和阿静老师本人联系,请加私人微信:26284736

淡奶油是从牛奶中提炼出来的纯天然的食品，相对植脂奶油的溶点要低，入口即化，口感香浓，容易被人体所吸收，营养价值高，更加健康。

淡奶油应用广泛，国内外的牌子非常多。那在面对如此多的品牌，很多朋友来咨询我们用的什么淡奶油，可能在部分朋友的心目中，阿静老师使用的一定是相当权威的。牌子这么多，这个还是要根据自己的需求来选择比较好，我们该如何根据自己的需求选择呢？

淡奶油常见品牌

雀巢淡奶油

（瑞士/外资）

洁白度80%，打发快，顺滑，打发体积大，但是质地松软。稳定性差，特别容易化。乳脂含量低。推荐用于冰淇淋、蛋挞、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉汤都很好。（请别用来裱蛋糕）

安佳淡奶油

（新西兰/外资）

洁白度65%，比雀巢要略微偏黄一点儿，奶味重，后味有点焦味，口感中规中矩。打发完成时间约比雀巢要多出将近一倍的时间。打发后可以打出比较硬挺的状态，但是容易打过。而且稳定性不强，容易化，对温度敏感。推荐用于冰淇淋，芝士蛋糕，饼干，烹煮。

蓝风车淡奶油

（英国/外资）

洁白度50%，奶香浓郁，风味醇香，油脂味重。打发速度最快，但打发体积一般，表面细腻，质地浓稠。稳定性极佳，不易化。推荐用于：各种与淡奶油相关的使用都可以。

铁塔淡奶油

（法国/外资）

洁白度95%，奶味醇香，口感轻盈，后味有少许油脂味。比较容易打发，表面细腻，质地浓稠，体积适中。在稳定性和打发完成度和打发体积上也比较令人满意。算是比较好的材料，价格自然也贵。推荐用于：各种与淡奶油相关的使用都可以。

总统淡奶油

（法国/外资）

洁白度70%，奶香浓郁，口感好，较轻盈，入口香滑，有自然的乳香味。打发速度一般，表面细滑，质地紧密浓稠，打发体积略有增大。稳定性一般。口味上接近铁塔，价格方面与铁塔相差无几，有时候会低。推荐用于：各种与淡奶油相关的使用都可以。

欧德堡淡奶油

（德国/外资）

洁白度60%，奶味略淡，略腥。难打发，打发体积大，表面顺滑，容易打过，效果一般。稳定性不佳，对温度敏感。推荐用于：冰淇淋，芝士，饼干，烹煮，简单裱花。

侨艺淡奶油

（中国/台湾）

洁白度60%，稳定性不佳。优点是价格便宜。用处就不推荐了。

下面给大家介绍4种常见的基础奶油.

4种常见基础奶油

打发淡奶油

这是最常见的甜品奶油酱，可用做夹馅、裱花或与其他面糊混合等。与不同的食材做搭配，可以制作出更多不同的口味。

250克淡奶油

30克糖

5ml白朗姆

5ml柠檬汁

做法：

淡奶油加入细砂糖，白朗姆，柠檬汁，用打蛋器打发至尖峰状，放入冰箱备用。

卡仕达奶油

是指混合了鸡蛋、牛奶以及砂糖，再加上香料、淀粉类等混拌、熬煮而成的奶油酱。

经常使用在奶油泡芙、千层派、水果塔等甜品中。

250g全脂牛奶

25g细白砂糖

1根香草荚及籽

8g玉米淀粉过筛

8g低筋面粉过筛

25g细白砂糖

50g蛋黄

25g黄油

做法：

1.将蛋黄，糖（25克）放入料理盆以搅拌器打匀，加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉搅拌均匀至无颗粒无粉状。

2.小锅中将牛奶，糖（25克）和香草籽一起煮沸。

3.将锅子离火，把1/3牛奶倒入蛋黄糊中搅拌，再将蛋黄糊反冲牛奶锅中，放回炉子上小火拌煮2分钟，其间不断搅拌，将锅子离火仍然不停搅拌1-2分钟，待蛋黄糊降至40℃，加入黄油拌匀。

4.将卡仕达酱倒入碗中，放至室温后入冰箱冷藏备用。

巧克力慕斯

是指将巧克力添加蛋黄、打发淡奶油或者两种都加，以达到轻盈的口感。

200g鲜奶油

45g细白砂糖

25g水

2个蛋黃

25g全蛋液

90g黑巧克力

做法：

1在小锅中，将糖和水煮开至118度，将糖浆倒入蛋黃和全蛋液中以高速中打发至冷却且颜色呈现淡乳黃色。

2.将黑巧克力隔水加温溶化，离火后温度保持在约45度左右。

3.将鲜奶油拿出打发至呈现直立勾勾。

4.将巧克力倒入的蛋糊內以橡皮刮刀拌匀。

5.把1/3的打发鮮奶油拌入4中搅匀，然后将剩下的鲜奶油倒入巧克力慕斯中拌匀。

柠檬奶油

这是夏天推荐的一款酱，酸甜适度，清新爽口。

160g柠檬汁

4个柠檬皮刨丝

80g细白砂糖

200g全蛋液

40g白巧克力

20g可可脂

80g软化黄油

做法：

1.把柠檬汁、糖和柠檬皮放入碗中，置于锅上，隔水加热至糖完全溶化，倒入全部蛋液混合均匀。转中小火，不停搅拌至变稠。

2.快速将其过筛倒入白巧克力中，搅拌溶化均匀。

3.待柠檬酱冷却至40-45度，慢慢加入软化黄油搅拌，加入溶化的可可脂继续搅拌。

4.将柠檬酱倒入碗中，放至室温后入冰箱冷藏待用。

今天的分享就到这里了，优质的奶油能让蛋糕甜品散发出更加独特的魅力！我们明天见！

更多精彩内容，请点击下面的标题：

杀手级翻糖玫瑰，没想到这么简单！

买私房烘焙，要健康又要便宜，你去喝白开水啊~

裱花必学|花嘴使用最核心的秘密！

蛋糕抹面抹不好？因为你不懂这些...

学习韩式裱花，你必须知道这些....

花式面包第四季丨面包造型魔法变身！

如果你的顾客怕长胖，一定要学这一款！

做蛋糕遇到的问题及解决办法！

大热天的，淡奶油打发技巧你知道吗？

100款精品蛋糕展示，值得你拥有！

烘焙行业第一分享平台

有价值的烘焙

行业最新资讯

烘焙从业

者都在关注的专业订阅号

公众号

cake-home

长按下面二维码

识别图中二维码

即可关注

和阿静老师本人联系,请加私人微信:26284736

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。