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每年春节请客吃饭都烧一桌子菜，吃完还剩一些，很多人就收拾收拾，自个儿能吃上2、3天。

很多人觉得现在天冷，我放冰箱拿出来再加一下热不就可以了~但是就有人质疑了，听说隔夜菜是会致癌的，吃不得！很多人对此都存在疑惑，隔夜菜真的会致癌吗？剩菜难道都要扔了吗？

那你知道为什么说隔夜菜会致癌吗？其中的原理又是什么？

本文指导专家：

范志红

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士

朱华栋

北京协和医院急诊科副主任

吴咏冬

首都医科大学附属北京友谊医院消化一科主任、主任医师

剩菜真的会致癌吗？

真人案例

朱华栋主任为我们分享了一个他身边的亲身案例。

朱教授有一个朋友，家里老人也是特别勤俭持家。当时一盘肉菜，放了好几天了，其实都已经有异味了。老人舍不得扔热了一下，而且还舍不得自己吃，给了孩子吃。

吃完后出现了吐泻的症状，到医院一查肾功能出现了问题。治疗之后，命是保住了，但是肾功能一直没恢复。

慢慢恶化发展成了尿毒症，换了肾也只是维持了几年。最后其它疾病肝炎丙肝也接踵而来，最终发展成肝硬化、肝癌，享年40岁就去世了……

真的是当时的一盘剩菜，惹得生命祸害！

朱教授为我们分享了一个比较痛心的案例。但有人说了我也吃剩菜怎么还没事啊？我们听听范志红老师为我们分析一下，剩菜剩饭究竟会不会致癌？

▲温馨提示：建议在wifi环境下观看。

范志红老师告诉我们，剩菜里面含有亚硝酸盐，随着你的进食摄入体内。

亚硝酸盐有毒，但是蔬菜中的量很少。

只有摄入量过多，

达到0.2克会引起中毒。

与人体内的血红蛋白结合，导致缺氧，全身发紫，与煤气中毒类似，称为紫绀症。

也许我们平时摄入的亚硝酸盐可能只有30~50克，不会马上引起中毒。但是范志红老师告诉我们，亚硝酸盐进入人体，在胃里与蛋白质结合，

形成亚硝铵，这是会致癌的！

所以，结论就是剩菜中含有亚硝酸盐，有毒但量很小。在大量食用的情况下会引起中毒。但是亚硝酸盐进入人体后形成的亚硝胺，会引起致癌！

知道了吃剩菜有危险，但是我们要全部倒掉吗？真的很心疼啊~

剩菜要全倒掉吗？

剩菜要全部倒掉吗？专家告诉我们，也不能一概而论。不同的菜产生亚硝酸盐的量不同，可以区别对待。

凉菜一定要倒

凉菜放置时间长，而且下一顿吃的时候不会去加热。别说亚硝酸盐了，连普通的细菌都没有杀掉。所以凉菜一定要扔！

炒蔬菜看情况扔

中国人喜欢炒菜，看着一盘盘的炒菜扔掉实在心疼。那么炒菜要扔吗？协和医院的朱主任告诉我们，

蔬菜的保存时间相对较短，炒菜超过24小时一定要扔！

24小时内，像木耳在包装严密、放冷藏室的情况下可以吃点。但是像豆制品水分多的就不建议了。

▲温馨提示：建议在wifi环境下观看。

肉类可存放，需冷冻并充分加热

范志红老师告诉我们，肉类中的亚硝酸盐相对蔬菜较少，可以存放。但是肉类中含有另一个有毒物质——肉毒梭菌。

肉毒梭菌是比亚硝酸盐更加危险的物质，是毒性最强的细菌之一。但是专家告诉我们肉毒梭菌怕热。冷冻储存，在食用前煮沸彻底加热10分钟就可以了。

春节吃剩了一桌菜

千万别舍不得，该扔还是扔

可以不扔的放凉放冰箱

再次加热要充分

放点葱姜蒜更健康！

还有，大家平时在家天天做清洁，看起来屋子收拾得干干净净。但你可能想不到，有种被世界卫生组织列为一等致癌物的毒素，其实就藏在你的家中！

这种毒素就是

霉菌是一种浓度低、毒性高，且能积累耐高温的毒素，其生命力非常顽强。

人体长期反复地暴露在霉菌中，会增加

的风险，严重威胁身体健康！

一等致癌物

霉菌的毒性是砒霜的

68倍

，它已经被世界卫生组织认定为

一等致癌物

霉菌可以通过

消化系统

皮肤接触

呼吸道吸入

等途径对人体健康造成影响，甚至还会增加

癌症风险

致畸风险

霉菌还有致畸的能力，致畸主要是针对孕妇。已有动物实验证实，如果孕妇比较多地接触这种毒素，有可能引起胎儿的

畸形或流产

，所以家中有孕妇的更需要多加注意。

致敏性

当所处环境中的霉菌数量较多时，可能引起

支气管哮喘、恶心、呕吐、皮炎

等过敏性疾病，严重者甚至可能致命。

而如今，过敏体质的人越来越多，大家在日常生活中都需要更加警惕这种毒素的存在，避免接触。

如果你身上发生了以下症状，很可能预示着家庭的某些角落已经滋生了大量霉菌：

1、炎症反复发作；

2、睡眠不好，容易疲劳；

3、伤口恢复慢，疖子长了又长；

4、经常吃坏肚子，人家没事你有事；

5、反复打喷嚏。

那么，这些霉菌可能藏在家中的哪些地方呢？

卫生间

霉菌最喜欢

高温高湿

的地方，卫生间就充分满足了这两点。尤其是在没有窗户的

，仔细观察你可能就会发现，墙壁、浴室帘子、水龙头附近等处，都生长着不同程度的霉菌。

此外，浴室密封胶也是霉菌的“重度污染区”。有数据显示，在全球范围内，浴室密封胶是最脏的地方，

56%

的家庭在霉菌测试中被发现为重度污染。

如何清理霉菌

按一份漂白剂兑上10份水（

1:10

）的比例制作好清洁剂。将餐巾纸放在兑好的清洁剂里浸湿，贴在长霉菌的地方至少半个小时，揭开用刷子刷干净即可。

如何预防霉菌滋生

专家建议，要控制好卫生间的温度和湿度，暗卫建议加装

排风扇

，洗澡后需长时间开排风扇，并打开浴室门通风。

同时，加装浴帘的家庭在洗完澡后，千万不要直接把浴帘折在一起，应将其拉开晾干，待彻底干燥后再进行整理。

洗衣机

上海市疾控中心曾抽样检查了128台使用半年以上的洗衣机，结果显示，洗衣机洗涤桶内槽中的

检出率为

60.2%

总数检出率为

81.3%

大肠菌群

检出率高达

100%

54.7%

的洗衣机同时含有以上三种菌类。

洗衣机内槽中检测出的霉菌对女性来说是很危险的，很容易引发

霉菌性阴道炎症

等妇科病；而对于抵抗力较弱的老人、儿童来说，则易引起

过敏性疾病

，如慢性荨麻疹等。

如何清理霉菌

用200毫升的白米醋浸湿毛巾，随后将毛巾放入洗衣机甩干，再静置1小时。之后在洗衣机中倒入60度以上的热水，最高水位运转15分钟再漂洗两次即可。

冰箱门

霉菌不仅会出现在食物上，还会出现在冰箱门上。

霉菌主要依靠孢子进行繁殖，虽然孢子在零下10度就无法生长发育，但它的生命力及其顽强，能抵抗

零下50多度

的低温，一旦温度上升就能恢复生命力。

所以霉菌即使是在冰箱中，也能照样存活。

冰箱门的外壳是金属做的，不会滋生霉菌，因此霉菌主要集中在乳胶和塑料制成的

密封条

有时候你会发现自己家冰箱门的封条上有黑色的东西，这很可能就是霉菌，而不是灰尘。这些霉菌会到处飘散，散落到冰箱里的食物上，就会引起食物发霉。

如何清理霉菌

冰箱门里的霉菌很难被清除。大家可以将酒精和可乐按照

1:1

的比例兑好，把吸水性强的纱布或纸缠在叉子上，蘸一些溶液，然后沿着冰箱门缝隙擦除霉菌。

小贴士

清理冰箱门用的叉子最好单独准备一个，不要和叉食物的混用。

如何预防霉菌滋生

专家建议，为了减少冰箱门上霉菌的滋生，大家在平时清理冰箱时应经常擦一擦密封条。

如果发现密封条上已经滋生了霉菌，则可以用上文中的小窍门进行清除。

很多家庭都喜欢在家中养些花花草草来美化环境，殊不知绿植中也暗藏着霉菌，可能影响人们身体的健康。

家养的植物主要有水生植物和盆栽植物两种。

水生植物的根茎长期泡在水中，若不及时换水、修理，切口处就容易衍生霉菌；而盆栽植物除了潮湿的土壤容易滋生霉菌外，肥料、落叶也同样是霉菌的重要滋生地之一。

如何预防霉菌滋生

若有过敏性鼻炎、哮喘，并且在潮湿环境中症状会加重，这很有可能就是霉菌造成的吸入式过敏。建议这类人不要在室内或封闭的阳台上养花草。

而对于在开放式阳台种植花草的人来说，平时一定要经常给植物松土、晒晒太阳，减少霉菌滋生的可能。

除了上述四个最容易滋生霉菌的地方外，家里其他地方也可能存在霉菌，想要预防霉菌滋生，最好的办法就是尽量不给霉菌创造生长的环境。

1.保持通风

每天早上应打开卧室的窗户通风至少

15分钟

。其他房间也要尽量保持通风，尽可能地开门。尤其是洗完澡的浴室、做好饭的厨房，更要记得开门开窗、通风换气。

同时，家具与墙壁之间最好留有一定空间，以便空气流通。

2.保持干燥

必要时，可以购买

家庭除湿器

，也可利用

活性炭

等物质，以保持家中干燥。

3.定期清洗

定期用热水清洗窗帘、浴帘、地毯等霉菌容易滋生的物件；同时定期清洗冰箱、空调等日常家电。

4.从源头遏制霉菌生长

有条件的家庭，可以在装修时就做好预防措施，选购一些抗菌性的装修材料以避免霉菌滋生。如在容易滋生霉菌的浴室，可以用抗霉菌或可避免水珠凝结的油漆粉刷墙面等。

本文内容综合自：btv养生厨房（ID：btvyscf）、《生命时报》、新浪健康。

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