爱吃蔬菜的朋友，应该对芥蓝都很熟悉，这种蔬菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠蠕动（我想说啥，你明白的哈～），除此之外，它还有清心明目、利水化痰等功效。

芥蓝做的菜中，我们最熟悉的就是蒜蓉芥蓝、白灼芥蓝、芥蓝炒牛肉等等。或许你已经发现了，我们在餐厅里吃的芥蓝口感都很嫩，那怎样才能买到既脆嫩，又清甜的芥蓝呢？

1、外观：新鲜的芥蓝

颜色嫩绿

，叶片肥厚完整、无枯萎发黄发蔫儿的现象，并且外面会

有一层白霜

，注意别买开了花儿的，那种已经老了。

2、茎部：比较嫩的芥蓝茎部比较细，但也不要买过于细的，口感不好，茎部比较粗的芥蓝大多比较老。

3、芯部：买芥蓝的时候，可以看一下根部的切面，比较嫩的芥蓝

芯部是绿色的

，如果芯部发白，说明有点儿老了，里面的纤维会比较多。

**芥蓝在炒之前最好先用开水焯一下，去掉草酸，这样炒出来的口感更好。

**嫩嫩的芥蓝，可以不削茎上的皮，直接食用也没问题，如果你买回来的比较老，那建议用削皮刀把皮削掉再吃，口感会好些。

注：图片来自网络。

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