2017年1月5日，正值农历十二月初八，又称腊月初八，是我国传统的民俗节日“腊八节”。每逢这天，民间有泡腊八蒜、煮腊八面、吃腊八豆等多种多样的习俗，且家家户户都习惯熬上一锅营养丰富的腊八粥，祭祀祖先，合家团聚并将粥馈赠亲朋好友，含有庆祝丰收并且预祝来年五谷丰登的好寓意。

现在的腊八粥的配料

是依个人口味而定的，

一般的有

、花生、

其他还有自选辅料的

、桂圆、

枸杞子

、薏米、

、其他豆类等。

此粥可加糖成甜品，或者加盐。

冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，

既可口又有营养。

但因为熬粥时，

食材中的淀粉充分糊化，

升高血糖的作用会变强，

糖尿病人在喝腊八粥时，

还是要注意食量，

不要因为好喝就贪嘴哦～

腊八粥是

非常能够体现传统中国人民食疗养生观的饮食。清代营养学家曹燕山撰写的《粥谱》中称腊八粥能调理营养，易于吸收，是食疗佳品，有

和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神

的作用。

冬季寒冷干燥，饮上一碗热腾腾的腊八粥，可谓又美味又营养。下面将从腊八粥的选材方面向大家解读这款滋补小食。

《黄帝内经》中提出“

五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充

”的理念。不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果[2]。

随着体质的不同，年龄的不同，选用的食材也别有讲究。

一、儿童多加果仁和水果干

孩子们的腊八粥，除粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、绿豆等底物原料以外，加入一些切碎的果仁和水果干，例如葡萄干、松子、莲子、核桃仁、栗子等，可以增加粥的颜值及其香甜口感，吸引孩子的注意力，提升兴趣度，帮助他们更加愉悦地饮用。若孩子容易出现食后积食的情况，

可以适当加入新鲜山楂消食健胃。

二、中青年上班族食粥多放米

中青年人由于工作量大、活动量大、对能量的需求也会高。许多中年人应酬增多，碳水化合物的来源越来越少。所以，在腊八粥中可以多添加一些富含碳水化合物的米类食品。大米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分，具有补中益气、和养脾胃、生津止渴等功效，而薏米更是具有清热祛湿、健脾补肺的效果；燕麦具有降低血胆固醇浓度的作用，均符合中青年人群的日常需要。

另可添加栗子、芡实、莲子等具有保健功能的坚果。

三、女性不同时期选料有讲究

美容、抗衰老是女性追求的永恒话题。许多黑色食品都是美容食品，如黑豆。黑豆的蛋白质含量高、还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。而核桃仁中所含的亚油酸，被视为滋润肌肤的美容剂，可使皮肤滋润光滑，富于弹性；其中维生素E更是药学界公认的抗衰老药物。

在粥里添加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆等可补血补气，气色红润。

那么，孕妇可以饮用腊八粥吗？如何选材呢？

孕妇在妊娠初期胃肠道反应比较大，应该选择易消化的食物从而减少呕吐上逆等不适症状，香糯软烂的腊八粥是很好的选择。孕中期胎儿生长发育加速，需要补充足够的能量，同时对于铁元素的需要量也同时增加，而孕晚期则需要加强钙的补充。针对此类人群，粥里应多加一下含钙丰富的糙米、花生仁、大豆、黑豆、大枣以及含铁量较高的大豆及坚果类食材。

：桂圆性温大热，孕妇食用往往引气大便干燥、口感等症状；而不少人由于妊娠反应偏爱吃酸甜类的食物，但研究表明，其中山楂对妇女子宫具有收缩作用，如果孕妇大量的食用山楂，酒会引起子宫收缩，严重者导致流产；另薏米性寒，活血利尿，对胎儿的生长发育可能产生不良影响；而杏仁因其含有氢氰酸有毒物质，食后通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的生长发育，故也是孕妇之忌。

四、老年人多加延年益寿品

核桃仁补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨，还可增进食欲，润肠通便，具有抗氧化作用、提高记忆力作用、增强免疫力作用等。枸杞子具有延年益寿的作用，对血脂也有辅助调节的效果，是老年人的食疗佳品之一。花生具有“长生果”的美称，具有润肺和胃、止咳利尿等多种功能。大豆中丰富的生物活性物质大豆异黄酮可以抑制体内脂质过氧化，能够预防老年骨质疏松症。

五、特殊疾病人群

1、糖尿病患者：

糖尿病人喝腊八粥时常会担忧因粥比较容易吸收而使血糖升高。专家提醒，糖尿病及合并心脑血管疾病的患者，在腊八粥护中适当添加燕麦、山药就能解决血糖升高的问题，因为食用燕麦以后可减慢血糖值的上升，而山药具有补脾益气的作用。但不要放入大枣、柿饼块等含糖量高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果喜食甜粥，可放如甜菊糖、木糖醇等甜味剂。另外，

糖尿病患者喝粥后需适当减少主食的摄入量或将粥品作为加餐服用。

一、【材料篇】

目前的腊八粥材料主要有：莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、榛子、白果、玫瑰、红豆、黄豆、绿豆、花生、白萝卜、芹菜、枸杞子，主食原料主要为粳米、薏米和燕麦。还有很多的地方都在八宝粥中放入各种其它调味的材料，可谓五花八门。

适合糖友们的材料主要有以下这些：

1、莲子含有莲子碱、莲子糖。对于2型糖尿病患者控制乏力、多饮、多尿症状及降低血总胆固醇等有很好的效果。莲子含非结晶形生物碱N－9，可以有效降血压，对糖友来说也非常的给力。

2、红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等各种营养素。红豆含糖量极少，它还可以有效延缓餐后血糖上升。

3、绿豆中含有较多的膳食纤维和大量维生素B1，对糖友们来说是很不错的宝贝。

4、黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等，营养十分丰富，它可以降低血液中的胆固醇。黄豆胚轴甲醇提取物可以明显起到降血糖的作用，此外，黄豆中含有一种抑胰酶，可以有效改善糖尿病症状。

5、花生中含有白藜芦醇，更有大量油脂成分花生四烯酸，可以增强胰岛素的敏感性，更可以预防各种心脑血管疾病。

6、白萝卜和芹菜也都是很适合糖友们的蔬菜，它们都含有大量的膳食纤维，可以有效延缓血糖上升；芹菜中含有的黄酮类物质、芹菜碱和甘露醇等成分，是可以直接起到降血糖作用的。

7、枸杞子含有的枸杞多糖，可以有效改善胰岛细胞活性，可以直接起到降血糖的作用。

8、薏米中含有的薏仁油和薏苡聚糖ABC，能够有明显的降血糖作用，更可以减轻自由基对胰岛B细胞的损害，此外，薏米中含有的膳食纤维可以有效延缓餐后血糖上升的速度。

9、燕麦中含有B葡聚糖、水溶性膳食纤维，能有效保持餐后血糖稳定。

二、【做法篇】

做法一：

【原料】莲子、核桃、黑米、香米、玉米、花生、红豆、小米（根据自家人口配比即可）。

【做法】

1、红豆，玉米提前泡3-4小时。

2、其他材料混合洗净。

3、所有材料混合放入锅内，加足量水，烧开小火熬成粥即可。

用紫砂煲或其他煲粥工具，煮三小时后最好！腊八粥简单又营养，喜欢甜的就放些冰糖一起熬，也可就菜吃。

做法二：

【材料】：小米、玉米、黄豆、绿豆、红豆各2汤匙；配料：碎猪肉约100克，莲子、栗子数粒，盐少许。

【做法】：

1、先把各种豆类在冷水里浸30分钟，滤干。

2、莲子去心，栗子去皮。

3、水烧热，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再滚后用慢火煮约45分钟即成。

关于八宝粥的做法，其实每个糖友都可以自由选择，但是挑选的材料很有讲究。

2、心脑血管患者：

患有心脑血管疾病的患者选材时应尽量少放脂肪含量高的花生，而可以多选择能够调节血脂血压的荞麦米、薏米、枸杞子、黄豆、绿豆等。荞麦米具有调节血脂、扩张冠状动脉增加血流量的作用；薏米具有利水渗湿、健脾润肺的作用，加入薏米的粥可以降低血压。黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素、绿豆可辅助降压，这些都比较适合高血压患者和心脑血管疾病患者食用。

将蒜瓣去皮，装入小坛，

浸入醋封严，至除夕启封，

那蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉了很多，

而醋的味道中也平添了很多蒜香。

蒜辣醋酸香溶在一起，

扑鼻而来，

的最佳佐料

味道独特。

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