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|快乐吃素美味相伴|

年菜系列

豆腐是公认的营养食品。

它不但天然健康，还简单易做，

是我们常吃的家常菜。

那么你知道豆腐怎么做更健康吗美味吗？

麻婆豆腐

经典中的经典

：豆腐、大豆蛋白粒（用冷水泡开，挤干再用清水多洗几次去除豆腥味）、郫县豆瓣、花椒粒、自制辣椒油、盐、姜末、香菜。

（各种大豆组织蛋白：柱状/丝状/片状/粒状，某宝有售）

1.热锅凉油，下姜末和花椒粒，小火煸炒大豆蛋白粒。

2.加入豆瓣酱、自制辣椒油一起煸炒至出香味，炒出红油，加入提前用盐水浸泡过的豆腐块。

3.加点水，大火烧开盖上盖转中小火烧2-3分钟。淀粉加少许水调匀。

4.下水淀粉勾芡，完成啦。

煸炒豆瓣酱时，一定要小火慢炒，炒出红油才可以哦，豆腐要提前用盐水浸泡，可以去除豆腥味。

红烧素狮子头

【材料】

板豆腐250公克

大白菜300公克

荸荠50公克

姜10公克

香菇末20公克

芹菜末20公克

筊白笋末30公克

面粉20公克

地瓜粉15公克

水600㏄

【调味料】

A.酱油1小匙

盐少许

糖1/2小匙

白胡椒粉少许

香油1/4小匙

B.生抽1/2大匙

酱油1/2大匙

盐1/4小匙

糖少许

【做法】

1.先于板豆腐上抹上少许盐，放约1小时后再将豆腐压碎，多馀水分挤压出。

2.荸荠去皮、拍扁后切碎；姜切末；大白菜去头洗淨、切大片，放入滚水中稍微汆烫一下，捞起沥干，备用。

3.将作法1的豆腐泥、作法2的荸荠碎、其余材料和所有调味料A拌匀，捏整成丸子状，再放入油锅中炸至表面成金黄色后捞出即为素丸子。

4.热锅，加入少许油（材料外），爆香作法2的姜末，再加入调味料B和水煮滚，放入作法3的素丸子烧煮入味，再放入作法2的大白菜烧煮入味即可。

凉拌嫩豆腐

雪雪白豆腐150g

、香菜一小把、酱油1勺、麻油1勺、饮用水1勺、醋1茶匙、辣椒1小条、白芝麻1/2勺、砂糖1/2茶匙、生姜2片。

1、将内酯豆腐轻轻地取出，切块。

2、将所有调料倒入小碗中混合好。

3、将调好的酱汁淋在豆腐上，放上香菜作点缀就好了。

豆腐煎饼

嫩豆腐半盒，藕末少许，还可以来点素火腿丁d=====(￣▽￣*)b，姜末1小匙，面粉适量，白胡椒粉少许，酱油2大勺，香油1大勺，盐适量

1.先把豆腐的水分沥干，

然后把所有材料和调味料，

全部进一个大碗，

拌匀（除了面粉）；

拌匀后，

拿出小份，搓圆，压成饼。

2.锅内热油，放入豆腐饼，煎到两面金黄色就可以了！

太美味了！开吃！！还可以沾些辣椒酱，番茄酱之类！

照烧豆腐

1块普通豆腐、姜末、干辣椒、红灯椒、西兰花、芝麻、

辣椒酱、生抽

、米醋

、芝麻油

玉米淀粉

1、把糖和辣椒酱与豆腐一起放入碗中搅拌，撒上芝麻，摇晃均匀。

2、撒上玉米淀粉，如果豆腐还是很湿，就多加一些玉米淀粉。

3、在煎锅中加入适量的油，烧热，煎炒豆腐。

4、２分钟后将豆腐翻面继续煎，豆腐表面有一层脆脆的壳并且变成金黄色就可以了，然后取出备用。

5、将火调至中火，加入１汤匙油，再加入姜末，10秒钟后加入干辣椒、红灯椒。

6、15秒后加入水或者蔬菜高汤，然后等整个汁水沸腾后加入西兰花。

7、加入生抽，米醋，盐，糖和芝麻油，煮至沸腾后加入水淀粉勾芡，待酱汁收成浓稠状，再加入之前炸好的豆腐，放些生抽，快速翻炒让整个豆腐都裹上一层酱汁。

8、装盘，尽情享用美味吧！

椰汁豆腐

：豆腐，芝麻，西兰花，洋葱，胡萝卜，红辣椒，椰子糖汁，盐，酱油，芝麻油，白胡椒，黑胡椒（同上做法，不同味道哦！）

1.豆腐洗净，沥干水，切成方块，放入盐和芝麻混合均匀的碗中，使豆腐块均匀地沾上芝麻。

2.平底锅放油，中火煎豆腐，煎至金黄。取出待用。

3.洋葱、胡萝卜、辣椒切碎，中火炒，然后放入切好的西兰花，可加水，炒熟取出。

4.锅中加两大勺油，等油热时，放入椰子糖，搅拌，最后加入酱油，继续搅拌至糖浆样，收汁。

5.把煎好的豆腐和炒好的蔬菜一起放入熬好的糖汁中，放入胡椒粉，放盐提味，翻炒两分钟即可。

泡菜豆腐锅

：洋葱切丝1/4个，泡菜半碗，冬粉一把，素火腿丁,嫩豆腐半盒

这个超级快的做法一定要推荐啦。

而且香香辣辣的泡菜锅超开胃的啊！

就俩步骤，把韩式泡菜和嫩滑豆腐，做成美味香辣的汤，最后呢，再加入冬粉吸收汤汁，美味又开胃！毫无难度啊！煮一大锅，超满足！

炒好洋葱，加入泡菜炒一下加水煮开，放入冬粉，素火腿丁，最后加入嫩豆腐，

下香油和酱油调味即成！是真的简单啊！

豆腐披萨

：豆腐，番茄酱，素奶酪，面包糠，盐和胡椒粉。

1.面包糠、盐和胡椒粉混合均匀。豆腐切薄片，然后裹上一层面包糠。

2.平底锅放油，等油热时，放入豆腐。

3.煎至两面金黄，取出。

4.烤盘均匀的涂上一层厚厚的番茄酱，放入煎好的豆腐。

5.素奶酪切丝，均匀地撒在豆腐表面。

6.烤箱预热到400度，放入豆腐，烤25分钟即可，最后可撒上碎香菜。

香煎豆腐块

：500克老豆腐、盐、咖喱粉、酱油、食用油

1、将豆腐切块并放到一个碗里。

2、撒盐并拌匀，可依据时节来放合适的调料，例如这里放的是咖喱粉。

3、锅中放油，用火烧热，将豆腐放入炸至金黄即可。

糖醋豆腐

：豆腐一块、糖一勺、醋一勺、红色和绿色甜椒各一个、马铃薯淀粉半碗、盐一勺、酱油半勺

1、将糖、醋、酱油溶解在一个碗里备用。然后豆腐切成小立方体，裹上淀粉。

2、将油加热，将豆腐煎至各面金黄(约7分钟)，然后将豆腐转移到盘子里备用。

3、将红色和绿色甜椒放到锅里煮4分钟,直到辣椒软化。

4、将豆腐放入平底锅，加入酱油，并和青椒搅拌在一起。

5、关掉火，装盘~酸甜可口的糖醋豆腐就做好啦，简直就是人间美味！

酸菜豆腐

：豆腐，香菇，东北酸菜，盐，胡椒粉。

1.豆腐切块，香菇泡发切丁。

2.锅中放两勺油，油热时，放入豆腐，煎至金黄

3.加入酸菜，翻炒，添加素高汤，放入香菇，中火煮，约25分钟即可，最后放入盐和胡椒粉提味。

豆腐拌面

：豆腐，面条，小玉米，泰式辣酱，卷心菜，胡萝卜，熟花生，香菜，柠檬

1.开水煮面条，煮熟后捞出备用。煮面的同时把香菜、卷心菜和胡萝卜切好。

2.豆腐切成薄片。

3.锅中加油，油热时放入豆腐，加入盐和胡椒粉，煎至金黄即可，煎好的豆腐切成小块。

4.热油，加入小玉米，翻炒。

5.倒入泰式辣酱，搅拌，直到酱汁变稠。

6.把煮好的面条和豆腐一起放入酱汁中，加入卷心菜和胡萝卜，搅拌均匀。

7.煮约5分钟，出锅前加入花生和香菜，滴几滴柠檬汁，最后加入盐和胡椒粉调味即可。

「香烤

：豆腐，橄榄油，盐，胡椒粉。

1.豆腐切长条，烤盘刷一层橄榄油，把豆腐依次放到烤盘上，撒上适量盐和胡椒粉。

2.放入烤箱，400度25分钟即可。

豆腐饺子

：饺子皮，豆腐，洋葱，香菇，甘蓝，胡萝卜，姜，酱油，盐和黑胡椒粉。

1.香菇泡发，切丁，豆腐、洋葱切丁，甘蓝、胡萝卜切细丝，姜切碎，放入碗中，加入油、盐和胡椒粉，倒入适量酱油，搅拌均匀。

2.调好的馅料放到饺子皮上，捏好。

3.平底锅放油，放入饺子，煎至金黄即可。

豆腐的功效和作用

1、延缓更年期豆腐中含有大量类黄酮，可以刺激雌激素。

2、预防心血管疾病豆腐含有植物蛋白，植物蛋白可以降低血清胆固醇、甘油三酯，可以保护血管，有利于预防心血管疾病。

4、健脑强骨豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经和大脑的生长发育，另外豆腐中的钙对牙齿、骨骼的生长发育有益。

5、补益清热常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

6、抗血管制作的大豆中含有的皂苷，能够清除体内自由基，具有显著的抗癌活性，有抑制肿瘤细胞的生长、抑制血小板聚集、抗血栓的功效。

加海带紫菜，能多补碘

豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。

但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。

放青菜、木耳，更防病

豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。

另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。

搭配示范

豆腐+白菜

白菜豆腐汤

又名“珍珠翡翠白玉汤”

名字大气还有内涵

白菜润肠排毒助消化

豆腐更可以加快新陈代谢延年益寿

请多多支持甜甜哦，甜甜爱

1斤豆腐切成方块、2个香菇切成薄片、白菜切片、食盐

锅中加3杯水，煮至沸腾，再放入豆腐、香菇、白菜。

出锅之前撒上食盐（根据自己的口味调节使用量），搅拌一下。

豆腐+香菇

香菇煎豆腐

香菇在降低胆固醇方面的优势

与豆腐利于减肥的好处互相组合

瘦身不吃它会很吃亏哦~

请多多支持甜甜哦，甜

3-5个干香菇、1片姜切碎、1/4杯油、1汤匙生抽、1茶匙冰糖、半茶匙香油、1茶匙陈醋

1、豆腐切成三角形放入热油中翻炒，直到两面都成金黄色，拨出；

2、倒入1茶匙油，中火加热，再放入姜蓉，炒香；

3、倒入泡发切块的香菇，翻炒3分钟后，将豆腐回锅，搅拌4-5分钟后即可。

豆腐+紫菜

紫菜豆腐

紫菜的脂肪含量很低并有多种维生素

豆腐的高植物蛋白还可养生益寿

且煲成汤能保护营养成分不受损失

请多多支持甜甜哦，甜甜

1斤豆腐、1袋干紫菜、3杯水、味增汤酱料、盐

1、豆腐切块，在煮锅中，用大火将水煮沸；

2、将味增汤酱料拌入锅中，搅拌均匀，直到调料化开；

3、与此同时，将紫菜用温水泡软，需3分钟；

4、然后转至小火，煮5分钟，加入切好的豆腐，焖煮5分钟；

5、再加入紫菜和适量的盐调味，搅拌一下，即可出锅。

香菇素卷

【材料】

干腐皮5片

香菇丝3朵

红萝卜丝30公克

沙拉笋丝50公克

芹菜段30公克

面糊适量

【调味料】

盐1/4小匙

糖1/4小匙

胡椒粉少许

【做法】

1.热锅，倒入1大匙香油（材料外），先放入香菇丝稍微拌炒，再放入红萝卜丝、沙拉笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料炒至所有材料入味。

2.将豆包铺平，放入适量作法1的材料后卷起，尾端抹上少许面糊卷紧。

3.热锅，加入适量油（材料外），将作法2的豆包卷封口朝下放入锅中，已中小火慢慢煎至豆包卷表面焦香即可。

照烧素鳗鱼

【材料】

干腐皮3张或者豆包3块

海苔3张

腐皮1张

芥兰菜适量

面糊少许

【调味料】

酱油1大匙

生抽1大匙

水少许

【做法】

1.先将干腐皮抹上少许盐和白胡椒粉（材料外），取一张海苔片垫底，将1又1/2张抹匀的豆包放在海苔上后卷起，于尾端涂上少许麵糊后卷紧。从複上述步骤至腐皮和海苔用毕。

2.将作法1的材料放至腐皮上后卷起，于尾端涂上少许面糊后卷紧，再放入蒸锅中蒸约5分钟，取出放凉后切段，放入油锅中炸约1分钟至表面呈现金黄色后捞起沥油，即为素鳗鱼备用。

3.芥兰菜洗淨，放入滚水中汆烫至熟，备用。

4.热锅，加入少许油，放入调味料煮匀，再放入作法2的素鳗鱼段，烧煮入味后盛盘，摆上作法3的芥蓝菜即可。

酱香豆包

【材料】

豆包3片

香菇3朵

红萝卜25公克

芹菜30公克

【调味料】

酱油1小匙

香油1小匙

【做法】

1.豆包切大片；香菇泡水至软切丝；红萝卜去皮切丝，芹菜去叶片切段，备用。

2.热锅，倒入1大匙的油，放入作法1的香菇丝爆香，再放入红萝卜丝炒匀。

3.加入豆包片及所有调味料煮约1分钟，再放入芹菜段炒匀即可。

嫩菇豆腐

【材料】

盒装豆腐1盒

金针菇10公克

青花菜5公克

【调味料】

生抽2大匙

酱油1/2小匙

【做法】

1.金针菇洗淨，沥干水分后切小段；青花菜洗淨切小朵备用。

2.将金针菇段与所有调味料加适量水一起放入锅中以小火煮约2分钟，再加入青花菜煮至熟，熄火备用。

3.盒装豆腐取出，以冷开水冲淨，沥干水分置于盘中，均匀淋上作法2即可。

豆腐香肠

【材料】

传统豆腐150公克

蔬菜30公克

低筋粉面1大匙

保鲜膜1张

生菜适量

白萝卜丝适量

蕃茄片适量

棉绳1条

牙签1支

【调味料】

盐适量

胡椒适量

【做法】

1.蔬菜（胡萝卜丁、玉米粒）用滚水汆烫，沥干备用。

2.传统豆腐用汤匙压碎后，与作法1的材料和调味料混合，加入低筋面粉搅拌均匀。

3.将保鲜膜摊平，放上作法2的材料，包卷成长条状后，每间隔5公分皆用棉绳绑死结，并在每节用牙签刺出2～3个洞。

4.将作法3的豆腐香肠放入蒸笼蒸约5分钟。

5.蒸好后撕掉保鲜膜，移入盘中，以生菜、蕃茄片、白萝卜丝装饰即可。

豆腐味噌汤

【材料】

板豆腐1/4块

油豆腐1片

海带芽适量

水450㏄

【调味料】

红味噌1/2大匙

白味噌1大匙

【做法】

1.将板豆腐切成粗丁状，放入滚水中汆烫后，捞起泡入冷水中备用。

2.将油豆腐放入滚水中烫除油渍，捞起沥干后切成长条状备用。

3.海带芽泡水，待其膨胀后沥除水份，压乾备用。

4.锅中放水以中火烧开，将红白味噌，用筷子搅动，使其溶于锅中即可熄火。

5.将作法1～3的材料放入汤碗中，再注入作法4的汤汁约八分满即可。

七彩神仙锅

【材料】

牛蒡1支

马铃薯1粒

白萝卜1条

红萝卜1条

山药1条

黄豆芽300公克

海带结110公克

芋头75公克

三角豆干6个

鲜香菇3朵

绿花椰菜1粒

【调味料】

海盐1茶匙

【做法】

1.牛蒡、马铃薯、红萝卜、白萝卜、山药去皮洗淨去皮切块备用；鲜香菇洗淨切块备用。

2.绿花椰菜去除老化纤维洗淨备用；海带结、菱角、黄豆芽以及三角豆干洗淨备用。

3.取一砂锅，倒入所有调味料煮至滚沸，放入所有材料以小火煮约30分钟即可。

厨师都不会告诉你的做豆腐秘诀

豆腐滑嫩可口营养丰富

却总是易散易破

想要煎出完整一块太难啦！

其实只要在锅里抹点儿这个，

煎、煮豆腐都不碎不散，还不粘锅！

盐水泡一泡

买回来的能豆腐首先装盘

在一个碗中加三分之一清水河少许食盐

将豆腐放进去浸泡五分钟

取出后将豆腐切块

在手中按一按已经不容易散了

也不会影响豆腐的口感

再放到锅中蒸煮煎炒

都不会碎也不会散

一块豆腐就可以满足

养颜护肤延年益寿的需求

过年年菜必备精选豆腐

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