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「宝宝」

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几乎无人不知“水八仙”的江浙一带

又到了水仙

开吃时节

都知道

江南人独宠"水八仙"

原因很简单——

依水而居的他

们讲究

一个“早”、一个“鲜”

这粼粼水光下的“鲜鱼水菜”

更是他们

深入灵魂的儿时记忆

水八仙

(鸡头米)、

（慈菇）、

、莼菜、菱

能被冠上“仙”的名号必有

过人之处

但菜市场里个头、品质层次不齐的八仙

也常让食客挑选起来挝耳挠腮摸不着头绪

今天，作为江南土著人的小编

就为大家独家分享如何挑选

最新鲜

“水八仙”

选的好，自然让你一口口鲜掉下巴!

水八仙之一：茭白

茭白属八仙之首

新鲜的茭白吃起来会有一股特别的

鲜甜！

图片：小青

1、看形体

个大饱满

的筊白代表水分充足

身直、皮光滑的筊白笋肉较嫩

水嫩嫩的茭白最上乘！

图片：小青

若发现

笋身扁瘦、弯曲、形状不完整

则口感较差，怎么炒都食之无味

2、看颜色

顶端笋壳过绿或笋白部分为

青绿色

代表筊白已老化，口感不佳

剥开后略带青绿，尚可！

图片：小青

剥开后洁白如下，则属佳品！

图片：小青

3、看肉质

若断面有

，属正常现象

小黑点系真菌类，能促进新陈代谢、延缓骨质疏松

图片：小青

但如黑点扩散成

黑褐色

则不能再食用，对人体有害！

水八仙之二：

俗话说

“秋藕最养人”

莲藕在背井离乡的江浙人眼中

可是一道

寄托相思

的食物！

图片：小青

1、看外表

藕的表皮有自然生长的

凸起小斑点

这样的藕未经过人工处理的原生态！

图片：小青

要挑选藕节完整的藕

藕节破损则会造成各种污染

藕内发黑的不能吃（如下图）

亦可能是生长过程中破裂、进入杂质造成

图片：小青

而脏兮兮

的外表下

往往藏着的是最新鲜莲藕

尤其泥裹着的更是新鲜货！

图片：小青

如莲藕表面没有一点泥土

皮反而颜色

这样的多半用硫磺熏制过

下图最右边就是传说中的假白，不可买！

图片：小青

2、看形状

粗细均匀，

藕节大小相近

不仅好看，口感也更好

图片：小青

如果莲藕长得歪七八扭甚至

最好别买，口感不好营养价值也不高！

3、看孔的数量

和九孔

七孔藕

一般都是

含大量淀粉

表面粗糙且藕身粗壮

吃起来软糯香甜

用来炖排骨或煲汤较好（如下）

图片：小青

九孔藕

水分足、脆嫩

偏白，较细光滑

吃起来爽口清脆

故用来做清炒、凉拌更为合适

（如下）

图片：小青

水八仙之三：

水芹作为水八仙之一

独特风味、超凡脱俗、淡淡药香

被江南人戏称

“蔬菜中的林妹妹”

1、看颜色

新鲜水芹的根部以

翠绿色

如遇泛黄，证明其不够新鲜

图片：小青

如出现叶黄、蔫而不平整

则说明已时日较长、不新鲜

图片：小青

2、看形态

吃起来

脆嫩爽口

的水芹

看起来也都是个头饱满，水嫩嫩的

如看着干瘪萎缩，则不必选择

3、闻气味

独有而略显

奇特的香气

让水芹的辨识度立马鲜明起来

仿佛空气中一味湿漉漉的清爽！

水八仙之四：

芡实(鸡头米)

不得不说它是江浙人心里的“白月光“

学名：芡实，俗称：鸡头果子

若“水八仙“从话题度上来说

芡实属“自带热搜”！

图片：小青

更被誉为“

水中人参

用“赛蚌珠圆”形容它恰如其分！

图片：小青

1、看色泽

色泽白亮

、形状圆整的

无破损及附着粉状细粒的

一般质地较糯

图片：小青

色带黄的则可能是陈货

其质地是梗性

2、看形状

芡实颗粒要

圆整大小均匀

图片：小青

苏州手剥鸡头米外表有层薄衣、颜色微黄

而外地鸡头米颜色苍白

图片：小青

3、口咬

芡实要选

干燥的

否则易霉变

鉴别是否干燥可口咬鉴定

齿咬松脆易碎的干燥

略带韧性的则受了潮

4、鼻闻

闻一下是否有无异味

硫磺味

则为虫蛀后再加工

食用前切记要浸泡、清洗

图片：小青

水八仙之五：

茨菇的苦一点不单薄

几口之后会有淡淡的回甘

图片：小青

恰恰这种节制的味道

赢得了水乡人的喜爱

1、看个头

个头大

的茨菇果实更加饱满

淀粉含量更多

图片：小青

2、看色泽

刚摘的

新鲜茨

都裹满了泥

可不要被它黑黢黢的外表吓到

其实人家新鲜着呢！

的茨菇会更新鲜

一黄一青，光泽都不错

图片：小青

3、看果肉

如果有条件的话

可剖开来看

白白嫩嫩

吃起来也会更清香沁人

图片：小青

水八仙之六：

小编去菜场时问老板：荸荠有卖吗？

老板愣住了......

是的！

“荸荠”在口语中使用率几乎为0！

江浙人大多称其为“马蹄”

1、看颜色

颜色为红黑色的马蹄

更加的鲜嫩可口且清甜

图片：小青

2、用手摸

如感受到稍微

有点儿硬

说明此马蹄的营养价值高

且较为新鲜

如用手捏时发现较软

马蹄放得时间太久不建议购买

图片：小青

3、用鼻子闻

如闻到一股很

刺激性的气味

说明这个马蹄已到快变质的边缘了

图片：小青

入无任何异味，则说明较新鲜，可买！

水八仙之七：

江浙人将其形容为

“无味之味”

它有奇妙的口感，入口如同在舌尖舞蹈

它被江南人称为“水中碧螺春”

图片：小青

莼菜虽知名度不高

但精挑之下吃的人都怒赞！

图片：小青

1、看颜色

选择叶片有光泽且呈现为

翠绿色

一般淡黄或带有斑点的莼菜不妥！

图片：小青

2、用手摸

光滑干爽

、没有粘液的

则为上品！

图片：小青

3、试口味

莼菜本身没有味道

胜在口感的圆融、鲜美滑嫩

与汤水混合正是保持莼菜滑爽鲜嫩的最佳方式

哪怕是枕河人家最朴素的莼菜豆腐汤

都能用事实证明这一观点

水八仙之八：

菱除了满满诗意

更是水乡人生活中

存在感很高

小零食

要想省事

煮熟了就能吃

图片：小青

小编最爱的是红菱!

1、看形状

南方的菱角一般有

4个角

吃起来比

2个角

的北方菱角脆嫩

则甘甜不少

2角菱

4角菱

图片：小青

2、用手摸

用手掐也很好区分嫩菱和老菱

图片：小青

手指甲能掐得动的就是嫩菱角

掐不动的就是老菱角。

图片：小青

四季轮转转眼中秋将至

应时应景、有滋有味

的水八仙

只要用心去挑选、烹制

最平凡的食材品也能碰撞出华丽味道!

保你活

脱脱从舌尖感受到

这个季节的鲜润灵动!

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