不知道大家有没有这样的经历，特别是对于年轻人，去菜市场，每当晃荡到猪肉摊就茫然了，很多人都是看个半天不知道买啥部位的肉（排除买菜经验丰富的阿姨叔叔们），每当尴尬的时候只能等老板问一句：“想怎么吃啊，炒菜、红烧还是炖汤？”等老板推荐买哪块适合，作为我们年轻人压根都不懂，营养君也是小菜鸟，刚学会(*^__^*)，由于订阅号不定期的有食谱推荐，很多用户估计已经做上了吧！为了方便大家做出美味可口的菜肴，挑选食材是很重要的，所以营养君迫不及待想跟大家分享一下，如何挑选猪肉部位！

猪部位分割图

下图有详情介绍哦！

五花肉

为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉叠起的。

适于红烧、白炖、回锅肉和粉蒸肉等。

里脊肉

脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中娇嫩的肉。

切片、切丝、切丁、适用于炸、熘、炒、爆等烹饪方法。

夹心肉

位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强。

适于制馅、做肉丸子

在这一部位有一排肋骨，叫小排骨。

适宜作糖醋排骨或煮汤。

前排肉

又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉中夹肥肉，肉质较嫩。

适于作米粉肉、炖肉。

臀尖肉

位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。

多用于炸、熘、炒。

坐臀肉

位于后腿上方、臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长。

一般多作为白切肉或回锅肉用。

猪龙骨就是猪的脊背，肉瘦，脂肪少。

常用于炖汤。

是运动量最少的部位，肉质软嫩，骨肉相连处有大面积的筋膜，烹调前需要去除，才不会影响口感。

大多用于卤、炖、煮

，最适合腌渍后放进烤箱烘烤，外酥内软，非常好吃。

猪小排

猪腹腔靠近肚腩部分的

，它的上边是

。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。

常用来做糖醋小排，红烧小排，炖汤。

猪大排

猪大排其实就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的。

常常用于做红烧大排。

北方成为肘子，南方成为蹄髈。

位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好。

适用于红烧和清炖均可。

——食谱推荐——

香菇春笋炒肉丝

春笋是高蛋白、低脂肪、低

、多粗纤维素的营养美食，常食有帮助消化、防止便秘的功能。而且春笋最近火爆上市，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬

，均鲜嫩清香，深受大众喜爱。

食材：

香菇10个、春笋30g、猪里脊肉100g、酱油适量、麻油适量、植物油适量、盐适量

步骤：

1、香菇、猪里脊、春笋分别洗净，切成丝，待用。

2、适量油倒入锅中，先加入猪里脊煸炒熟，再加入香菇、笋丝炒拌。

3、原材料快熟的时候，加入酱油，麻油、调味。

4、出锅前加入大蒜苗，拌炒熟之后，盛出装盘即可食用。

油面筋塞肉

猪肉可以起到补血养胃的功效，肉糜细碎，利于吸收，特别适合术后身体虚弱的患者，易消化。清蒸的烹饪方式，健康又营养。

食材：

90g、

25g、

步骤：

猪肉洗净，搅碎，加盐拌和均匀。

面筋挖小孔，将拌好的肉末塞进去。

3、将塞好肉的面筋，隔水蒸半小时至熟即可。

提示：

任意猪肉的菜肴都是色香味美的。但是肿瘤患者食用的时候，尽量选择脂肪含量少的部位。如：里脊肉、臀尖肉，坐臀肉、排骨等做菜肴。红烧肉也可以适量的吃的，浅尝辄止。猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。

营养君建议：

每人每天猪肉食用量不要超过2两，最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量建议40-75g，只要我们注意调节，荤菜类建议选择鱼虾，禽类。荤素搭配，饮食结构需合理！

—营养君推荐—

管住嘴巴，规律生活，不做癌症候选人！

结、直肠癌的发生，“无肉不欢“人群要警惕！

清淡饮食只要限制食用盐和烹调用油就可以了吗？

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。