哈啤酒，吃蛤蜊这是青岛人最引以为豪的美食。没吃过蛤蜊别说你到过青岛。在青岛小海鲜的名气那可是响亮，蛤蜊、扇贝、海蛎子、稍做烹制，但是面对这么多的小海鲜，你能分得清吗？比如八带、乌贼和墨鱼，你能分的清楚吗？蛤蜊形形色色，你能知道它们有什么不同的种类吗？

小爱今天为您带来小海鲜大PK，帮你把小海鲜们了解的透透的，绝对让你在小伙伴面前倍儿有面子，不用感谢我我叫雷锋。更有美食达人为您挑海鲜支招，不收藏，你真的会后悔的！

萌萌哒海鲜大PK

八带VS墨鱼VS鱿鱼

这三种“鱼”究竟有啥区别呢？专家来科普。

墨鱼的学名叫乌贼，鱿鱼属于枪乌贼科，八带的学名叫章鱼。按目来分，乌贼和鱿鱼同属于十腕目，章鱼则属于八腕目。其中章鱼又可以根据腕足的长短分为长蛸和短蛸，长蛸就是青岛人常说的“马蛸”，短蛸就是八带。除此之外青岛人常吃的笔管也属于十腕目，“可以理解为小乌贼。”

其实咱老百姓辨别起来远远不用这么费劲。最简单的方法就是数腕足。墨鱼和鱿鱼都有10条腕足，而八带只有8条腕足，青岛人管它叫“八带”也是这个原因。再就是看看身体形状，墨鱼的身子像一个椭圆形的口袋，鱿鱼的身体是锥形，八带则是一个圆鼓鼓的球形。除此之外，墨鱼和鱿鱼的骨头也很不一样，鱿鱼的骨头呈长条状，颜色手感都跟玻璃纸似的，而墨鱼的骨头则是一种钙质，摸起来硬硬的，是一味中药。

海青菜VS

龙须菜

海青菜

海菜饼、蛤蜊土豆饼是很多市民的最爱，在早市闲逛时，不少人都会买点海青菜回家烙饼，可是龙须菜的出现却会让人买错食材。海青菜和龙须菜都生长在海平面，靠海水中的浮游微生物为食。海青菜学名石莼，为绿色，一般衣服在养殖海鲜的铁架上或礁石上，分布较广，如今用于水产养殖饲料较多。

龙须菜

而龙须菜为黄褐色，有茎叶分别，龙须菜所需要的生存环境温度不能太高，因此产量相比石莼略少。但龙须菜含胶，所以也有一定的工业价值。

四角蛤蜊VS

红岛蛤蜊

对青岛人来说，与其吃炸鸡和啤酒，不如喝啤酒吃蛤蜊！蛤蜊对青岛人来说有特殊的情怀，都说红岛的蛤蜊味道鲜美，可市场中出现的另一种蛤蜊看起来也蛮诱人……

据介绍，四角蛤蜊与红岛蛤蜊一样，都属于贝壳类软体生物，最大的不同就在于四角蛤蜊体格较大，壳厚肉大，一般生长在东营河口、烟台牟平等地。四角蛤蜊香蕉红岛蛤蜊而言，生存环境虽然也在滩涂上，但水更深一些。红岛蛤蜊虽体型较小，但很饱满，四角蛤蜊肉虽然大，但味道却没有红岛蛤蜊鲜美。

竹节蛏VS

缢蛏，“鲜”

蛏子是青岛人喜欢的美味，蛏子的种类分竹节蛏和缢蛏。鲜，俗称缢蛏，不论是竹节蛏还是缢蛏，都属双壳纲帘蛤目贝类动物。由于生存环境的不同，两种蛏子的口感也有所差异。鲜是渔民对缢蛏的土叫法，由于缢蛏一般生存在滩涂潮上部分，所以含沙量较大，吃的时候会感觉有沙子。而竹节蛏一般生存在滩涂的潮下部分，所以含沙量较少。

竹节蛏

赤贝VS毛蛤蜊

赤贝学名魁蚶，生长在渤海湾海域，它的兄弟姐妹还有泥蚶、毛蚶等，其中“毛蚶”就是青岛人常吃的“毛蛤蜊”。魁蚶的体积偏大，看起来像是放大5倍的毛蛤蜊。毛蚶一般生长在水下5-7米深的海底，他们吃的食物也有差异，毛蚶以微生物为食，而魁蚶常以小型海洋生物为食。

毛蛤蜊

近几年，喜欢生吃毛蚶的南方人也越来越偏爱魁蚶，由于魁蚶生存环境在较深的海底，远离污染，一料理的方式生吃也非常适宜。

海带VS

入春后，市民餐桌上的凉菜有了更多花样，“凉拌海带”这道家常美味是很多人的最爱，与之相似的还有裙带，他们的体型和口感也有很大区别。还带的体积较大，长2米至3米，而裙带身材比较玲珑。在团岛食品批发市场上，身材娇小的裙带3元/斤，要比海带贵一半还多，为什么呢？

由于海带生存环境的温度范围较大，每年我国的海带产量在100万斤左右，产量较大。而裙带由于生存温度较低，体型相对较小，产量比海带少很多。海带原料中含胶量较高，适合用于深加工，而裙带的味道清爽，茎部口感清脆，更适合食用。

栉孔扇贝VS

虾夷扇贝

栉孔扇贝其实就是咱们岛城市民日常能吃到的扇贝，大小适中，多产于我国北部沿海，除了青岛以外，山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地是主产地。

虾夷扇贝原产于日本和朝鲜，虾夷是中国古代对日本北海道地区的旧称，所以在那发现的扇贝就叫虾夷扇贝。现已引进我国，并已在山东、辽宁等北方沿海进行人工养殖、增殖生产。虾夷扇贝比起平时吃的扇贝个头更大，但是却没有小扇贝味道鲜美。

据黄海水产研究所的养殖中心高级工程师燕敬平介绍：虾夷扇贝和我们常吃的栉孔扇贝长相上没有区别，但是个头大了10倍还不止。虾夷扇贝和栉孔扇贝属于同类海洋生物，但生存环境大不相同，虾夷扇贝耐低温，生存环境温度不能超过23℃，而栉孔扇贝可以在23℃或偏高一点的温度下生存。虾夷扇贝已慢慢走上了市民的餐桌，价位在38/斤左右。

美食大咖教你挑海鲜：

海鲜上市之际，到底该如何挑选呢，今天小爱联系到了美食达人邢学军，由邢老师给大家带来挑选海鲜的小诀窍，你真的不得不收藏：

邢学军：

搜狐美食名博，搜狐新闻客户端【幸福美食x】主编，阅读量超1700万！中式烹调师，营养师，在天下美食、新浪博客、网易云、百度经验、青青岛社区、麦讯网等多个网站发表美食文章。

花蛤等贝类

选购贝类时，以海鲜活品为佳，单靠肉眼很难分辨新鲜与否，如各蛤蜊、毛蛤蜊、扇贝等，一般能张开贝壳的，用手一触立马缩回去的都是活的。也可将贝类互相碰撞，声音听来像金属般清脆的话，即表示是鲜活的了。

若是声响空洞则为死贝。买回来的蛤蜊、竹蛏、海螺等贝类不要着急去做，应先放在海水中，最好放置7～8个小时，让它们把体内的泥沙、有污染的物质吐出来以后再制作。

螃蟹等蟹类

蟹类的挑选注意事项：一定要挑选生猛活泼的，挑肉肥螃蟹的诀窍就是按压蟹盖，轻捏蟹肚，可分辨肉质的结实度，比较坚硬者，及较重身的话，肉质亦较结实肥美。

挑带黄儿的母螃蟹，着灯光或太阳看螃蟹壳尖尖的部位有没有黄色，如果有就代表它是有黄儿的，如果黄色较明显，就代表相当多。

虾类的挑选：虾头与虾身要紧密连接，色泽透明，外壳光滑；虾肉应坚实富有弹性；

如外观看不出异状，但虾身已全变黑或头腹断裂时，表示含有防腐剂，不可购买。

如果商家卖给你的发黑，千万别买，那是品质很不好的虾。

虾菇（虾虎）

挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；

其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证；

三是捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好；

四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜；

五是掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色；

二是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜；

三是可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜；

四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

海蜇皮

首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或者淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮呈暗黑；

二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的；

三是看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

黄花鱼等鱼类

挑选最新鲜的鱼类需要先第一看鱼身，最新鲜的鱼类身上会有一层黏糊糊的液体。

看鱼眼是不是黑亮黑亮的，鱼眼是不是凸出来的，如果鱼眼黑亮有透明的光泽，此鱼绝对是新鲜的；

看鱼鳃如果发鲜艳的红色，恭喜你这种鱼绝对新鲜。

鱼的颜色有光泽，没有变色；鳞应完整无缺，紧贴鱼身，肉身有弹性；

除鱼腥味外，不应带其他异味这样特症的鱼均可购买。

海带等藻类

首先看色泽，一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的，不新鲜的是暗淡甚至发黑；

二是用手摸、拉，在市场里有的时候会遇到一些无良的商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液，像是海带分解物一样，非常恶心，可以用手亲亲拉，好的海带是有韧性的，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的，建议别买了；

三是闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜；

四看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带；

五看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。

【小科普】见到我，可不要叫我怪蜀黍．．．

蛏(青)子——蛏(chēng)子

河豚(tún)（顺便提醒只要把河豚内脏去除干净，鱼肉是没毒的可以食用）

鲎（hào）——鲎（hòu）

花蚶(hān)

石蜐(jié)

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