“腊月二十六，杀猪割年肉”

说的是

这一天要筹备过年的肉食

随着各种养生知识的普及，最近几年大家对吃猪肉这件事也是颇有顾虑，很多人更是简单地将猪肉和“肥胖”“不健康”画上了等号。猪肉真有这么差吗？

猪肉的营养价值，可能超出你想象

①猪肉中的不饱和脂肪酸含量高

猪肉中不单有40%的饱和脂肪，同时还拥有60%的不饱和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉，而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育、维持身体机能、保护心脑血管有积极作用。

②含有的维生素B

猪肉中的维生素B

含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而维生素B

是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质。

③氨基酸结构与人体更接近

猪肉氨基酸组成与人体的只差1个氨基酸，而牛肉差了3个。

而食用跟人体氨基酸结构和比例更相近的猪肉，从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势。

猪肉怎么吃更健康？

吃猪肉本身不是罪，其实大家吃猪肉的主要问题是吃太多。

对于普通人群，每日畜禽肉类推荐摄入量在40-75克。

除了控制好摄入量，还得注意以下5点：

1.优选瘦肉，适量吃猪肝。

猪肝富含维生素A、铁、硒，建议每月食用猪肝在内的动物肝脏2-3次，每次25克左右。

2.少烧烤煎炸。

无论是食用安全还是从营养素的保留角度，无疑蒸煮等低温的烹饪方式更佳。偶尔想换个口味来次炸猪排，记得控制温度不超过200℃，最好用水、淀粉或鸡蛋调制的浆先挂糊，减少营养素流失。

3.少做大荤，荤素搭配。

做猪肉时尽量处理成小块，同时搭配富含VC的蔬菜如青椒、油菜、苦瓜等，不仅促进铁吸收，还可以均衡膳食，避免猪肉过量摄入。

4.少吃加工的猪肉制品。

腌肉、熏肉、腊肉等，不仅存在盐超标的问题，高温熏烤还会产生较多多环芳羟类致癌物，并使部分氨基酸分解，降低了肉类的营养价值。

5.排酸肉口感更佳。

猪被宰杀后，其肌肉组织会在几个小时内因收缩而逐渐变得僵硬，虽然营养成分一样，但口感较差。经过冷藏排酸12-24小时，后熟的猪肉更柔软，品质更佳，安全性也更高。

这样的猪肉不要买

摸起来发黏的猪肉

猪肉变质后容易产生较多的微生物，微生物的繁殖生长会导致表皮出现发黏的情况。

购买猪肉请选择表皮湿润或者微干的，有油腻感且不黏手。

另外，新鲜猪肉按压起来应该富有弹性，按压后会立即复原。

看起来没有光泽的猪肉

肉体表面的光泽度在很大程度上代表着猪肉的新鲜程度，不新鲜的猪肉表面会呈现出暗红色或者灰色。

新鲜优质的猪肉会呈现出淡红色（淡粉色）且有光泽度。

闻起来有异味的猪肉

肉体腐败变质会产生腐臭味，购买猪肉适当闻一下，新鲜猪肉闻起来新鲜略带油脂味道，但不会发臭。

部分图文来源：

科普中国、腾讯医典

我是大医生官微

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