新型冠状病毒的疫情还在肆虐，有的人在医院，有的人在隔离，更多的人在家里蹲着，或者在家上班。暂时不能想去哪儿就去哪儿了，但也有更多的时间在家做饭了。心情会不会受影响？或许。然而

只要有期待有心思，万事皆有生机。

（图片来自网络）

唯美味的老朋友JennyMa，不仅是外企经理人，同时也是位植物爱好者，听听她是如何把厨房里几个剩下的干瘪慈菇变成来年的收获，并且做成三种美味的慈菇料理的，所谓

只要肯用心，万事皆有生机

（PhotobyJennyMa）

慈姑，也称茨菰（学名：SagittariatrifoliaL.var.sinensis(Sims.)Makino）泽泻科多年生草本植物，生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色，球茎就是我们熟知的可食用部分，慈菇。

（图/维基百科）

慈菇在中国长江以南各省区广泛栽培。日本、朝鲜亦有出产。印象中春节是吃慈菇的季节。去年春节在上海过年，买了一些慈菇做了一两次菜，还剩四五个，忘在了厨房的一角，等到再发现她们时，已是明媚的春天，委屈的她们，也许因为伤心，已干瘪成原来的一半大小。

（图片来自网络）

捡起来有点生自己的气，在要放入垃圾袋的一瞬间，突然想起她的叶，她的花。也许可以种下试试。那是三月，二月兰开花的季节。

就地找了35/30/25厘米左右的2个小缸，找了一些河泥，将顶芽朝上种下，覆土2-3厘米，注水3公分左右。顶芽生叶似乎是4月中旬前后，可惜没有留下照片，她的第一张照片已是8月底（下图）。

（小编注：尺寸是长宽高。PhotobyJennyMa）

楔形叶已非常明显，相比较她的身高，盆子显得太小，太浅，头重脚轻的感觉。整个生长季节，新叶抽出，老叶枯黄，自然替代，也是安静不嘈杂，静静地沐浴着阳光。

（PhotobyJennyMa）

没看到记忆中的白花，不知是缺肥还是？日常关照最多的是保证缸里有水，偶尔因为出差，也有没浇水的时候，回来看到干涸裂开的盆土，有些内疚，立马补上，能感受到她滋滋急切喝水的感觉。后来就交代钟点阿姨将浇水作为她隔天要做的第一件事。就这样，转眼已是秋季，没再发现新叶，老的茎叶开始枯黄，又等了一个多月，地上部分全部枯死，到了11月底，急吼吼地等待收获了。

（PhotobyJennyMa）

其实，从叶子开始枯黄到第2年球茎发芽前，即11月至翌年3月都可随时采收。长江南岸以此为生计之一的乡亲，在霜降到大雪期间采收较多，因为在地上部茎叶刚枯黄时采收产量较低，一般延迟采收产量更高，而且春节期间可以卖个好价钱。

（PhotobyJennyMa）

慈菇真袖珍，估计与采得有点早、肥水不足、缸太小等都有关系。种两颗一共收获了26-27枚。初冬的阳光下，她们虽小，但还真是可爱。初出土牙白色，几小时后就变成了黄色。

（PhotobyJennyMa）

接下来的几天，我总想着要用她们做点菜。

慈菇大蒜炒肉

首先是炒，我选择了慈菇大蒜炒肉。

Sam’s

club的方肉，白肥红瘦，部位不错。PhotobyJennyMa）

这里的大蒜是指晚秋种下的蒜瓣，发芽后到次年3-4月份抽苔前这段期间可食用的整株植物。PhotobyJennyMa)

慈菇切片，用水冲去浮着的淀粉，再取3-4大蒜。

肉片和慈菇可分开炒，也可以先炒肉片，翻炒5-6下，然后加入慈菇，慈菇快熟时加入大蒜。因喜欢肉滑嫩的口感，我这次是肉片炒好盛出，锅内留油再适当添加少许炒慈菇。

（肉炒之前可以加酒，姜汁，盐，稍微腌制，下锅前用油拌匀，用油调过的肉片，下锅后接触到热油，传热快，学化学的同事分享的经验。

这样炒出的肉更滑嫩。PhotobyJennyMa

（PhotobyJennyMa）

慈菇烧肉

红烧部分，我选择了小时候过春节最爱吃的慈菇烧肉，慈姑烧肉别具风味。

（PhotobyJennyMa）

还是Sam

club的方肉，炒完慈菇肉片，自己种的慈菇所剩无几，所以加了些买来的慈菇；估计大家一眼就知道哪几个是菜场买的，因为小的是我种的。

（PhotobyJennyMa）

来张刮皮后的照片，方便比较大小。

（PhotobyJennyMa）

肉切块焯水，洗净，沥干水，温油后加点生姜，肉入锅翻炒，加料酒，生抽老抽各少许，翻炒后加冰糖少

许，加水，（冷水热水皆可，多次冷水添加肉感Q弹，一次加足水炖烧肉感软糯），大火烧开后转中火，加入慈菇。

（PhotobyJennyMa）

煮大约50-60分钟，大火收汁，装盘。

（PhotobyJennyMa）

慈菇芋艿扣肉

我还做了另一道与慈菇相关的菜，慈菇芋艿扣肉。

选择自己做扣肉，原料就得到菜市场去采购，Sam

club的方肉太小了。

焯水，将肉白水煮8分熟，以筷子可以插入但又不是特别容易为标准，或者中火烧30分钟左右。

（PhotobyJennyMa）

肉切成大的方块，黄酒涂抹，起油锅，油热但还没冒烟时，皮朝下入锅油炸。

注意安全,我是立即盖上锅盖。

隔着盖子油脂噼里啪啦，上下欢腾，用中火炸2分钟左右。

PhotobyJennyMa）

翻个面稍微再炸一下，夹出迅速放到原先的肉汤里，至于是冷汤还是热汤能造就向往中的皱皮呢，分别试了一下，感觉差异性不显著。你们觉得呢？

（皮皱得不明显。PhotobyJEnnyMa）

接下来就是切片，将肉片垫在碗底，特地选了个蓝花边的碗。肉

上铺慈菇和芋艿。

（PhotobyJennyMa）

中火蒸1小时左右，倒扣装盘。

（PhotobyJennyMa）

开吃。

（汤汁也可勾芡，可惜先生不喜欢。

你们可以试试。

慈菇的重生，成就了三道慈菇菜。

【本文未经许可，请勿抄袭或转载】

JennyMa

世界500强企业产品安全高级经理，江苏南通人。

出生农村，对大地和农产品有着独特的情怀

出差时喜欢逛各地菜市，吃当地早饭，品在地菜肴。

周末喜欢尝试新菜品，或者给家人做他们喜欢的菜肴。

盘清汤尽的时候，内心充满喜悦。

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