泥鳅的外形，可能很多人都没有办法接受，看到之后会有鸡皮疙瘩起来的感觉。但是他的味道是非常的鲜美的，也会有很多的做法。同时它也具有自己的营养价值以及功效，不仅可以食用，也可以作为药用，具有补中益气，除湿退黄，止虚汗等一系列的功效。

泥鳅的营养价值

泥鳅的肉质是非常的鲜嫩的，它含有很多的蛋白质，还有矿物质，以及维生素等很多对人体有益的成分，其中含有的脂肪并不是很多，因此在食用时，不用顾忌长胖的问题。因为它本身就是一种食物，所以也会有非常多的烹饪方法，如果是选择煲汤的方式，就可以更好的发挥它的营养价值。

泥鳅的功效

泥鳅之所以可以作为中药来使用，主要是因为它的本身有很多对人体有益的功效。例如补中益气，对于体质虚弱的人来说，适当的食用泥鳅，就可以对身体的病症有所改善。同时还有可以帮助人体祛除湿气的功效，对于身体总是出现水肿，都有很好的消除作用。因为泥鳅的本身，不会含有很多的脂肪，以及还有对于血管有好处的成分，因此老年人或者是已经有血管方面疾病的人，多吃泥鳅，可以对身体有很好保健功效。

一般来说，泥鳅对人体的好处有以下几种：

1、泥鳅能滋阴止渴、清热祛湿，泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。凡热耗阴湿之口渴不解，或湿热蕴蒸之黄疸、消渴、小便不利，均可做辅助食疗品。

2、泥鳅能补钙壮骨，其富含微量元素钙和磷，经常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病及老年性骨折、骨质疏松症等。将泥鳅烹制成汤，可以更好地吸收钙质。

3、泥鳅中所含的脂肪成分是极少的，胆固醇也比较低，还含有铁、磷、钙等物质。泥鳅表皮泌的黏液即所谓泥鳅滑液，还有很好的抗菌消炎作用。

4、泥鳅可以醒酒，经常有应酬喝酒的人，可多吃泥鳅，以减少酒精对肝脏的伤害。

5、泥鳅中还含有大量的微量元素，如钙以及磷等，儿童吃些泥鳅可以预防小儿软骨病、佝偻病。

6、泥鳅特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，因为它有助于生长发育。

7、泥鳅适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。

总之，泥鳅做菜不仅美味，还很营养。但是，并不是所有人都适合吃泥鳅的，本身就阴虚火盛者需要忌食泥鳅。需要注意的是，泥鳅也有不可共食的食物，比如狗肉、狗血、螃蟹和毛蟹，这些共食功能刚好相反，会产生食物中毒或事与愿违的效果。

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