020年6月3日凌晨0时许，灵山县丰塘镇丰塘村委两耳村发生一起食用毒蘑菇中毒事件，造成5人中毒，中毒者已被送往灵山县人民医院进行救治。截至6月3日上午9时，住院的5人中，1人已出院，轻症3人，重症1人，生命体征均平稳。

目前，中毒者救治及相关事件调查、处置工作正在进行中。

进入夏季多雨季节，气候湿润，野生蘑菇生长旺盛。有关部门提醒：

切勿采食野生蘑菇，以免发生误食中毒。

随着气温升高，雨水增多，各种野生蘑菇也开始随着春风在大地上悄悄露出了脑袋，旺盛地生长起来。因为新冠病毒肺炎疫情在家里宅了这么久的人们纷纷外出踏青郊游，看到这些野生的“美味”垂涎三尺，甚至忍不住采一些回家准备大快朵颐。可是，这样做真的没问题吗？

蘑菇又称为蕈类，属于真菌植物。全世界大型真菌约14000种，我国大型真菌约10000种，其中食用菌1020种，药用菌692种，有毒蘑菇480种。蘑菇因为味道鲜美且含有多种对人体有益的营养物质，深受广大群众喜爱。但

毒蘑菇因其外形与可食用蘑菇相似，难以区别，以致经常导致误食

。近年发生过多起食用毒蘑菇中毒事件，甚至有人中毒致死。

不同类型的毒蘑菇含有不同的毒素，也有一些毒蘑菇同时含有多种毒素。因此，毒蘑菇中毒的临床表现各不相同，一般分为

胃肠型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型、类光过敏型

几类。

其中，肝肾损害型最为严重，可损害人体的

肝、肾、心脏和神经系统

，对肝脏损害最大，可导致

中毒性肝炎

。病情凶险而复杂，病死率非常高。因此小编在这里要提醒大家，不要自行采摘蘑菇，防止食用毒蘑菇中毒。

蘑菇中毒事件为什么频频发生

民间老百姓盲目自信，缺少对毒蘑菇的鉴别能力

因为毒蘑菇与可食用蘑菇在形态上很难鉴别，民间百姓有的一些实际经验不够完善和可靠。

稀褶红菇（可食）

亚稀褶红菇（剧毒！）

隐花青鹅膏（可食）灰花纹鹅膏（剧毒！）

黑木耳（可食）

叶状耳盘菌（有毒！）

2.盲目相信一些民间鉴别毒蘑菇的错误方法

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒

误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒

看完这么多毒蘑菇图片

大家肯定有疑问了

预防毒蘑菇中毒的措施有哪些？

最根本的预防方法

不要在野外采摘蘑菇食用！！！

夏季是一个气温高、湿度大的季节

适合各种细菌等微生物生长繁殖

一旦食物储存、加工不当

容易引起细菌性食物中毒

如何注意家庭饮食卫生

预防食物中毒和肠道传染病

小布给大家支招了

夏季选购食品时，买

安全卫生

的食品。

①食品包装

胀袋、漏气的食物不能再吃

②要仔细辨别

生产日期、保质期及保存条件

，不吃过期的的食品；

③不购买高危食品,如

路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品

④不吃

未经许可的街头盒饭

，盒饭放置超过

4小时

后不宜再食用；

⑤不要采摘、捡拾、购买、加工和食用

来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品

，以及不认识的野生菌类、野菜和野果，也不要食用变馊发酵的食品。

日常做菜，尽量本着

吃多少做多少

的原则。未吃完的剩饭菜一定要在冰箱里

冷藏保存

。各种蔬菜加热后，在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且

放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高

。但在低温下存放比在室温下存放，亚硝酸盐的含量要少得多。

而有些食品可抑制亚硝胺的形成，如：

大蒜中的大蒜素

可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；

茶叶中的茶多酚

能够阻断亚硝胺的形成；

富含维生素C的食物

，由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，还有抑制亚硝胺的突变作用。

虽然冰箱对食品有防腐保鲜作用，

冰箱并不是食品安全的“保险箱”

冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌的污染

，如耶尔森氏菌，这种细菌随

未再加热的食品

进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人

腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎

，是人们所说的“冰箱病”的一种。所以建议大家：

①冰箱存放的食物要

生熟分开

，而且最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；

②熟食在

食用前要加热消毒

，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上；

③食品

存放时间不宜过久

,蔬菜即使储存在冰箱内也不应超过3天；

④定期

对冰箱进行清洗、消毒

。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。

家庭加工水产品如处理不当，容易发生中毒。有些人认为海鲜鲜活就不会发生食物中毒，只有腐败变质的海产品才能引发食物中毒，这样的观念是

的。海鲜中导致腹泻的病菌主要是

副溶血性弧菌

，这些病菌

耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。

除了自身所带细菌之外，

海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。

所以要预防海鲜引起的食物中毒要做到：

①加工海鲜时要

彻底加热

，要煮熟热透再吃；

②加工过程中要做到

工具、容器专用，生熟分开

，禁止用洗生海鲜的容器洗青菜、水果、工具等；

吃剩过夜的熟海鲜再食用时，要彻底加热；

④严禁食用发生

赤潮海域

的海产品；

⑤制作海鲜时一定要选料，

去除腐败变质

类海鲜；

⑥每次

吃海鲜切忌吃得过多

，即使是加热煮熟后的海鲜也不能一次过量食用，否则会产生胃肠道反应。

菜豆，是指扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。

生的或未煮熟的菜豆含有丰富的红细胞凝集素和皂苷

，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而

。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。

预防菜豆中毒最有效的措施是

烧熟煮透

，无论是炒、炖、凉拌，都要加热至菜豆

失去原有的生绿色，食用时无豆腥味

，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。烹调时，要使厨具内所有菜豆均匀受热，

保证所有菜豆烧熟煮透。

毒蘑菇中毒后，没有特效疗法，病死率高，预防尤其重要

，引起中毒主要原因是误采、误服和烹调方法不当所致。预防毒蘑菇中毒应抓住以下几点：

凡有菌环、菌托的野生蘑菇最好不要食用

，虽然这一大类野生蘑菇包括一些可食蘑菇，但其毒蘑菇形态与可食蘑菇相似，很难辨别，易误食。

对不认识的野生蘑菇千万不要采集食用

，不采不吃野蘑菇，食入干毒蘑菇也可导致中毒。

进食后如出现呕吐、腹泻等食物中毒症状时要立即自行救治，可用筷子或手指刺激咽部帮助催吐，尽快排出毒物，并及时到医院诊治。

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来源：钦州发布、钦州新闻网

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