紫甘蓝，又称红甘蓝，俗称紫包菜。紫甘蓝营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族维生素，甘脆可口，深受人们喜爱！

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如何挑选紫甘蓝

挑选紫甘蓝时，首先要用手掂分量，同样重量时，以体积小者为佳，说明水分足，结构紧凑；其次，看是否有光泽，光泽度高的就说明越新鲜；最后，轻轻用手按，以按不动为最好，说明球形结实、饱满。

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紫甘蓝的营养价值

根据测定，每100克鲜紫甘蓝中含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。紫甘蓝具有强健身体、抗氧化、促进肠胃蠕动、预防感冒、维护健康皮肤、补充叶酸等作用。

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如何储藏紫甘蓝

买回来的紫甘蓝如果不打算马上食用，可以挖掉紫甘蓝的根部，将一块用水浸至微湿的厨房纸巾放在挖去的空洞中，然后用食品保鲜膜包裹起来，送入冰箱冷藏，等纸巾变干时再更换湿纸巾。这样就可以将甘蓝保存较长的时间了。如果在超市购买半棵或1/4棵紫甘蓝，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。

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凉拌紫甘蓝营养最丰富

需要注意的是，紫甘蓝经过高温炒、煮后会掉色，并流失少部分营养，这属于正常现象。若想保持紫甘蓝原本艳丽的紫红色，可在加热操作前加少许白醋。不过虽然紫甘蓝可以煮、炒、腌渍或做泡菜等，但最好的食用方法仍是凉拌，不仅口感清爽，营养也不会流失。

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