做饭七件事！

柴米油盐酱醋茶

食用油是居家生活中不可或缺的商品

爆炒、凉拌、蒸炖......都少不了食用油

但是你知道

食用油的安全期是多久吗？

大多数人往往会认为

包装上写的保质期是18个月或者更长

这个期间，油的品质都是良好的

其实不然，食用油如果保存不当

开封后即使是在保质期内

也不一定就是安全的

也很可能摇身一变

比地沟油还厉害的“毒油”！

食用油开封多久有危害？

根据食用油开封时间后的长短，我们选择了四个时间段的油来作为此次实验的对象。

1号杯中是刚开封的新油，2号杯开封三个月，3号杯开封半年左右，4号杯开封一年。

用过氧化值试纸分别在四个杯中蘸取少量的油，静置一分半钟后，观察。

1号最浅呈浅黄色，试纸数值接近于0。

2号呈草绿色，数值为0.25。

3号呈深绿色，数值为0.3。

4号最深呈墨绿色，试纸数值接近于比色卡的最大值0.6。

那试纸上颜色的深浅和数值的大小都意味着什么呢？

专家解释说

“试纸上颜色越深，意味着其过氧化值就越高；而过氧化值越高，食用油变坏的速度也就越快。过氧化值如果在0.25及以上，就说明它的过氧化度已经很高了。”

也就是说，食用油开封3个月，是安全用油的临界点。

开封的食用油最好在三个月内用完。

开封3个月还没有吃完的油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁我们的健康乃至生命。

由此可见，

开封半年和一年的油，我们是坚决不能再食用了！

如果这个实验还不能说服你

那就来继续往下看

“神秘油”实验

我们找来家家都有的“神秘油”与开封一年的食用油做对比，看看结果如何。

首先，用试纸蘸取少量“神秘油”，静置一分半钟后，再与我们前面做过的，开封一年的食用油试纸对比。

这时发现，两张试纸的颜色已经不分伯仲，都呈现出深深的墨绿色！

那这个过氧化度与开封一年的油旗鼓相当的“神秘油”究竟是什么呢？

说出来你都不敢相信，它就是抽油烟机盒里的油！

这也就意味着，

放了一年的油，其氧化程度和酸败程度与抽油烟机盒里的油是相似的！

看到这，如果家里有开封了3个月以上的食用油，您还敢吃吗？

过期油危害不亚于地沟油

怎么辨别过期变质油

据专家介绍，油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。

酸败的油脂会使其

营养价值降低

酸败程度很严重的油，食用后还可能会使身体发生一些

慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。

长期食用甚至

会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还会加速人体衰老，增加肿瘤、心血管病等疾病发生的风险。

用这样的油炒菜，相当于让家人“慢性中毒”。

图片来源：视觉中国（图文无关）

不想让食用油变成“杀人油”

请正确储存食用油！

食用油这样储存

不放灶台边

很多家庭为了方便用油，直接把油瓶放在灶台旁。通常温度越高，食用油的酸败速度越快，因此

食用油一定要放置在阴凉处，油瓶不宜放得离火太近。

背光储存

最好不要把油瓶摆在窗台等阳光能直射的地方

。在存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。

密封储存

倒油后及时盖上盖子，不要留有空隙。大桶油可以用油壶分装，

油壶则选择磨砂工艺或不透明的更安全一些。长期使用的油壶也需定期清洗。

善用维生素E

家里如果买的大桶油，可以往里面放一粒维生素E胶丸，还能提高食用油的营养价值哦。

有研究证明：在油脂中，

随着维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值也会增高，抗氧化效果更好。

食用油过期后虽不能吃了

但也不一定就要扔掉~~

过期食用油变废为宝

用来养花

还能当做兰花和君子兰的肥料，每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康。但是一次不要浇得太多，而且不要太频繁。

当润滑油

家中有不好开的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用；还可以抹些到容易生锈的铁制品上面，防止生锈。

最后，再来教大家几招

怎么在超市里面买到合适的油！

学会选油原则

科学保存

就基本上可以吃上健康的油

超市选油“4看原则”

看配料：把成分看清

按照国标《GB7718-2011》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。

对于单一原料的油配料没什么好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是调和油就有的看了。

（来源：某电商平台）

比如橄榄调和油，有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大，「调和油」三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。

可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。

看工艺：化学浸出和物理压榨都安全

很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。

化学浸提油可能有溶剂残留问题，物理压榨油却可能有黄曲霉毒素污染问题。

国标《GB2716-2018》明确规定了食用油中的溶剂残留限量，国标《GB2761-2017》则明确规定了食用油中的黄曲霉毒素限量。

只要符合国标的食用油都是安全的，所以平时买油没必要在意工艺是化学浸提还是物理压榨，选择正规商超的大品牌安全基本都有保障。

看等级：按喜好和烹调需求选择即可

常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、溶剂残留量等质量指标分级，比如：

大豆油、菜籽油、米糠油分为一级、二级、三级、四级；玉米油和棉籽油分为一级、二级、三级；

（来源：某电商平台）

无论是哪级的油都要符合国家食品安全标准，从这个角度来说选哪级油都行，但是从四级到一级，脂肪以外的成分含量越来越低。

所以喜欢气味和滋味更浓郁些的就可以选三级、四级油，拌个沙拉希望油的色泽更浅，透明度更澄清的就可以选一级、二级油。

看日期：选日期最近的油

为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。

另外最好买小包装的，吃完再买，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。

最后再啰嗦一句

吃油也有讲究

开封太久的食用油

记得不要再食用啦！

为了健康

一起分享提醒身边的家人、朋友们！

健康不易，以下需警惕

提醒|不同的人吃什么油最好？如何正确储存食用油？一文说清！

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来源|广州日报、新闻日日睇

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