本文约1700字，阅读约需3分钟

水果会携带病毒吗?

因为北京新发地农贸市场疫情爆发的原因，现在很多人都担心食物上有病毒，特别是草莓、杨梅等没有外皮的水果，很多人都不敢吃了。

确实目前也没有有关新冠病毒在水果表面存活时间的数据，不过就其他相关表面的情况来看，室温下、正常湿度的情况下活个两三天大概是没什么问题的，特别是冷冻情况下存活时间会更久，好消息是，

经过高温加热也就能放心了。

所以如果你做到往常我们建议的食品安全五大措施，足以放心：

(1)保持清洁；

(2)生熟分开；

(3)彻底烹饪；

(4)将食物保持在安全的温度下；

(5)使用安全的水和原材料。

至于蔬菜水果，确实理论上不排除在接触患者的情况下表面有大量病毒，但是考虑到病毒只能寄生在人和动物的细胞中，

不会在它们的表面存活太久。

目前也没有任何证据表明冠状病毒在蔬菜水果表面存活后仍有足够的致病性，更是没有吃水果食物感染冠状病毒的报道（包括SARS、MERS）。

我个人的判断是，大家按照日常清洗水果的标准，

在吃之前用干净的流动水冲洗30秒以上，用清水泡5-10分钟，

再冲洗一遍风险已经足够低了。

不过整个过程注意

不要用接触了水果的手摸眼睛、鼻子和嘴。

无论是冲、泡、吃的哪一步，

碰水果之前记得洗手

。刷两下手机吃一口、打两个字吃一口这种行为可能比水果本身携带的病毒更危险。

相比于冠状病毒，倒是每年都有感染

诺如病毒

的报道，而且除了买渠道可靠的水果之外，也没有什么特别好的避免方法……

怎么洗比较好？

如果参考世界卫生组织针对中国的蔬菜、水果的建议，根茎类蔬菜和水果要彻底削皮，叶菜和水果在烹食前要用安全的水浸透。

疫情期间清洗蔬果可采用与其他情况同样的方法进行清洗。

先拿流动水冲干净

无论是浸泡还是削皮之前，都建议大家先用流水冲洗水果，在流水下揉搓水果的表皮。

就算是橙子、猕猴桃这种也可以直接剥皮的水果，如果在剥皮前不洗干净，皮上的脏东西也可能通过手沾到果肉上被吃下去！

有条件的话最好用小刷子。

像我会用电动牙刷来刷一刷水果表面，冲洗时间适当久一点。

通过这些物理方式，就能达到去除水果表面的污垢和初步去除农药残留的效果。

但像草莓之类的浆果还是不要用电动牙刷了，揉搓的时候也要注意不要损伤水果。我自己吃草莓都是用自来水泡泡冲冲就吃了。

记得洗水果之前要洗手！

浸泡10分钟

如果你不着急，可以在干净的水中再浸泡10分钟左右。

一般建议时间不要再长

，如果浸泡时间过长或者溶液的浓度不合适，可能因为渗透压的问题造成水果的细胞破裂。农药反而向细胞内渗透，更难被去除。

放什么洗更干净？

很多人会关心清洗的时候放什么东西，比如常见的有盐水、小苏打水、淘米水、面粉水、果蔬清洗剂等等。

如果是图安心，用常见的商品清洗剂也不错，对于水溶性比较差的非极性的农药效果还可以，而且这些清洗剂它本身也属于无毒级别，

泡完冲洗干净也不用太担心这些成分残留的风险。

至于小苏打、盐水什么的也还是不错的

。对于清洗极性、水溶性的农药，还是比较有优势的，而且成分也比较天然、安全，大家不用担心残留的问题。

超声波清洗有必要吗？

现在市面上还有超声波清洗或者用特定的催化剂来降解农药的技术。

有关超声波清洗中国农业大学曾经做过相关的研究，发现超声波清洗对于叶菜类的效果还是比较好的，大约能够清除70%-90%左右的农药。[2]

但具体产品的实际功率就很难把控了，功率小了作用不见得比普通洗菜强，功率大了可能破损叶片，使农药渗入。

同时上面的文章中也提到，超声波清洗会带来食物营养成分也会有流失。

总体来说性价比低，还会有额外的风险。

往往效果并不像宣传的那样好。这里不推荐使用。

总之，对于大多数果蔬去除农残

最直接高效的办法就是清水清洗并伴有机械运动，即流水轻轻搓洗30秒以上

，虽然简单粗暴，但着实有效。对于病毒，也不用特别担心，正常处理即可（注意果蔬先洗后切）。

此外，

去皮、快速焯水（沸水中烫一下捞出）

、烹调加热等方法也可以有效去除大部分残留的农药。

参考资料：（更新于2020.6.24）

[1]WHO,Coronavirusdisease2019(COVID-19)SituationReport–32.Availableat:https://www.who.int/docs/default-source/coronaviruse/situation-reports/20200221-sitrep-32-covid-19.pdf?sfvrsn=4

[2]程璨,赵迪,何天宇,etal.超声波清洗对不同蔬菜中农药残留的去除效果探究[J].中国农学通报,2017,33(2):132-137.

本文来自@营养师顾中一，欢迎转发至朋友圈或任何你关心的人。

如需转载，请在后台回复关键词“转载”。

编辑：万万金金

#你可能还想看

（点击图片即可跳转）

告诉关心的人，你

“在看”

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。