“六月苋，

当鸡蛋；

七月苋，金不换”

苋菜是一种夏季主要绿叶蔬菜

目前正是当造之时节

可以一直能吃到初秋

苋菜含有丰富的铁、钙、胡萝卜素、维生素C、维生素k、粗纤维等，对于提升人体免疫力有帮助。它的铁含量比我们熟知的菠菜还要高，而且没有草酸干扰矿物质吸收。

苋菜中还有一种“红苋菜”

墨绿与玫红相间，其叶片柔嫩，色泽诱人

在它幼苗期采摘，能得更鲜嫩的红苋菜

红苋菜中含有花青素，是强有力的天然抗氧化剂，有利于抗衰老。花青素是一种水溶性维生素，很容易溶于水，因此，烹饪红苋菜时，不适合提前焯水，以免营养流失。只要清洗干净，直接煮即可。若是清炒，那紫红色的汤汁也要一并食用了，那是精华之所在。

红苋菜炒饭的做法很讨孩子喜欢。先将红苋菜切成段，将松仁、花生炒到变色后捞起，煸炒红苋菜，加入隔夜米饭，翻炒到米饭松开，与苋菜融合，再加入香肠粒、松仁和花生，炒到米饭干身，即可出锅。

除了炒饭以外，苋菜煲汤做菜也是相当合宜。

三豆苋菜梗瘦肉汤

主要功效：

化湿清热，健脾胃。

材料：扁豆、赤小豆、绿豆各50克

做法：

洗净稍浸泡，陈皮5克，老苋菜梗半斤，瘦肉50克。扁豆、赤小豆、绿豆洗净稍浸泡，陈皮、老苋菜梗半斤洗净，瘦肉洗净飞水，将各种食材加适量水一起煲汤，调味食用。

绿苋菜豆腐鸡蛋汤

主要功效：

清热解毒、凉血祛湿

材料：

绿苋菜300g、老豆腐1块、鸡蛋1个、杞子3g、姜适量（1-2人量）。

做法：

绿苋菜摘去嫩叶、老茎，洗净。豆腐浸泡、冲洗、切块。锅内加水、姜、少量油，将绿苋菜加入，煮软后，加老豆腐，煮至熟，将鸡蛋打入、搅拌，撒入杞子，少量食盐或胡椒粉调味，喝汤吃渣。

有煮意：

平常我们听盐、钙的话题很多，镁的话题略微逊色，其实镁与钾钙一同，对降低血压发挥积极作用。镁可作用于外周血管引起血管扩张，使血压下降。镁的主要食物来源是全谷类、豆类、坚果类，如榛子、巴旦木、核桃、黑豆、黄豆、鲜毛豆、黑米、藜麦、燕麦等，蔬菜也是主要来源之一，像绿苋菜算是其中的佼佼者了，其它青菜如枸杞叶、番薯叶、菠菜等也是含量较高的。

绿苋菜除了高镁外，同时也是高钾蔬菜，搭配同样含镁钙钾丰富的老豆腐，共同为降血压提供“镁”食。加鸡蛋，补充优质蛋白也能改善汤的口感。最后啰嗦一句，盐一定要少放哦。

鲜奶红苋菜汤

主要功效：

清热、利大小肠；补钙；

材料：

红苋菜一把、牛奶500ml、生姜1-2片、盐及白胡椒适量（1-2人量）

做法：

苋菜洗净后切去老梗，切段后与生姜一起放入锅中，加盐煸炒至变软；加入牛奶500ml后大火烧开，最后加盐及白胡椒调味即可。

有煮意：

初夏正是苋菜上市的季节，此时的苋菜见风就长，但又不失其鲜嫩可口，苋菜补气、清热、明目、利大小肠，作为当季菜用来清炒、凉拌、煮汤、煎饼都大受欢迎，特别是大蒜红苋菜汤，更是夏季的经典汤水。今天小编给大家介绍一款既美味又健康还少女心爆棚的粉红汤水—鲜奶红苋菜汤。

苋菜的可食用部位主要是顶上嫩茎叶的部位，苋菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是其中的钙元素更是高达187mg/100g。红苋菜用来煮汤，汤色胭红，配合钙吸收利用率较高的雪白牛奶，口感润滑之余，颜色更是粉粉嫩嫩的颜值颇高。作为日常补钙的良好来源，苋菜膳食纤维含量也很高，不仅是成长期需要补钙的孩子，更年期、老年骨质疏松人群也很适合饮用这款“粉红汤”。

凉瓜苋菜煲

材料：凉瓜300g，苋菜一把

做法：

先把凉瓜和苋菜过一下水，略煮熟后捞起，这样一步可以让两种蔬菜上盘时更加碧绿；然后把凉瓜和苋菜用油煸炒，将其炒香；接着加入鸡汤和肉泥一起煮，汤沸腾了即可装盘上桌。

有煮意：

这道凉瓜苋菜煲，看起来碧绿诱人，卖相很好，清汤入口，会给你一种人参汤的回甘。这也是一道解酒汤。

白萝卜苋菜煲

除了与凉瓜相配，还有另一种清凉的素菜吃法，与冬瓜或者白萝卜搭配出一款“白玉翡翠”。特别是白萝卜，选用两三斤的白萝卜，取中间最清甜的一段，用白砂糖和盐煲上15分钟直到软身，作为“白玉”容器。苋菜是容器中的一号主角，冬菇、粟米和红萝卜只是装点门面。此时的苋菜只要白焯后加白砂糖和盐即可，可保青绿饱满。

▼▼近日应该吃▼▼

文/广州日报·新花城记者曾繁莹

编辑：肉包

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