酸酸的，

很稠很滑，

咽下喉咙还有一点甜

酸奶的美味众所周知，不少人吃酸奶都会舔盖，但市面上买的酸奶含有防腐剂、增稠剂等添加剂，不少小伙伴就不乐意了……

DIY酸奶受欢迎

“我的酸奶我做主，不仅便宜且没有添加剂，更健康。”这句话说出了所有酸奶DIYer的心声。

自制酸奶的配方网上一大把，原料主要包括老酸奶、牛奶等。

将老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作为发酵的引子就能把牛奶发酵成酸奶。

一些酸奶制作机也已经在市场上销售，机器上详细标注了各原料的投放比例，加入原料后，一般10个小时后就能完成。

做得不好可能事倍功半

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度

（常用40℃-42℃）

下大量繁殖

（发酵）

，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。

随着发酵液酸度下降，牛奶中的酪蛋白沉降形成

凝冻，最终形成酸奶。

自制酸奶在发酵过程中需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，但普通家庭自制酸奶极

易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足

，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。

消毒不好可能混入有害菌

自制酸奶发酵前我们必须对牛奶和发酵器具等进行杀菌。

但普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。

即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很

容易在操作过程中受到其他杂菌的污染

相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，若受到杂菌的污染，“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁，甚至造成食物中毒。

怎么样的酸奶才安全？

市面在售的品牌酸奶普遍是可以信赖的。国标中允许发酵乳使用添加剂，安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。

需要提醒的是，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。买回家后要尽快食用，或放到冰箱保存。

如果实在想体验DIY的乐趣，

建议在制作过程中，要优选好的奶源、菌种，同时要做到灭菌彻底，

保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。

这些人不适合喝酸奶？

胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿

，都不宜喝酸奶。

健康成年人也不能过量饮用，

成年人每日酸奶饮用量应不超过400克，

孕妇或乳母除外。

对于处于发育期的青少年，早晚各喝一杯酸奶，或早上喝一杯牛奶，晚上喝一杯酸奶最为理想。

ID：scmingyi

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本文来源：综合人民网、家庭医生在线

部分图片来源：视觉中国

本文编辑：蒲康林

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