经常会有人问我：“你们营养师每天都吃什么？你们吃得有多营养？”听后我都会哈哈一笑说：“我们吃的五花八门！”为什么这么说呢？因为我们每天所需要的营养素大概40多种，单凭一、两种食物是达不到的，这就需要很多种食物来提供。另外，多种食物的合理搭配，会让一些营养素被我们人体消化吸收的速度更快，更有利于我们的健康。所以食物多样才是王道。

在吃糠咽菜的困难时期，那时候人们吃饭的目的就是为了填饱肚子，维持生命而已，由于条件和思想意识的限制，何谈营养？到了八十年代后，人们的腰包鼓了，于是盛行着一句话“吃香的喝辣的”，家家户户餐桌上大鱼大肉多了，米饭、馒头越来越白了！大多数人认为这才是营养的饮食。但是事实却给了我们很惨痛的教训，那就是随着吃香的喝辣的同时，肥胖、高血压、高血脂、高血糖的人越来越多了。到了今天，更多的人意识到我们要健康、营养的饮食，于是由原来有“营养”的大鱼大肉变成了鲍鱼、鱼翅、海参等有“营养”的高大上的食物。吃这样有营养的食物就能促进健康吗？当然不！还是那句话，只有食物多样，才能摄取更全面的营养，这才是健康的饮食。

那我们应该怎样丰富我们的餐桌呢？

粮食要粗细搭配

现在人们吃东西越来越追求口感，喜欢晶莹剔透的大米、喜欢雪白暄软的馒头，这样的外表、口感都是粮食精细加工给我们带来的。但是，精细加工的粮食在带给我们良好的口感的同时却浪费了很多。从过去我们吃的八五粉（小麦磨成面粉的出粉率）到现在我们吃的富强粉、雪花粉，从表面上来看只是出粉率低了，但是浪费的更多的确是“营养”。损失了我们特别需要的膳食纤维，大量的B族维生素，尤其是维生素B1，还有很多矿物质。所以，这个“白富美”的精米精面并不应该这么受欢迎。二米饭、杂粮饭、杂豆粥、杂面馒头等粗细搭配的食物才应该成为真正的主食。另外还有一个原因，刚才说过精米精面中损失了很多维生素B1，恰恰这个维生素B1在糖类代谢的过程中起到了很重要的作用，有研究表明，在糖尿病人的尿样中检测出的维生素B1的量是健康人的10倍。也就是说补充维生素B1对于糖尿病人是非常重要的。面对越来越多的二型糖尿病患者，防患于未然，主食中选择一部分粗杂粮是十分必要的。

“好色”会更健康

此好色非彼好色，这里说的是要好食物鲜艳的颜色，尤其是色彩鲜艳的蔬菜水果。为什么这样说呢？比如深绿色的蔬菜，尤其是菜叶部分，含有大量的叶绿素，是植物接受光合作用的部位，其营养素含量高于其他部位，而且颜色越深营养素含量越高。比如红色、橙色的蔬菜水果，西红柿、胡萝卜、柑橘类等含有大量的胡萝卜素，它在体内可以在油脂的作用下转化成维生素A，是对眼睛、皮肤、骨骼健康都非常有好处的维生素。再比如，各种颜色的椒类：青椒、彩椒、柿子椒，含有丰富的维生素C，要比很多水果的含量都高，维生素C具有抗氧化作用，也就是能抗衰老，还可以促进机体对铁、钙等矿物质的吸收，还能促进胶原蛋白的合成。这也是我们经常说的多吃蔬菜水果能美容的原因。总之，要多吃颜色深、颜色鲜艳的果蔬，获得更多营养，好色才是硬道理！

混搭会更营养

混搭可能成为了一种时尚，那么吃饭混搭也是营养全面的一种表现。食物的种类越多越好，种属越远越好。比如：吃白米白面的时候加上些大豆类的食物，如黄豆、黑豆做的食物；打豆浆剩下的豆渣和玉米面混合做成饼；吃杂粮饭的时候配上肉类等等。之所以这样做的原因就是为了一点，让身体吸收更多的优质蛋白。因为，蛋白质是由很多种氨基酸构成的，如果一种食物所含蛋白质的氨基酸的种类、数量、比例和人体所含蛋白质的氨基酸特别接近，那么这种食物所含的蛋白质就是优质蛋白，而且对人体的帮助也是非常大的。但是每种食物所含有的氨基酸种类、数量都不同，可能多也可能少，所以，几种食物混合，取长补短，争取混合后的氨基酸种类、数量、比例与人体的接近，那么就会增加蛋白质的消化吸收率。

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