，身体不满足，放下筷子就想吃东西，就等于吃了个假饭。

接下来你可能要在吃还是不吃的纠结中度过这一天，不吃憋久了会暴食，吃了因为懊悔沮丧、自暴自弃而暴食，然后在节食暴食的恶性循环里挣扎，反弹发胖也是必然的结果。即使你很幸运，没有发展到暴食那一步，整天嘎巴嘴的习惯，大概也很难瘦下来。

而且长期胃都是扩张的状态，真的会越撑越大，即使以后恢复了正常的饮食，和正常人吃一样多，胃里根本没啥感觉，尽量此时热量已经够了，但你觉得应该再吃点才满足。

不只是吃蔬菜这件事，水果也是，坚果也是，粗粮也是，任何所谓的“健康食物”也不是多多益善，适度、均衡才是王道。寻找适合自己的饮食模式，根据具体情况灵活调整份量，达到所谓的供需平衡，才能健康享受三餐，踏实享受三餐，而且没有发胖的烦恼。

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