日常生活中，除了时蔬，人们常会制作一些特别的菜品，如臭豆腐、腐乳、咸菜、葡萄酒！

大多数动手达人可能都曾自制过这些食物，食安姐也不例外。可能有人会发现，为什么同样制作方法，有时候做得好吃，有时候不好吃，有时候还会引起食物中毒？

这些自制食物，尤其要注意！

这些自制食物要注意！

自制葡萄酒

葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇（酒精），但同时也会产生甲醇。甲醇具有毒性，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，误食甲醇可发生中毒，严重者会失明，乃至丧命，致命剂量大约是70毫升。

此外，葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。

自制腌菜

我们通常都提倡少吃或不吃腌菜腌肉，因为在食物腌制过程中，微生物生长很快，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。人体如果食入过量的亚硝酸盐，可引起食物中毒。

避免吃腌菜导致食物中毒，要控制腌制时间和食用量！

科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

老人小孩少吃腌制食物。每个人因体质不同，对亚硝酸盐的耐受性也不同，老人小孩以及肠胃较弱的人若大量食用含亚硝酸盐较多的食物，极易引起食物中毒，尤其是那些外表光鲜亮丽的更要慎吃！

自制酸奶

如今很流行在家中自制酸奶，在酸奶菌发酵过程中，极易受周围空气影响，受热不均匀，容易发酵过度或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好。

并且，自家的制作器具消毒往往不彻底，很容易混入杂菌而影响酸奶的质量，并且杂菌越多，对人体也会产生危害。

食品安全，规避自制食物两风险！

注意避免混入杂菌，尤其是致病菌

如肉毒杆菌，通常肉毒杆菌食品中毒就是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱和臭豆腐等，每年都会出现自制食品中毒的食品。

自制食品也是一件技术含量的事，要自制最好看看自制食品的步骤，对每一步的安全隐患有了解，可以有效规避风险。

最好在吃之前加热熟透，这样可以杀死致病菌以及对人体有害的细菌而产生风险。

注意亚硝酸盐

家里自制的发酵食品，泡菜可能存在亚硝酸盐的风险，常见泡菜同样腌制高峰在4-10天左右，因为温度、盐度、蔬菜的种类等因素有关，一般认为一星期左右就能达到高峰，再过10天亚硝酸盐含量就平缓了，

腌咸菜就要15-20天以后再吃

随着夏天到来，气温升高，自制食物更要注意时间、温度、储存方法、存储容器等。

只有吃得安全，自制食物的乐趣才能真正体现。

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