豆腐可以说是素食中的主角了，有些人喜欢吃传统板豆腐，有些人则偏好盒装豆腐的滑嫩。无论偏好哪一种，都要注意豆腐的选购和保鲜问题。

豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。此外，豆腐是高蛋白质的食品，很容易腐败，尤其是自由市场卖的板豆腐较盒装豆腐易遭到污染，应多加留意。

盒装豆腐需要冷藏，所以需要到有良好冷藏设备的场所选购。

当盒装豆腐的包装有凸起，里面豆腐则混浊、水泡多且大，便属于不良品

，千万不可选购。而

没有包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏

，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。

盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冰箱，方便下次食用。

为了大家能够吃到放心的豆腐，我来教大家挑选豆腐的四大黄金法则,以普通北豆腐为例：

1、看外观

。优质的豆腐在散射光下成乳白色或淡黄色，且稍有光泽；但劣质豆腐无光泽颜色呈深灰色或红褐色。

2、用手触摸

。优质豆腐块形完整，有一定弹性；劣质豆腐表面发粘，没有弹性，且容易碎。

3、用鼻子闻

。优质豆腐有豆腐特有的香味；劣质豆腐香气平淡，有的甚至有豆腥味或其他外来气味。

4、用嘴尝

。可取一小块豆腐样品，放入口中慢慢咀嚼。优质豆腐口感细腻，味道纯正，且有清香味；劣质豆腐口感粗糙，略带酸味、苦味、涩味或其他不良滋味。

最好的医生是自己，最好的医院是厨房，最好的药物是食疗，最好的疗效，是坚持!

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