战争的爆发，也就意味着一定会有人死亡，有人受伤。成了伤兵之后，为了让伤兵迅速恢复健康，除了必要有效的治疗，伤兵的饮食和营养也要相当注意。本文就从病号餐这个侧面去了解旧日本海军的伤兵饮食与疾病治疗。

在此之前要说明一下旧日本海军对部队伙食的划分标准：平常的伙食称为基本餐，此外视情况分配的伙食称为加餐、宵夜、非常劳动餐等，其中，根据伤兵伤病程度分配的伙食称为病号餐。考察当时为伤病兵提供的病号餐菜单，可以了解一些旧日本海军对于营养的看法。

日语中出现

“荣养”一词是在

1918

年（注：日语的“荣养”一词翻译过来即是“营养”）。当时，日本有一批从医学和生物学领域研究食物和保健之间关系的先驱者，包括森林太郎（森鸥外）、高木兼宽、高峰让吉、铃木梅太郎、岛圆顺次郎、井上正贺、大森宪太和佐伯矩等人。

值得一提的是佐伯矩博士。他在明治后半期师从北里柴三郎博士，之后留学美国耶鲁大学，回国后为树立营养学的学科体系而成立了私立营养研究所，

1920

年就任国家营养研究所第一任所长，在任职的

年间，他奠定了日本营养学的基础，是日本具有代表性的实践营养学家。对于当时日本国内仍在使用的

“营养”一词，佐伯博士从学术的立场建议改为“荣养”，

之后，

“荣养”

一词就作为学术用语得到了日本业界的认可。

佐伯矩的半身雕像。

这里花了一些篇幅提到佐伯博士，是因为他与旧日本海军有着深厚的关系。

我们都知道，旧日本海军在明治中期饱受脚气病和坏血病的困扰，因此，海军对水兵营养管理也倾注心血，他们从海军主计科中挑选一批下士官送入佐伯博士设在大森的营养学校进修一年时间。

1927年招收第一批学员，共有

人，全部是经过严格选拔的下士官，从营养学校毕业后，这些优秀的下士官继续以现役的身份在国内的各镇守府实习进修，在回归部队后，成为水兵营养管理的基干人员。最后，这

人全部晋升特务主计军官。

从明治时期海军草创期开始，粮食管理的出发点以预防疾病为主，之后，想法发生了转变，以改善饮食生活为主。从对伤兵的饮食中可以看到海军对这个转变的努力。海军是一个很特殊的军种，大海即是他们的战场，战斗、长时间的航行必不可少。在此期间，伤、病患者不可避免，舰船上的条件，即使是医院船也不及陆地医院完善，也难以为伤病患者提供理想的休息环境，不过，他们在伤病患者的饮食上下了功夫，有特别针对的菜单，具备了一定程度的应对能力。

海军的病号餐有以下菜单：

米汤、糙米汤、麦片汤、粥、藕粉、松软蛋包饭、蛋汤、半熟鸡蛋、蒸鸡蛋羹、菠菜蛋汤、浮煮牡蛎、轻烤面包、混合牛奶、清汤、浓羹汤、疙瘩汤、大头鱼汤、小牛肝可乐饼、小牛肝意大利面、炖小牛肝、味噌小牛肝、圆白菜卷小牛肝、小牛肝酱、串烤小牛肝、黄油煎小牛肝、新鲜番茄炖小牛肝。

以前，鸡蛋属于高级营养食品，专门作为珍贵的赠送礼品。那个时代，人们去探病的时候通常会选择

“送鸡蛋给病人”

。海军也把鸡蛋列入病号餐的菜单中，足以证明海军对病号餐的重视。

蛋在战前战时的日本属于高级营养品。

海军中还有热衷于鸡蛋菜肴的军医。明治时期的

1903

年市面上有出售一种

“煮蛋器”

，专门煮制半熟鸡蛋，它是一位名叫铃木孝之助的海军军医总监发明。煮蛋器上有刻着

的温度计，当时的《时事新报》上为其打出的宣传标语是

“谁都能够成功的煮出半熟鸡蛋”，

在那时来说可以算得上一种奇特的发明了。不过，实际煮的时候眼睛一刻也不能离开锅，不断观察温度大概四十分钟左右，所以也并非如宣传的那般方便。

上述病号餐的菜单中，最显著的是诸多牛肝菜肴，而且还是小牛肝。看后不禁让人惊讶不已，这哪是什么病人专用的菜谱，如果菜单里再加上韭菜炒牛肝、生牛肝片等的话就等同于一家牛肝料理店的菜单了。

现代日本牛肝专门料理店必有的生牛肝（上）和韭菜炒牛肝（下）。

海军对士兵营养的要求，也体现在教育方面。《海军厨业教科书》中有关于病号餐的说明：

“通过调

整食物达到直接预防或治疗疾病的目的，或者是在不影响病情的情况下补充病人的身体营养。现在食疗法的有效性已经过学术证明，可以与药物疗法、物理疗法等相提并论。对病人进行营养食疗法，比起健康人的饮食，要求有更高的烹饪技术。

书中还对病号餐大概进行了以下分类，并特别指出每个菜谱的营养要点。现在，病人的食谱都是由营养师等专家制定，但是当时并没有充分认识到营养师的专业性，所以，日本海军在这方面还是很有超前意识的。

病号餐的分类：

发烧患者餐、适应餐（一般是米汤、粥、鸡蛋等）、消化道病患者餐、肾脏病患者餐、肝脏病患者餐、脚气病患者餐、糖尿病患者餐、恶性贫血以及其他贫血患者餐、动脉硬化患者餐、心脏病患者餐、肺结核患者餐、外伤患者餐。

菜单里之所以有那么多牛肝料理，可能是缘于日本海军对维生素B1的信奉。现在牛肝已经成为烤串店或小酒馆里的固定菜单，但是在战前的日本，一般家庭很少能够吃到牛肝，大多是作为病人专用的食材。另一方面，牛肝酱等作为高级酒店里的小糕点或面包涂抹酱，平常人也鲜少能吃到。

在此顺便提一下，日本市面上有肝泥罐头出售是在

1959

年，不过，这种罐头是一种宝宝辅食，针对的是断奶的小宝宝，由此可见当时肝脏还没有成为大众食材。

牛肝并没有很早就在日本流行，在市场上出售的肝泥罐头也只是断奶小宝宝的辅食。但旧日本海军却在病号餐中较多的使用牛肝。

最后就介绍一下病号餐中牛肝料理的第一道

“小牛肝

可乐饼

食材里的小牛是指出生后

2~10

个月的乳牛，肉质嫩滑鲜美，营养价值高，可以说是一种精致高档牛肉。正因为小牛肉的昂贵，想必即使是海军也不容易买到这些材料，小牛应该只是菜单上的广告宣传，实际上也会使用成年牛肉。

小牛肝可乐饼（

人份）

材料：牛肝

250g

、土豆

个、洋葱

1/2

个、黄油、盐、胡椒、油。

步骤：

1、将牛肝切成末，撒盐和胡椒搅拌均匀；

2、把土豆切成块，用水泡一泡。然后放锅里煮熟、捣碎；

3、洋葱切碎后放锅里炒一会，加腌好的牛肝一起炒；

4、炒好的洋葱和牛肝加入土豆拌均

5、冷却后均等分成8份，将每一份揉捏成椭圆形；

6、抹上一层蛋液，再撒上面包屑；

7、放入油锅里炸。炸好后搭配圆白菜等新鲜蔬菜食用。

牛肝可乐饼，搭配新鲜的圆白菜。

战前一般家庭不怎么吃牛肝，或许只有海军的伤病患者才知道它的味道。虽然没有听说有人因为想品尝牛肝而故意成为伤病患者，让我们打开一点脑洞，说不定向民间推广牛肝料理的正是那些品尝过牛肝的海军伤病患者。

在海上生病的病人当然不能总是呆在舰内，而是要尽快转移到陆地医疗机构。因为海军有特设医院船，伤病患者会先转移到医院船，而在转到陆地医院的这段期间，医院船的厨房会根据军医官的处方，给伤病患者制作适合病情的营养食物。

现在仍保留在日本的旧日本海军特设医院船“冰川丸”号。

为此，医院船上常备提供给伤病患者的营养食品，

1937

月的定额表里有如下食品和数量，也有很多士兵们喜爱的酒类、甜点和零食，但不能确定直接提供给伤病患者的量的大小，也不知道是哪个有福气的患者能吃到海胆、麦芽糖、巧克力和葡萄酒。

特设医院船营养食品的品种和数量：

罐头牛奶

400

公斤、奶精

公斤、肉蛋白胨

公斤、葛粉

公斤、麦片

公斤、干馄饨

40公斤

、红茶及咖啡、可可类

公斤、白砂糖

公斤、葡萄酒

升、味噌

120

公斤、红生姜

公斤、鱼肉松类

公斤、海胆

公斤、麦芽糖

公斤、干松鱼

公斤、大头鱼味噌

公斤、巧克力

公斤、玉米粉

公斤。

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