为什么泰国米饭如此之香？

尽人皆知，泰国香米香遍天下，所以聊到泰国菜就不能不说到泰国的米饭。

除了“自来香”的气质，厨师的二次创造和搭配，对于泰国米饭的香功不可没。下面就马上为您揭示泰国名厨

Tiger

如何运用搭配泰国米。

泰式本味法则

辣酸甜是泰式料理追求的本味，并在全世界迅速盛行。因为很多调料是泰国特产常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重。所以除了泰国地区盛产优良品种的稻米外，为了配合辛香浓重泰国菜，这也是泰国米饭盛行的理由之一。

泰国米饭的经典搭配

青木瓜沙拉

原料：

泰国青木瓜、辣椒、小西红柿、去皮花生、长豇豆、味露、椰糖、柠檬

在气候炎热的泰国，微微酸辣的青木瓜沙拉是每天不离口的泰国标签，尤其在泰国东北部，是最为传统的美食。

香草烤鸡配糯米

鸡肉浓烈的香再融合糯米饭柔润的椰奶香和清澈的米香，这绝对是泰国菜中不可或缺绝妙组合。

主料：

鸡腿肉

200

调料：

白酱油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、香茅、辣椒丁佐料酱汁：味露、辣椒粉、白砂糖、泰国香菜、糯米粉、香菜、葱

做法：

将鸡腿剔骨取肉，用白酱油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、鸡粉腌制

个小时；

将腌制好的鸡腿肉，放置微波炉，中火打热

分钟，取出。

再将鸡腿肉直接放在铁板上（不放油）小火煎烤

分钟，逼出多余脂肪，同时将鸡腿肉外皮煎至金黄，取出切段。

选用香茅最嫩的部分切成细丝，蒜粒、香茅丝过油炸制、辣椒丁。

调制佐食酱汁

：由味露、辣椒粉、白砂糖、泰国香菜、糯米粉、香菜、葱调制而成。

探索发现：

巧用微波预熟功能

成块的鸡腿肉厚实，直接烤制，很容易烤不透或是外皮烤焦。而在浅烤之前，用穿透力强的微波预熟（中火打热

分钟），保证烤制后的鸡肉内外皆熟，肉质韧口，外皮酥脆。

糯米亦是调味料

佐食酱汁中的糯米粉这道主副平衡的菜品中，米充当的不仅仅是作为主食的椰汁糯米饭团，更是一味神秘的调料。

将生糯米粒慢火炒

分钟，出现象征成熟的黄色，后用搅拌机打碎成糯米粉，此时焦焦的米香变成不折不扣的香料，提升了佐食酱汁分复合味道。

糯米的“蒸”与香米的“煮”

糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉以支链淀粉为主。支链淀粉决定了米的黏度。

“蒸”让糯米放弃一些黏度，更为爽利；“煮”让本属于籼米的泰国香米多吸收些水分，更为柔软。

泰国椰子饭

有别于糯米饭“蒸”的做法，煮使香米升华。盐和糖的调和使米香变得华丽。

主料：

茉莉香米

350

辅料：

200

克、椰奶

100

调料：

2-3

克、糖

5-6

做法：

茉莉香米

350

克、水

200

克、椰奶

100

克、盐

2-3

克、糖

5-6

克混合，共同煮

分钟。

糯米卷

糯米卷是主厨的创新菜品。主食与主食的搭配，却出乎意料的惊艳。不需太多油，美味健康味道咸香而不寡淡。春卷皮焦脆，少量的盐烘托出糯米自有的香甜，内芯的一抹微蓝，更显出品清爽雅丽的气质。

主料：

350

辅料：

春卷皮

克、椰汁

调料：

香兰叶、盐

2-3

做法：

1、糯米

350

克浸泡一天，

分钟。

2、用椰奶、香兰叶汁浸泡，待糯米呈现微蓝绿色后取出。

3、再用春卷皮卷制，中火炸至金黄，斜刀切段即可。

增强米香的泰式菜肴

泰北猪肉沙拉

原料：

猪后腿肉、干葱、小葱、猪皮、泰国香菜、薄荷叶、豇豆、辣椒

做法：

将上好猪后腿肉切成末，

过水汆熟后，放入平底锅，

将干葱、小葱、猪皮、泰国香菜、薄荷叶、豇豆、辣椒等细碎辅料一起拌好，调味即可。

泰北猪肉沙拉，顾名思义，泰国北部的传统美食。

这道冷食的荤沙拉，清凉微辣，令人胃口大开。

黄咖喱牛肉

原料：

牛金钱腱、自制咖喱酱、椰奶、胡箩卜、土豆、白砂糖、鱼露

黄咖喱牛肉是曼谷一道传统菜品，色泽黄亮，味道浓郁，配香米饭是不二之选。

泰廷主厨

Tiger

会亲自下厨熬制咖喱酱，多种香料均一一挑选。

成品滋味饱满，椰奶、白砂糖中和了咖喱的辛涩，不论牛金钱腱还是各种配菜，都软烂丰盈，入口瞬间便可激活所有味蕾！

三招识别好香米

泰国贸易部规定，只有含量不低于92%的HomMali105及RD15这两个品种的大米，才可以冠以“ThaiHomMaliRice”称号（即泰国茉莉香米）。

看形状

1、呈细长型，胚芽没有白点，整体呈半透明；

2、粒形整齐一致，米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米；

3、米色纯白，剔透，含有独特的潘丹叶香味。

认准标

这是泰国商品部外贸厅对符合标准的HomMali（泰国茉莉香米）颁发的原产地绿色标志。由政府授权允许出口米商在包装袋上标示泰国茉莉香米标志。

在绿色圆形底盘上有金色谷粒和稻穗，写有泰文“泰国茉莉香米”，周围环绕THAIHOMMALIRICE/ORIGNATEDINTHAILAND。

在购买时要辨清包装上的绿标是原标识还是后期贴上去的。

原装进口的茉莉香米包装上必须印有"五洲检验（泰国）有限公司"或"C.C.I.C(THAILAND)CO.,LTD“。

看“885”条形码，以“885”开头的条形码是泰国原产地包装，而国内包装条形码是“69”开头，这也是最简单的鉴别方法。

看保质期

原装进口的泰国茉莉香米水分正常在14%以下，保存期长，保质期为两年；而非原装进口的“泰国茉莉香米”水分一般在16%以上，保质期一般不足一年。

大品牌，有保证，无空间超市新品推出“金玉凰泰国茉莉香米”

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