民以食为天，大米是中国人也是世界很多地区人们的主食，我们经常蒸米饭，可是以下几个错误，你一定犯过哟

第一个：大米淘洗不充分。

网上有很多经验之谈，认为大米淘洗不能超过三次，不能搓揉，否则会导致营养流失。这是一个很大的误区，其实淘米水里面的白色物质大部分是浮尘、米粉、糠皮等，不但没有什么营养，还会在蒸米饭时遇热糊化影响气味、口感。蒸米饭前大米需要充分的淘洗、揉搓至淘米水清澈，主要是为了洗掉浮尘、米粉、糠皮、疏松层。

第二个：用电饭煲内胆洗米

。经常做饭的人为了方便经常用电饭煲内胆来淘洗大米，内胆内侧一般都有涂层，长时间用来淘洗大米，会破坏涂层，影响健康。淘洗大米应该用专用的带有网眼的容器，这样既便于冲洗淘洗下来的浮尘、米粉、糠皮、疏松层等，也便于淘洗揉搓。

第三个：完全凭经验加水。

很多人的经验是蒸米饭时，水达到大米以上一个食指关节左右即可，其实这种经验不一定准确，经常导致做出来的米饭差异很大，甚至影响食用。蒸米饭的加水量还是要根据自己的习惯和大米的特点综合考虑。吃到一款新的大米时，最好用量杯量取大米和水，摸索到规律后再确定加水量，一般米水体积比在1:1.1-1.3左右米饭食味较好。

第四个：淘洗后立刻蒸煮。

现代生活时间比较紧、节奏比较快，蒸米饭时为了节约时间，淘洗后一般立刻蒸煮。其实，浸泡大米是做米饭前最重要的步骤之一，有利于大幅度提高大米的食味。一般来说夏季至少浸泡30分钟、冬季至少浸泡60分钟、春秋至少浸泡45分钟。所以大家可以充分利用电饭煲的预约功能，蒸米饭时留出相应的预约时间，让大米充分浸泡而后再进行蒸煮。

崔晶博士曾专门拍摄视频，讲解蒸米饭的要领，放在下面大家可以看看

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