泽泻科

，是一种多年生属淡水植物。

也有写作慈姑、茨菰、茨菇的。

又称水芋、乌芋、芽菇、剪刀草、燕尾草、张口草、白地果、蔬卵等，皆象形或表意。

慈菇原产于我国，约20种。相对于东北、华北、西北等地的野慈菇变种，栽培品种定名为

华夏慈菇

南北各地均有分布，长江以南栽培较多。北方人较少吃。

慈菇食用部位是

地下球茎

，属于低脂肪、高淀粉的食品。其淀粉含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。

慈菇每年处暑时节种植，元旦春节期间收获上市，为冬春补缺蔬菜，且营养价值较高。

块根和块茎

顺便科普一下，都是长在地下的的“

”，有的是“

”，有的是“

”，如何区别？

区别根与茎的最主要方法是看有没有“

”或“

”，有的话就是茎，没有的就是根。

地下茎

有的地下茎外表的

比较明显，如藕、竹笋、芋头、荸荠等容易看出。有的是

也容易看出，如大蒜、百合等。但有的节比较隐蔽，如土豆、生姜等，常有人搞错。仔细看，还是能看出有节的，不起眼的节上还有

的啊！

而萝卜、山药、红薯等没有节或鳞片，就是根。

有人分不清蔓菁（大头菜）和苤蓝。学会了分辨根和茎，就不难区别了。蔓菁是根，苤蓝

身上有节

是茎。

慈菇可用来烧肉、素炒、焦炸、烩炖。慈菇鸡汤非常鲜美。

南京居民过年家家喜欢吃

素什锦

，一定切点慈菇丝在里边。

慈菇还可制粉。

慈菇性微寒，味苦，中医认为，慈菇主解百毒，具有散热消结之功效。内服可治肺结核咯血，外用有消炎、退肿、止痛之效。可用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。还用来辅助治疗肺热咳嗽、痨伤气喘、排尿不利等症。

慈菇主要成份为淀粉，脂肪极少。还含有少量蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等微量无素，对人体肌能有调节促进作用，并具有较好的药用价值。

慈菇中含有

秋水仙碱

等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用。慈菇所含的生物碱、甙类及其他活性成分，具有润肺止咳和强心作用。

慈菇还有增强肠胃的蠕动，增进食欲，可预防和治疗便秘。

选购慈菇要选择形状完整、有光泽、较沉重、无开裂缺损、节纹明显、无变色腐烂的。

市场上出售的慈菇分成

两种，长形一般为三节，香而质脆；

圆形多为两节，肉白略苦，富含淀粉，口感偏糯。可根据口味挑选。

通常，

炒菜选长形

炖烧选圆形

名优品种

知名的慈菇品种有

广东白肉慈菇

；浙江海盐

沈荡慈菇

。江苏

宝应刮老乌

苏州黄

。广西

梧州慈菇

扬州宝应的慈菇在唐代就成为御用贡品。名品“

刮老乌

”（又叫

），又大又园，为农产品地理标志产品。宝应也是“

中国慈菇之乡

位于闽西山区，慈菇是当地主要特产之一。

慈菇也是苏州特产“

水八仙

”之一。其中的“

苏州黄”

（又叫

），主要在娄葑一带种植，味似栗，质软，品质好。

浙江海盐的

沈荡慈菇

。含淀粉多，品质好，无苦味，质嫩软。

广东广州附近种植较多

白肉慈菇

，肉色白，质坚实。

广东江门市大江镇

斗洞慈菇

，含淀粉多，无苦味，肉质饱满而特别松甜。

慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力。铅残留量以球茎表皮最高，顶芽次之。为避免重金属污染带来的危害，处理慈菇时要舍得将表皮祛除，把顶芽掐掉。

另外，入药用的

山慈菇

为兰科植物

杜鹃兰

独蒜兰

，与慈菇不是一回事，且毒性较大，不可误食。当然，也不可将慈菇冒充山慈菇入药。

慈菇叶形奇美，具有观赏性，且适应性强。可用做水岸边的绿化植物，也可做为盆栽观赏。

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