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有机芥蓝

又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜，为十字花科、芸薹属一年生草本植物，栽培历史悠久，是中国的特产蔬菜之一。芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，以肥嫩的花薹和嫩叶供食用，

每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克，维生素C51.3～68.8毫克

，还有相当多的矿物质，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。

芥兰会有什么有营养价值呢？

芥蓝中含有有机碱，带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，

能防止便秘，降低胆固醇，并有软化血管，预防心脏病等功效

芥蓝里你不了解的事

食用：芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。

药用：芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效，能润肠祛热气、下虚火、止牙龈出血，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等也有辅助治疗效果。

健康的有机芥蓝我们要如何挑选呢？

挑选芥蓝不要选茎太粗的，否则容易老。另外最好挑节间较疏，苔叶细嫩浓绿，无黄叶的。叶用芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳。若是包心芥菜，则需注意叶柄没有软化现象，叶柄越肥厚越好。

因为芥蓝的梗本来就比较粗，所以尽量挑选梗比较细的芥蓝，肯定口感会比较嫩，而且也更好入味一点。芥蓝越嫩就越脆，也就越好吃。带花苞、实心、茎表皮较薄的芥蓝为上品。如果芥蓝顶部的花已经盛开，说明该植株已经变老。

芥蓝芥末只是一字之差？

芥末是芥菜的种子磨成粉，然后加入水和盐发酵而成，与芥蓝是两种完全不同的食材。

芥末糊也就是我们常吃的芥末膏，与生鱼片蘸食的青芥辣、山葵泥，分别是三种各不相同的调味料，因此不可以相互混淆。青芥辣一般做代替山葵泥使用，有着和山葵类似的辛辣气味，它是用西洋山葵也叫做辣根，研磨成粉然后加入盐制作的。山葵泥则是使用新鲜的山葵现用现磨而成，保留了山葵本身最大的风味，山葵是日本独有的一种香辛蔬菜，其叶茎可以用作蔬菜根部用作调味料。

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