现在正是海鲜集中上市的季节

也是咱辽宁大黄蚬子、虾爬子

最肥，最美味的时候

今天，小编就给大家介绍一下

这个季节辽宁最肥的海鲜

怎么挑怎么做！最全指南来了

虾爬子

每年的4月份都是咱辽宁虾爬子上市的季节，清明节到五一之间是虾爬子最肥美的时候，

咱辽宁地产的虾爬子主要来自大连、营口等地。

虾爬子学名虾蛄，仔细对比能发现，不同产地的虾爬子有点不一样，

庄河虾爬子有青褐色颜色最深，个头大，金州、旅顺的虾爬子颜色稍浅，旅顺的颜色带点绿，南方虾爬子颜色浅，偏灰。

虾爬子怎么挑？

脖子上带白色“王”字的是母的；

虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；

母的形体较小，脖子较细。

扒虾爬子绝技

绝技1

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

绝技2

头部数下第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开，一手捏着头，另一手拿着壳一掀就搞定。

扒虾爬子家常做法

现在正是虾爬子膏肥脂厚的时候，鲜美不言而喻，小编给大家找了几种简单家常的做法，不妨试试！

清蒸虾爬子

清蒸是海鲜最原始的做法，不仅简单，也能保持海鲜本真的味道。下锅加点花椒蒸5-10分钟，表皮变成红的就ok，千万别蒸的时间太长，肉会散影响口感。

苜蓿虾爬子

虾爬子蒸熟，把肉剔出来，加鸡蛋拌匀。

油热，倒入调好的原理，翻炒即成。

爬虾饺子

1、剔出虾肉剁碎。（可用擀面杖擀出来，也可以用剪刀剪出来）韭菜少许，洗净沥干，用刀切碎。

2、虾爬子肉掺兑花生油、葱花、姜末、一并拌均，置放。包时，再拌入韭菜。

3、因馅料的特性，下锅不宜煮老。

特点：馅质嫩白，味道鲜美，口感滑润，猎奇珍味，难得一求，为渔家特色饺子。

炝爬虾子

水加入花椒、

味精、

酒，放入锅中进行熬制，腌制一般是一斤爬虾2两盐，可以根据自己口味进行调整。

然后将熬好的盐水放凉，待凉透以后放入虾爬子进行腌制，水没过虾爬子即可。腌制4-5天基本就可以吃了。

黄蚬子

黄蚬子主产于鸭绿江口周围的黄海东部。由于中国丹东东港附近的海域养分充足，因此这里盛产的黄蚬子比其它地方的个头更大肉更肥，味道更鲜美，营养更丰富。

五一前后是黄蚬子集中上市的季节，在辽宁街边

常常能听到“正宗丹东大黄蚬子，15块钱2斤……”的叫卖声。

怎么挑选新鲜的黄蚬子

一看，

蚬子外壳要有光泽，颜色偏暗，就不新鲜了。

二碰，

轻轻碰张口的蚬子，如能迅速闭口，说明蚬子新鲜。另外，蚬子通常是闭口的，如果在蚬子摊位前看大量蚬子都是张着口的，也可能说明不太新鲜；

三掂，

捞几个蚬子掂一掂，如果拿在手里有重量，说明蚬子肉质肥厚，如果掂起来轻飘飘的，就说明蚬肉偏瘦，吃起来口感不好，就不要买了；

四闻，

蚬子的鲜味是否自然，如果有腥臭味，即使很淡也说明蚬子不是太新鲜。

怎么清洗不牙碜

盆中加入清水和一点海盐中，营造海水的味。

将黄蚬子装在漏筐里面，浸入水中，漏筐需架在盆边，保证黄蚬子在水的中上游。

再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

吐出来的沙子，直接沉底了，悬在中间的黄蚬子再吸进来的水又是干净的，这样黄蚬子里才没有沙。

家常做法推荐

韭菜炒蚬子肉

材料：蚬子肉、韭菜、葱姜蒜、盐、料酒、耗油

做法：

1、蚬子肉处理好后加1勺料酒腌制

2、韭菜洗净切段

3、锅热油，爆香葱姜蒜，倒入蚬子肉炒匀，再加2勺耗油炒制

4、加少许热水，中小火5分钟，连肉带汁盛出备用

5、另起油锅，将韭菜倒入大火翻炒，倒入蚬子肉和汤汁一起翻炒均匀即可

鲜味爆炒黄蚬子

①清洗、控干黄蚬子；

②锅烧热放入大料、葱段、姜片，煸炒出香味；

③倒入带壳控干的黄蚬子，

略开口则倒入料酒去腥，然后盖上锅盖焖3分钟；

④见大部分黄蚬子都开口了，就可以加入盐、香葱段，根据口味加入辣酱、或辣椒等。

⑤出锅装盘！

锡纸黄蚬子

其它海鲜挑选清洗指南

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。

然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。

再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。

吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

如何清洗生蚝：

1.带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2.放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3.带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4.用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5.用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6.如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

螃蟹不能吃死的，

一次性买多了吃不了怎么办呢?

1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。

然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

中小型螃蟹处理步骤

1.取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。

Tips:螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

Tips:蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

在挑选时首先应注意虾壳是否

硬挺有光泽

，虾头、壳身是否紧密附着虾体，

坚硬结实

无剥落

新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。

这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。

如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了

（这样就比较麻烦）

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。

凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。

一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

不过买回来还是需要再

清洗处理过才能食用

清洗海蜇的要领在于海蜇皮一定要洗干净，

否则会引起“海蜇中毒”，出现腹泻、呕吐等症状

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮，分开来卖，两者各有选购技巧。

海蜇头

时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。

其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当

呈红棕色

有光泽

没有异味和脓样液体

优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，

以没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸，质地坚韧的为佳。

海蜇凉拌后质脆而韧，清凉爽口

是常用的佐酒佳肴

【凉拌海蜇】

1.海蜇在清水中搓洗，直到盐味适中，彻底冲洗干净挤干水份，切成细丝；

2.黄瓜，胡萝卜切丝，香菜切段；

3.把醋，生抽，香油，蒜泥根据自己口味调成料汁;

4.切好的海蜇丝，加入黄瓜胡萝卜香菜，倒入调味汁拌匀即可。最后撒点白芝麻。

是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有

墨囊，吃之前需要认真清洗

如何清洗墨鱼：

先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。

然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。

目前市场看到的鱿鱼有两种：

一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；

一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿鱼

1.将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2.身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3.头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。

海肠个体肥大，肉味鲜美，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。

1.先把海肠剪成一定的尺寸，放在盆里。

2.把醋倒在海肠子里（如果不加食醋，粘液将很难洗净）。

3.不停的搓，海肠的粘液和内脏就会自己出来。

4.用清水冲洗，直至海肠表面无粘液，且清洗过海肠的水是透明的，代表海肠暂且洗干净了。

虽然样子是有些让人不适

但它味道很不错

烹制海肠时反超要快，以免变老

来学习一下胶东名

【韭菜海肠】

1.海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。

2.韭菜洗净切段。

3.锅中加水，烧至九成热，放入海肠氽透捞出。

4.另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀

5.用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。

看完这些，

还有乡亲担心不会处理海鲜，

不会料理海鲜了吗？

反正小编整理完，

只想说一句：

“美味的海鲜我来啦！”

锦州乐生活车友俱乐部

汇聚锦城

8个品牌车友会，上万名车友

努力打造锦城最大的车友平台。为更好的服务车友，现全城招募汽车相关服务商家加盟合作：

4S店、汽车保险公司、二手车、车务代理、汽车修配厂、汽车保养美容中心、洗车场、加油站、汽车油品供应商、汽车装饰店、汽车钥匙、轮胎、机油、电瓶等商家均可

。我们提供平台和资源，强强联合，真正达到合作共赢的目的。

合作热线：13604965964

版权申明: 本站文章来源于网络或网友自行上传，如果有侵权行为请联系站长及时删除。