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去过江南小镇南浔的人会被街头小吃吸引。它闻起来又臭又恶心，但一旦你尝了它，你就会觉得它很美味，想要吃它。那是我们著名的小吃，臭豆腐干。俗话说：“臭南浔，辣乌镇”，因为乌镇人喜欢吃辣的食物，但南浔人喜欢吃“臭”。臭卤水一经水蒸，洒上少许植物油，就成了人类的美味

臭豆腐干制作起来很简单。只要你把干豆腐放进臭盐水里，大约一天之内，臭盐水就会渗入干豆腐。干豆腐变脆，颜色变绿。你可以把它拿出来，清洗上面的盐水，然后吃掉。豆腐干可以是油炸的、蒸的或煎蛋的。味道醇厚可口。街头小吃通常是油炸的。油炸后，它们会蘸上自己的酱汁。它们很好吃。喜欢吃豆腐的人根本吃不饱12490BE9AE781D1C

臭豆腐干的味道好不好取决于臭盐水。只有真正发酵过的臭盐水，然后是盐水，味道才好。未经发酵就变现的化学臭盐水真的很臭，不能食用

过去，镇上几乎每个家庭都会有一个臭锅。人们喜欢把这些大豆、苋菜茎、豆腐干和芋头放在里面一天，然后带出去吃。在我母亲家里还有一个祖传的臭锅，是我祖母留下的。用那只臭锅制作的食物真的可以用醇香来形容，这是普通街头摊位无法比拟的。除了腌制干豆腐，臭盐水也可以用来腌制许多季节性的东西。它的味道也很好，比如毛豆节和千丈节。浸泡在臭盐水中的食物特别柔软。它尝起来又黏又新鲜。它的味道只能被理解，但无法用语言表达。吃过之后，它会让人感觉光滑开胃

吃臭豆腐干通常有两种经典的方法：是油炸，然后与甜洋葱酱、洋葱粉和其他调味品混合；另是臭豆腐干。加入洋葱、酱汁、生姜和其他调味料，在水中炖成臭豆腐干。臭豆腐干虽然臭，但味道鲜美。用南浔人的话说，这就是“纯正的南浔味”。今天的臭豆腐干是用清炖的。炖豆腐干端上桌时，一家人争先恐后地吃起来。他们吃美味的米饭，还多吃了一碗米饭。让我们看看具体的方法

[炖豆干豆干][材料]：12块臭豆腐，1汤匙豆沙，1汤匙海鲜酱，一点糖，适量油，2小米辣椒和3绿色大蒜叶[[方法]]：1。这是我母亲的祖母留在家里的臭盐水。里面的深棕色卤水是卤水。好的卤水是深褐色的，味道鲜美，有香味，当你想吃有臭味的腌菜时，只要把它们放进去就行了。如果天气炎热，一天就足够了，如果天气寒冷，则需要更长的时间。这是刚钓到的臭豆腐干。上面的黑色是带着臭味的盐水。只需用水冲洗即可。将洗过的臭豆腐干沥干，放在盘子上

4。放一汤匙豆沙和一汤匙海鲜酱在上面。盐的添加与否取决于卤水的咸度。加入2个小米辣椒，在酱汁上撒一些糖调味，然后在上面倒一些油

5。向蒸笼中加水，在大火中煮沸后将盘子放在蒸笼架上，在水中炖10分钟。出锅前撒上绿蒜叶，食用时搅拌均匀。建议不要用青葱，但绿蒜叶特别香

7、闻着臭，吃着香，尝一口就能让你停不下来，可谓满鼻臭，满口香。

【小贴士】：

臭卤的做法：苋菜梗切成4-5厘米长的小段，洗净后晾干，盆里倒上开水，加盐融化后冷却，盐和苋菜梗按一定的比例倒入甏，盐不能太淡，然后将甏密封让其发酵。

臭卤甏里的卤水少了，就加点冷却后的盐开水进去入或者在春天春笋上市时把笋老的部分煮开后加进去，秋天有毛豆的时节，把煮毛豆的水倒进去就可以。

卤水的消毒方法：把烧红的铁火钳放进臭卤里搅拌，到淬卤的铁火钳不再''嗤嗤''发响时，拿出来再烧红，再淬，如此每天要淬两三次，每次淬三四遍，连续淬多天，直到臭卤的气味变得浓郁而醇和，由原来的腐败恶臭之味变成了奇特之''香''时止。其实，淬卤还有一个重要作用，这就是杀菌。

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