警惕！这种油比地沟油还恶劣，甚至可致癌，你家厨房就有！

食用油，家家户户的厨房必备品，煎炒焗炸，让菜品更加出色都少不了它！但食用油也会变质，变质后的食用油对人体的危害性堪比地沟油，严重可致癌！

你知道食用油的保质期是多久吗？

在购买食用油时

包装纸上一般都写着是18个月或者更长

开封后的食用油

即使是在保质期内

也不一定就是安全的！

误食变质食用油引致食物中毒

近日，湖北十堰城区的陈女士，在使用了房东留下的半壶食用油炒菜后，一家三口都感觉头晕、恶心、心悸，还呕吐。经医生检查后，母女俩被确诊为食物中毒，而接诊医生表示，

食用氧化、酸败的食用油会危害健康

无独有偶，之前光明网也报道了一起食用油安全事故。没想到家里常用的食用油居然也会成为生活中的隐形杀手，而且食用氧化、酸败后的食用油比地沟油还要“毒”。

一般而言，

食用油开封3个月是安全用油的临界点。

而开封3个月还没有吃完的食用油，就相当于我们身边的一颗不定时炸弹，随时可能威胁我们的健康乃至生命。

▲不同时间段的食用油过氧化值测试

在同一个测验中，开封一年的食用油和抽油烟机盒里的油结果十分相似。

开封时间超过半年的食用油的过氧化度就已经偏高了，而试纸的颜色也随着时间逐渐加深，所以说开封一年的油堪比抽油烟机盒里的油，千万不能再食用了！

食用油变质的危害

其实平时做饭的时候，就可以发现放久的油壶摸起来会有一种黏黏的，油腻腻的感觉，而且壶盖、壶壁上沾的油会有

“哈喇”味

，而这种刺鼻难闻的味道就是油脂发生氧化、酸败产生的。

而变质后的食用油不仅炒菜不好吃，还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，

加速人体衰老，增加患心血管病、肿瘤、癌症等疾病的风险。

另一方面，油脂酸败产生的有害物质被消化道吸收后，会慢慢移至肝脏及其他器官，进而引起

慢性中毒，长期进食还可能会引发呕吐、腹泻、腹痛等。

食用油为什么会变质

其实食用油的变质不仅跟开封食用时长挂钩，还跟我们日常生活的一些小习惯息息相关。例如，下面这几个小习惯会加速食用油的氧化。

不拧紧油壶的盖子

有的人炒菜用油后，不注意将油壶的盖子拧紧，油就会接触更多的空气，加速酸败。

油壶长期晒着

将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化。

油壶紧挨着灶台

很多人习惯把油壶放在灶台边上，觉得方便顺手。但一般情况下，温度越高，油脂越容易酸败。

如果将大桶油放在灶台底下，也会因为温度过高加速氧化。

将新油直接倒入油壶

油脂的氧化会“传染”，若旧油没用完就加新油，油脂氧化速度会变快。

如何正确储藏食用油

家作为一个重量级单位，大家庭里的食用油需求量也是很大的，去超市购买的食用油也是一大桶一大罐的，指不定什么时候会吃完，但过几个月后就扔掉又显得浪费。

那以下的一些生活小妙招可能会帮到你，可以使食用油氧化得慢一点。

1.远离灶台、避光摆放

不要因方便将油壶放在灶台附近，高温会促进油脂酸败，更不要放在有眼光直射的地方，要避光、避高温保存。

2.购买小瓶装的食用油

一般的食用油包装标注的保质期为1年以上，但开封后油脂就会接触到氧气并氧化。一般情况下，开封后的食用油建议在3个月内吃完，因此大家最好选择小瓶装的食用油。

3.购买

采用特殊的保鲜密封工艺

的品牌食用油，可将氧化速度降低30%，让食用油保持新鲜。

4.每隔两三个月就清洗一次油瓶，且把旧油和新油分开储存。

病从口入

食用油作为家庭厨房必需品

安全卫生的重要性还是要注意的

开封半年和一年的油

尽量避免再食用啦

为健康

三豆苋菜梗瘦肉汤（或猪尾）

食材及

做法：

扁豆、赤小豆、绿豆各50g洗净稍浸泡，陈皮5克、老苋菜梗半市斤洗净，瘦肉50g洗净飞水，合而煲汤调味食用。

功用：

扁豆健脾化湿，赤小豆消肿，绿豆解毒，苋菜梗利小便、止血，合而为汤化湿清热、健脾胃。

by广州医科大学附属第三医院中医科退休药师

林英元

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