昨晩的圣诞大餐你的餐桌上有鹅肝吗？人类食用鹅肝已经有4500年的历史，法国的鹅肝更是享誉世界的美食。但市场上的鹅肝那么多，对于鹅肝“小白”来说应该如何选择呢？今天小编就跟大家说一下怎么选不会出错吧～

和红酒一样，好的鹅肝也是讲究“出身”的。购买鹅肝一定要有法国原产地的识别。以CIFOG为代表的鹅肝行业在2019年推出了一个集体标识，使消费者能够轻松识别其产品原产地为法国：鹅肝、鸭胸/鹅胸肉、Confit（Confit在法国的传统美食中代表"油浸鹅或鸭的胸,腿肉的菜肴.但这种鹅鸭必须是强制填饲的提取肥肝的鹅鸭.普通鹅鸭的菜肴只称为Confisage。）这一鉴定过程涵盖整个生产过程：从孵化到包装。产业链各个阶段：孵化场、农场、育肥厂、屠宰场、切割和加工厂都具有可追溯性。92%的法国人说他们对带有"法国鹅肝"标志的产品的可追溯性和来源感到放心，90%的人说这甚至是鼓励他们在货架上做出选择的一个标准。事实上，他们非常重视其法国原产地，91%的人认为这是购买时的一个基本标准。

这些标志作为LabelRouge和IGPCanardàFoieGrasduSud-Ouest质量标志的补充，LabelRouge和IGPCanardàFoieGrasduSud-Ouest标志也保证了一套由认证机构控制的生产和加工规范。

IGP（Indicationgéographiqueprotégée0是另一个欧洲地源标签，它保证至少一个生产阶段的地理原产地。

IGP标志

LabelRouge标志

LabelRouge标签是法国产品的独特标志，其质量必须始终优于其他相同性质的产品，在精确的条件下按照非常严格的规格生产。

鹅肝还有很多不同形式的产品，购买的时候要注意哦！从生熟程度分可以分为了leFoieGrascru生鹅肝,leFoieGrasmi-cru半熟鹅肝和l

eFoieGrasenconserve和鹅肝罐头。

LeFoieGrascru

生鹅肝

一个生的鹅肝必须至少有400克（鸭肝至少300克）重才配得上这个名字。实际上一般优质的生鹅肝重量在600-700克之间（鸭肝450-600克之间），质地均匀没有斑点，有弹性不发硬。生鹅肝一般直接烹饪或用来做罐头，通常和配菜一起简单的煎炸：生的鹅肝在冰箱里只能保存几天。

LeFoieGrasmi-cru

半熟的鹅肝

它是在低于100°C的温度下烹调的（巴氏杀菌），在冰箱里可以保存约3周。通常装在罐子或食品盒中。食用的时候涂抹在面包上；搭配红酒食用也是很好的选择。

LeFoieGrasenconserve

鹅肝罐头

它在105至115°C之间烹调（消毒），可以保存很长时间，有些甚至可以保存几年。最常见的食用方法是是放在烤过的面包片上（乡村面包、法棍等），有时也与无花果或其他浆果、果酱一起食用。

市售可直接食用的鹅肝一般分为FoieGrasentier,FoieGras和blocdeFoieGras.

Grase

ntier原料必须是一个或几个整个的鹅肝或鸭肝，还有一种调味料

（可以是盐、糖、香料或香草、米酒、利口酒或葡萄酒），因此色泽较均匀。

leFoieGras可以用不同鹅或鸭身上的肝和一种调味料组成，色泽较为斑驳。

leblocdeFoieGras是用鹅肝碎块和调味料组合成的鹅肝。

以上都是除了制定调味料之外100%鹅肝制成的。此外还有一些鹅肝产品例如leParfaitdeFoieGras(至少含75%鹅肝)，lespâtés（糊状）,puréedemousse（慕斯状）或者galantine（肉冻zhuang）的鹅肝产品含至少50%的鹅肝。

法国人的生活品质与品味都是世界一流的。希望大家有机会到法国亲自体验，你会发现Lavieestbelle!好了，下期见！

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