《诗经·鲁颂·泮水》云：“思乐泮水，薄采其茆。”

茆，就是莼菜。莼菜特别娇嫩，只能长在纯净的水中，嫩叶上附着天然的透明胶质，需少女纤手细心采摘，故云

“薄采”

自古以来，莼菜都是珍贵的食材，其清淡隽永的滋味令历代美食家倾倒。晋代的张翰在洛阳做官，见秋风起，不由思念家乡的

“莼羹鲈脍”

，曰：“人生贵在得志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官还乡。从此，莼菜就成为中国文化一个经典的意象。《红楼梦》里描写大观园儿女们锦衣玉食的生活，吃的就是

“玉粒金莼”

【一】

莼菜的功效

北魏《齐民要术》记载：

“诸菜之中，莼菜第一。”

1.莼菜滋阴养颜、生津润肺、养心安神的功效，与燕窝和银耳类似。

2.莼菜的胶质能抑制细菌生长，可以消肿解毒。

3.吃莼菜可以促进胃液分泌。有胃病的人可以常吃莼菜。

4.莼菜的胶质对于皮肤的润泽和保湿很有好处，可以用来外敷皮肤，是天然的保湿面膜。

【二】

莼菜的营养成分

含有植物中少见的维生素B12和18种氨基酸。

维生素B12：防治贫血、肝炎、肝硬化等病。

锌：促进儿童发育。

【三】

西湖莼菜和马湖莼菜

西湖莼菜和马湖莼菜都是莼菜中的名品，国家地理标志产品。

到杭州的人，都会慕名去西湖边吃一碗“西湖莼菜羹”。从前人们以为只有西湖、太湖流域才能生长莼菜。民国时，中央大学的教授到四川凉山彝族自治州考察，意外发现在凉山州的高原湖泊马湖边，有野生的莼菜生长。

自此，马湖莼菜才为世人所知。

莼菜对于水质有特别苛刻的要求，如今在西湖边已经看不到莼菜。

西湖莼菜是在杭州周边的乡村种植。

马湖莼菜则仍是种植在马湖边。今年五月，我特意去那里考察。

从凉山州首府到马湖，狭窄颠簸的盘山路一边是悬崖，一边是随时塌方、落石的陡坡，车行了7个小时才到达。

马湖有一点像天池，是高山之上的天然湖泊，比周边地势都高，湖水碧蓝，水质清可见底。莼菜水田就在马湖边的山上。

马湖原始无污染的水域使得这里的莼菜胶质特别丰富，每一芽都挂有天然晶莹的果冻状胶体。

由于这里在1950年之前还处于原始社会，远离现代世界，至今仍保持着原始的生态。

清澈见底的水田中，游鱼历历可数，还可以清晰地看见青蛙所产的透明卵泡。

当地人采下莼菜当场就生吃，入口如丝般嫩滑。

如有肠胃不适者，吃后立刻舒服。

每一芽莼菜都是人工采摘，比采茶更不易。

胶质丰富的莼菜很滑，吃的时候用筷子很难夹起来。

采莼菜也是同样的难，需要一片片掐下嫩芽，小心翼翼地保护胶质不脱落。

高原的水冰凉刺骨，不一会儿便将手冻僵。

点击观看莼菜采摘视频

点击边框调出视频工具条

 

【四】

如何挑选莼菜

看胶质

：好品质莼菜，每一个叶片的茎部都挂有果冻状的胶质，

胶质越多，莼菜品质越好

看叶片

：莼菜叶片嫩时纤细，长大后变圆。

叶片蜷缩如针的是嫩芽，谓之“丝莼”

，是特级莼菜，一般不在市面售卖，只特供高档宴会。

嫩芽鲜叶

裹满胶质

挂满胶质的嫩芽是质地最优的莼菜，满满的胶质久炖不散，入口时醇厚爽滑。

【五】

莼菜的等级鉴定

评价莼菜质量有严格标准，一般以嫩梢第一片卷叶的优劣分成特级、二级和三级：

特级卷叶长1.5厘米，叶子卷得紧，粘稠液最佳，堪称莼菜中的极品；

二级卷叶长2-3.5厘米，粘液较多；

三级卷叶长3.5-4.5厘米，粘液就少了；

等到卷叶长度超过4.5厘米，便放弃不采。

【六】

莼菜的食用方法

新鲜的莼菜采摘后，泡入食用醋酸（市面售卖的醋多有此成分）中，即可长期保存。

食用前，用清水漂洗几遍，去掉酸味，即可做菜、烧汤或饮用。

将莼菜用沸水焯30秒钟，过一遍凉水，然后按个人口味放一点酱油、醋、糖、辣椒、花椒粉等佐料拌匀，是一道开胃的好菜。

煲任何汤时，在快熟时加入莼菜，一沸即起锅。莼菜润滑的胶质使汤品自带勾薄芡的效果，且滋味更加醇美。著名的西湖莼菜羹即以此方法制成。

别推荐：我自创的私房饮品

儿童莼菜蜜饮

将莼菜用开水烫30秒钟，滤掉水，待凉后加入蜂蜜，即成一杯爽滑清甜的饮品。特别适合儿童饮用。

水中燕窝莼菜点击“阅读原文”↓↓↓

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。