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这绝对是每个厨房新人都想知道的答案

黑胡椒和白胡椒怎么区别呢？绿色的胡椒粒成熟之前，颜色变为鲜红时摘下，发酵后晒干，转成黑色，通常是粗磨，味较强烈。

白胡椒是等至它完全熟透，在树上晒干后收成，去皮、磨成细粉，香味稳定，不易走散。

《蔡澜食材词典2》123页“胡椒”。

结论1

二者采摘时间不同

前面蔡澜先生的答案其实已经很明确了。

黑胡椒也好，白胡椒也罢，本就是同根生的兄弟，二者的区别，其一就是采摘时间不同：黑胡椒是在快成熟的时候采摘下来的，处于半干不同的状态，因为还保留了果实的原皮，所以通常我们看到的黑胡椒粒表面都是有很多褶皱的；而白胡椒是完全成熟之后再采摘进行加工的。

结论2

二者的浓烈程度不同

通常黑胡椒的香味儿会更浓烈，因为它保留了外面的皮壳；而白胡椒是去壳加工研磨的，所以味道相对比较绵柔一些。

结论3

二者添加的时机不同

黑胡椒正由于它的味道浓烈，所以也决定了它不适合作为长时间烹饪的调料，因为时间久了，这种“刚烈”的香气会很快挥发掉，所以通常大家都会在菜肴快熟或者已经熟了的时候来添加，比如烤好的牛排撒上一点黑胡椒粉会更好地去腥提香；而白胡椒粉却恰恰长时间来烹煮，因为它的特性是柔和、持久，所以通常我们在制作红烧类菜肴的时候，选择的就是白胡椒粉。

结论4

二者对不同食材的作用

一般说来，需要快速掩盖腥味儿的食材，比如牛肉或动物内脏，通常在烹制接近尾声时加入较多的黑胡椒粉，以掩盖其腥膻气；而对于鱼肉等食材，恰恰要选用白胡椒粉来慢慢中和它们的腥味，以达到最迷人的口感。

结论5

其它琐碎提示

其一、不论是黑胡椒还是白胡椒，毕竟都属于发物，所以容易上火的体质在食用时要注意把控数量；其二、有些菜肴在烹饪时要考虑到色泽的搭配，所以白胡椒的实际使用频率要高于黑胡椒噢！还有，国内各大超市品牌的胡椒粉真的是质量差别很大，相同容量的胡椒粉，从三两块到几十块的都有。江城潮爸建议你：尽可能买进口或等级较高的胡椒粉来烹饪。如有必要，您可以直接咨询潮爸的购买经验。这绝不是忽悠！潮爸私人微信号：

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